从传统甜品到新茶饮，杨枝甘露还能有许多变化。
杨枝甘露也有流派？
是的，如果你仔细观察，会发现不同品牌的杨枝甘露其实是有所差异的。这种差异，不单是原物料、风味、口感或者价格，也体现在制作方法上。
一、杨枝甘露的两大流派：手摇、冰沙你爱谁？
1984年，香港利苑酒家将红西柚粒加入芒果西米露中，意外的创造了直到时下仍然流行，且热度不断高涨的“杨枝甘露”。
而在这之后，杨枝甘露出现不同版本。港式甜品店们将制作好的椰奶冰沙，行话称之为“白雪”。白雪系列有多种产品，可加入血糯米、小丸子、各种水果等等；而加入芒果、西米、红柚的白雪则与杨枝甘露非常类似。
不难看出，在港式甜品时代，杨枝甘露就有了冰沙与非冰沙两个流派。时至今日，杨枝甘露的两大流派之争仍在继续。
2017年后，杨枝甘露造就了多个当下正火的品牌。在制作方式上，手摇与冰沙是两个最主要的类型。
“手摇”顾名思义就是将原料通过手工雪克的方式混合；在操作上，一种是门店直接混合好，另一种则是将原料加入杯里，顾客饮用时自己摇晃或搅拌。
冰沙版杨枝甘露的制作也有两种：一种是将椰奶与冰、糖打成冰沙后，加入芒果汁，芒果粒、红柚等原料；另一种则是将芒果、糖、冰打成芒果冰沙，再加入椰奶等原料，有的也会再打上奶油顶。
手摇版的特点是操作上更方便且快捷；而冰沙版则是在造型上可塑性更高。
在这两种制作技术的基础上，茶饮店们又通过不同小料的加入，或者原料的更换，制作出更多类型的杨枝甘露。
二、万物皆可杨枝甘露
今年6月，金拱门推出6款杨枝甘露风味产品，类型涵盖冰淇淋、牛角包等等，将杨枝甘露运用得淋漓尽致。
杨枝甘露的产品结构可用3个字概括：果、奶、料。经典的杨枝甘露中的“果”主要是指芒果；“奶”则是椰奶与牛奶；“料”则是西米与柚子粒。
如今杨枝甘露的变化皆在果、奶、料之内，万变不离其宗。果，芒果之外再添新意。过往，我们形容杨枝甘露的风味常突出其浓郁、纯正的芒果味。以芒果品种，如阿方索、小台芒、大青芒来标明产品的独特性。而如今，杨枝甘露的果味再也不仅仅是芒果一人的舞台。
在星巴克，芒果搭配西番莲（百香果），让杨枝甘露与芒果百香，两个经典芒果饮品胜利会师。
在喜茶，即将下季的草莓与正当季的芒果牵手，带来一场“季节交替礼”。
在萃茶师，芒果与橙子组合出道，变身“橙色双骄”，碰撞出不一样的杨枝甘露。
在兵之王，木瓜代替芒果出征，一样的外表却有了不一样的灵魂。
芒果之外再添新意，椰奶、酸奶、冰淇淋一个不能少。椰奶与芒果的结合，制造出了浓郁的热带风味。而如今，杨枝甘露的乳品风味产生了变化。
无论是在奈雪，还是7分甜或者CoCo，酸奶、冰淇淋的杨枝甘露都在变成一种现象。而星巴克的杨枝甘露则使用燕麦奶代替奶油顶，不仅在风味上做了调整，同时显示了健康、差异化两个元素。
料，不只是西米、柚子粒。杨枝甘露是香港利苑集团首创的一道甜品，80年代末期研发，后期也不停在调整。最初的版本类似芒果西米露，后来加入了西柚粒后，成就了如今的经典版本。
那为什么叫杨枝甘露呢？据石占小吃培训了解，利苑当时的总经理翻看书籍，看到观音菩萨用手里的杨柳宝瓶，联想到这道甜品正好可以在夏季帮人消除暑热，与人有益，于是起名为杨枝甘露。西米，西柚两款小料可谓是杨枝甘露的点睛之笔。
