生打椰里那个绿卟拉叽的斑斓,究竟是什么鬼?

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中国饮品快报

2021年,椰子在整个茶饮与咖啡业中都格外耀眼。除了生椰拿铁和生打椰外,椰奶冻、椰奶奶盖、椰奶水果茶等等品类层出不穷。
 
就在椰子饮品爆火的同时,一款名为“斑斓”,颜色绿到发光的物种也跟着冲上热搜。
 
什么是斑斓?五彩斑斓的黑之后,难道就是绿?
 
现在,我们就一本正经的去了解一下它。
 
斑斓,学名七叶兰,别名香兰。别看它最近才在茶饮圈蹿红,但在东南亚美食圈早就赫赫有名。

 
斑斓盛产于马来西亚与新加坡,马来西亚的娘惹(华侨与当地原住民生下女性后裔)喜欢将这种具有天然芳香味的植物添加进食物中,以增加美食清新、香甜的味道。
 
而后,这种植物与鲜椰汁逐渐融合,演变为各种糕点。形态包括面包、蛋糕、饼干、慕斯等等。当你在东南亚看见各种绿色糕点时,那可能不是抹茶,而是斑斓。

 
当美食的演变至此阶段,你应该可以猜出,在茶饮圈爆火的生椰斑斓的灵感就是源于东南亚的各色美食。
 
稍有不同的是,茶饮圈的在使用这个上天馈赠的精灵时,不仅用其色,还重塑其形。
 
生椰斑斓里的斑斓,有的以果冻的形态出现,潜伏于椰子饮品之中。在茫茫的一片白色之中,闪耀着绿色光芒,格外耀眼。

 
最后,我们要来说说味道。香兰的香气并不似迷迭香或者薄荷那边浓郁,它就如一个谦谦君子一样,需要你慢慢回味。
 
据石占小吃培训了解,斑斓中含有挥发性物质2-乙酰-1呲咯啉(简称2-AP),这种物质也是稻米香味的主要来源。所以斑斓的味道可以理解为稻香,不过是一种被加工后的稻香,更像是奶油爆米花的味道,而且这种香气比普通稻米高出近10倍。
 
在东南亚甜品圈中,芒果椰汁糯米饭是一款经典,而在椰汁中加入芒果,再加入香兰叶,也可以体会到“无米胜有米”的境界,并且颜色还令人原谅。
 
生打椰里那个绿色的斑斓,你get到了吗?