这些地道的广式“杂碎”,便宜且风味,吃货至爱!

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“凭借大开大合的风味,剑走偏锋的口感,从谦卑低调,一路翻滚逆袭,终于乾坤颠倒,从尘埃里开出一朵朵异香的花来。”——《风味人间2》
 
杂碎,既能相伴走过艰辛岁月,亦可共享璀璨年华。在物质稀缺的年代是果腹之物,随着时间的添码加料,逐渐成为一道道不可替代、独具风味的佳肴。
 
一、牛杂


 
每个地方都有自己独属的杂碎风味,而老广们最爱的一定算牛杂了,对牛杂的狂热之情,也在广州数不过来的一家家牛杂档中得以体现。
 
牛杂档虽多,但让街坊们赞不绝口的,还是在街头巷尾的那几家!
 
它们的标配都是:一辆移动推车、一把剪刀。来吃牛杂的食客,在推车前选好自己心水的那块,档主阿婆/阿叔或阿姨拿起剪刀,一顿麻利剪,咔嚓咔嚓的声音是享受美味前的美妙音符!
 
最爱爽口筋道的牛肚、黏黏糯糯的牛筋,也不能少了吸满浓香汤汁的面筋和软绵的萝卜...每次在吃牛杂时,那份对美味的贪心就会特别明显!
 
推荐店铺:阿婆牛杂、苏记牛杂、肥记牛杂、阿叔牛杂、文记萝卜牛杂、阿姨牛杂
 
二、鸡杂汤

 
有一款汤,说起它就能勾起很多老饕的馋虫,它就是在老广们的饭桌上经常出现的鸡杂汤。
 
鸡杂汤家常易见,在街市有卖的则较少,好吃的更是只有寥寥几家,都是街坊们都追着吃的存在!
 
真材实料、抵食又养生,是它们的共同点。用米酒、药材熬成的汤底,喝下去健康暖胃;鸡蛋、鸡肠、鸡生肠堆到满满一碗,吃起来也毫无腥味。
 
推荐店铺:鸡什猪红、胜利食粉专家
 
三、猪杂汤

 
除了牛杂和鸡杂,老广们也将猪杂巧妙利用到日常的饮食中。将猪肉、猪肝、猪生肠和枸杞一起滚成汤,是一碗清肝明目的滋补汤水。
 
在猪杂汤里面加入河粉,也是口味清淡的老广们常吃的菜式,在汤里捞起的肉,如果觉得味道太过寡淡,还可以蘸上一些蒜酱油,风味立刻提升!
 
当然,猪杂的选择比较自由,像这碗加入了猪心、猪血、生蚝、虾的这碗潮汕风味猪杂汤,喝起来则多了一份来自海味的鲜甜。
 
推荐店铺:清记竹窝肠粉、牛腩魔王、靓骨汤捉肉王
 
四、猪杂粥

 
同为猪杂,在番禺的猪杂粥却在凌晨陷入到一场热火朝天的争夺中。
 
要想吃到好吃的猪杂粥,斯文都要先放一边(皆因手慢就可能吃不到心水那个部位)。新鲜猪杂一摆上桌,立刻就要拿好一个红色塑料篮,加入疯狂抢夺新鲜猪杂的队伍中!
 
抢到的猪杂,会在最快的时间内熬成一锅锅猪杂粥,最大程度保留了猪杂最新鲜时的口感,难怪这样的猪杂粥吃起来特别鲜甜。
 
推荐店铺:胜记猪杂粥、标记美食新鲜猪杂、威记新鲜猪杂
 
五、牛羊杂汤

 
爱吃的老广对鲜美的杂碎风味从不挑食,毕竟这一碗碗醇香浓厚的牛羊杂汤,丰富的食材一捞都是料,如此有“内涵”,爱上它们无庸置疑!
 
而且牛羊杂汤的口味搭配,总是在不经意间能戳中老广的味觉喜好:胡椒的诱人辛辣掩盖杂味、散发着的药材香符合广式养生食谱、气味霸道的韭菜增香提鲜,三者混合激发出让人难以抗拒的风味!
 
推荐店铺:闫涛羊杂可、牛师傅.祖传牛骨汤、容意发牛杂店、牛佬牛杂汤
 
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杂碎,从不靠精致的摆盘
 
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只要将自身独一无二的风味激发
 
自能征服大众味蕾!