如今，西米、西柚粒不再是标配。水晶冻、芋圆、烧仙草、爆爆珠、波波球均在丰富着杨枝甘露的口感与味型。
众多品牌对杨枝甘露的再造与改良，除了有致敬经典之意外，无形中也总结出了一套“水果茶升级大法”，这一套方法放到任意的水果茶中均可适用。
三、杨枝甘露的风味还可以这样变
最近，我们测试了阿果安娜的两款波波球产品。
一款是粉柠檬波波球，高颜值粉色系，含有粉柠檬原浆。
阿果安娜粉柠檬波波球
另一款则是青柠薄荷波波球，它的味道非常接近于莫吉托，加入果饮或果奶茶中，可让产品风味更加丰富。
阿果安娜青柠薄荷波波球
在杨枝甘露的应用中，加入阿果安娜的这款青柠薄荷波波球，薄荷的香气除了可让产品风味变化外，同时也可以增加产品的清爽感。
最后，我们以阿果安娜芒果果酱和阿果安娜卡曼橘甜橙果酱，制作两款以杨枝甘露产品结构为基础的创意饮品，以下为配方分享。
莫吉托杨枝甘露
【配方】
阿果安娜芒果果酱 40g
阿果安娜青柠薄荷波波球 30g
新鲜芒果肉 80g
小青桔 半颗
红柚粒 20g
椰奶 30g
纯牛奶 80ml
茉莉绿茶汤 80ml
冰糖糖浆 20g
冰块 150g
奶油顶 适量
【制作方法】
1、在出品杯中加入新鲜芒果肉30g、阿果安娜青柠薄荷波波球、红柚粒；
2、雪克杯中加入新鲜芒果肉50g捣碎，加入小青桔半颗轻捣两下，再加入阿果安娜芒果果酱、椰奶、纯牛奶、茉莉绿茶汤、冰糖糖浆以及冰块，雪克均匀后倒入出品杯；
3、顶部挤上奶油顶，加少许红柚粒装饰即可。
橘版杨枝甘露
【配方】
阿果安娜粉柠檬波波球 30g
阿果安娜卡曼橘甜橙果酱 40g
手剥“丑八怪”果肉 80g
茉莉绿茶汤50ml
老盐糖浆 10g
冰糖糖浆 20g
椰奶奶盖 80g
冰块 150g
【制作方法】
1、出品杯中加入阿果安娜粉柠檬波波球；
2、冰沙杯中依次加入手剥“丑八怪”果肉、阿果安娜卡曼橘甜橙果酱、茉莉绿茶汤、老盐糖浆、冰糖糖浆与冰块，打至冰沙状，倒入出品杯中；
3、最后加入椰奶奶盖即可出品。
除了加入椰奶的茶饮外，夏天清爽的水果茶也是热销产品，我们再分享两款以阿果安娜芒果果酱、阿果安娜卡曼橘甜橙果酱制作的水果茶。
芒果莫吉托
【配方】
阿果安娜青柠薄荷波波球 30g
阿果安娜芒果果酱 40g
新鲜芒果肉 60g
小青桔 1颗
茉莉绿茶汤 200ml
冰糖糖浆 20g
冰块150g
【制作方法】
1、在出品杯中加入阿果安娜青柠薄荷波波球；
2、雪克杯中加入新鲜芒果肉捣碎，加入小青桔轻捣两下，再加入阿果安娜芒果果酱、茉莉绿茶汤、冰糖糖浆以及冰块；
3、雪克均匀后倒入出品杯即可。
爆汁大橘
【配方】
阿果安娜粉柠檬波波球 30g
阿果安娜卡曼橘甜橙果酱 40g
手剥“丑八怪”果肉 60g
青柠檬片 2片
茉莉绿茶汤 200ml
老盐糖浆 10g
冰块 150g
【制作方法】
1、出品杯中加入阿果安娜粉柠檬波波球；
2、雪克杯中加入手剥“丑八怪”果肉、青柠檬片以及冰块，暴打20下；
3、雪克杯中继续加入阿果安娜卡曼橘甜橙果酱、茉莉绿茶汤、老盐糖浆，雪克后倒入出品杯即可。