河南自创千层小火烧的小吃,2.5元一个全是肉

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火烧大家吃得多,这是一种北方传统小吃,以面粉里面包裹鲜肉为主,火烧要好吃一定要经过火来烤制,这种传统的烹饪方法带给大家的不仅仅是饱腹,而是一种对美食的追求,一块好吃的火烧,要经过煎烙烤烘多道工序,而做好的火烧外酥里嫩,外面一层薄薄的酥皮清脆可口,里面鲜美的馅料让人回味无穷。不过在河南省的延津县,我们发现一种叫做千层小火烧的小吃,它的做法和传统火烧差不多,却更有口感,在当地非常流行。

 
这种千层小火烧是这边的一种自创小吃,流行时间并不长,但是因为味道好很快就打响了名堂,附近的街坊都爱来买,一天能卖出两三千个。这家店的环境不太起眼,就是一个普通的路边小店,但是收拾得很干净,尤其是这个操作台,干净整齐让人看着舒心。老板是一位年轻的美女,看上去落落大方,对客人十分热情,手脚麻利,做火烧的速度很快,哪怕客人多也能很快吃上。
 
他们家的千层小火烧做法很简单,就是费时,昨晚就醒好的面捏成一个个面剂子,然后擀成薄而长的面条,皮晶莹剔透但是很筋道,然后涂上油酥。內馅是猪肉大葱,新鲜的猪肉剁成肉沫,一个火烧大概有一两肉,肉质很紧实鲜美,然后放入新鲜的大葱和各种调料搅拌均匀后,就可以铺在面皮上,接着一圈圈卷起来,到最后一圈的时候,有一个专门的工具像小钉耙一样,从面条上划过,就出现了粗细均匀的几条面条,再把它裹在一起就成一个好看的小火烧。

 
这个小火烧个头不大,一个大概有成年人拳头大小,下锅油炸到金黄酥脆就可以捞出来,外面是裹好的细长面条,非常酥脆,咬一口就直掉酥,里面是炸得入味的馅儿,鲜美可口。就是因为一层层的面条缠起来,所以有千层的美誉。一个小火烧2.5元,据说是今年才涨价,主要是因为老板娘用的是好油好葱价格不便宜,所以为了收支平衡才涨了五毛,一个小火烧只能赚两三毛钱,图的就是薄利多销。

 
每天早上五点半他们就开始出摊,现炸的小火烧热腾腾的特别好吃,两口锅做得停不下来,附近的街坊都习惯买几个做早餐,不过毕竟是油炸食物,还是比较油,老板娘还想了个妙招,用风扇壳来滤油,真是佩服她的脑洞。他们家的千层火酥脆有嚼劲,好吃的秘诀就是面粉里要加鸡蛋,这样吃起来更香,外皮像麻花和撒子的口感,后味很足,价格也不贵,这样的小吃你喜欢吗?