近年来，为了迎合消费者对清新口感和天然健康的追崇，植物成分开始广泛应用于全球的各类食品饮料中。根据Innova最新数据，在 2017年至2020 年期间，含有植物提取物的食品饮料新品增长了 46%。同时一些植物成分的表现尤其出色，如酒精饮料中的番石榴成分同比增长，酒精饮料中的百香果成分同比增长58%，软饮料中的针叶樱桃成分同比增长 146%，软饮料中生姜成分同比增长 48%...
针对消费者对食品饮料中的不同植物提取物的偏好，kerry近日发布了一份报告《Botanical State of Mind》，对来自全球12个地区和国家的消费者进行了调查，重点关注消费者对部分植物成分健康益处的认知和情感关联，以研究创新产品的开发机会。
一、消费者偏好哪些植物成分？
石占小吃培训从调查数据来看，消费者喜爱的植物成分依次是草本植物（薄荷、迷迭香、百里香、香菜等），根茎/树皮（肉桂、姜黄、生姜、人参等），植株/树木（芦荟、椰子树、枣树等），柑橘类水果（柠檬、酸橙、橙子等），鲜花/草（玫瑰、洋甘菊、芙蓉花等），蔬菜（菠菜、生菜、大葱等），水果（苹果、桃、樱桃等），香料（豆蔻、茴香、胡椒、辣椒等），浆果（草莓、蓝莓、覆盆子等），茶（绿茶、红茶、白茶等）。
当然，不同的地区偏爱也有细微的差别，比如在欧洲和北美，消费者更加偏爱花卉类的植物成分；在亚洲地区，消费者更加偏爱草本植物和柑橘类水果；在拉丁美洲，消费者偏爱草本植物和根茎树皮等植物成分。
健康是当今消费者最关注的，从食品饮料固有的健康益处到通过添加功能性成分来附加的健康益处，消费者希望能通过食品饮料来实现健康目标。91% 的消费者认为植物成分的营养功能和对健康的影响，是影响他们购买相关产品最重要属性。
那么，哪些健康益处是消费者最希望从植物成分中获取的呢？在调查中，肠道健康、免疫支持、心血管健康是消费者最关注的三大健康属性，其次是体重管理、抗衰老、美容、补充能量、骨关节健康、眼健康、睡眠支持、压力管理、脑健康、情绪管理和口腔健康。
在肠道健康方面，消费者比较偏向选择添加蜂蜜、薄荷、生姜、肉桂、椰子、绿茶、洋甘菊、罗勒、番石榴、柠檬草风味成分的食品饮料；在免疫支持方面，消费者比较偏向蜂蜜、生姜、薄荷、肉桂、椰子、柠檬草、姜黄、绿茶、覆盆子、番石榴、百香果等风味成分。
蜂蜜、生姜、薄荷是全球范围内较受欢迎的几种健康成分，在调查中，消费者对这几类成分的功能有着较高的认知度。蜂蜜被认为和美容、免疫、能量、消化和健康老龄化有密切联系，生姜被认为和免疫、消化、心血管、健康老龄化和体重管理密切联系，薄荷被认为与口腔护理、消化、压力管理、免疫和情绪健康密切联系。企业在开发对应的功能性产品中，使用这几类风味成分，能让消费者更好地接受。
二、植物风味对消费者的吸引力
在驱动消费者购买含植物成分产品的因素中，91% 的消费者是因为“富含营养对健康有益”，89% 的消费者是因为“100%纯天然、非常安全”，87% 的消费者则是因为“提供了独特的味觉体验”，在调查中，有 86%的消费者报告说他们非常喜欢植物风味。因饮食文化和口味的差异，消费者对植物风味的偏好因国家地区而异，如生姜在亚洲地区更受欢迎，覆盆子在欧洲和北美的消费者中更具吸引力，蜂蜜和薄荷则深受全球各地区消费者的欢迎，是最不容易出错的风味成分。
综合数据来看，蜂蜜、薄荷、椰子、肉桂、生姜、覆盆子、绿茶、百香果、罗勒、蓝莓、柠檬草、洋甘菊、薰衣草、番石榴、茉莉花、黑胡椒、姜黄、桉树、越橘是最吸引消费者的20种风味。
其中，拉丁美洲最喜欢薄荷、蜂蜜、肉桂、椰子、洋甘菊；亚洲地区最喜欢蜂蜜、生姜、薄荷、椰子、绿茶；欧洲地区最喜欢薄荷、蜂蜜、覆盆子、肉桂、椰子；北美地区最喜欢蜂蜜、肉桂、蓝莓、薄荷、覆盆子。
同时，消费者因为风味体验到强烈的个人情感联系。在情感上，植物风味很容易与消费者产生积极的联系，消费者普遍认为植物成分能让人精力充沛，感到快乐，值得信赖，安全。
在各种正面情感中，瓜拉纳、人参、生姜让人充满活力，薰衣草、樱花、茉莉花让人感到平和，应用不同的风味成分，能让消费者感受到不同的正面情感，从而提高产品的吸引力。
不同的产品类别使用不同的风味成分也可以获得更好的效果。在咸味零食中，黑胡椒、生姜、罗勒、姜黄、迷迭香是最吸引人的五种风味成分；在碳酸饮料中，覆盆子、薄荷、可乐果、百香果、蓝莓是最吸引人的五种风味成分；在酸奶中，覆盆子、蜂蜜、椰子、蓝莓、百香果是最吸引人的五种风味成分；在含乳饮料中，蜂蜜、椰子、覆盆子、蓝莓、百香果是最吸引人的五种风味成分；在酒精饮料中，薄荷、百香果、椰子、覆盆子、生姜是最吸引人的五种风味成分。
三、植物成分在食品饮料中的五个关键机会
植物成分通过口感和健康属性将消费者情感和需求联系在一起，为产品差异化提供了大量机会。
1、不同风味成分的组合
植物风味偏好因食品饮料类别而异，因此将几种植物香料混合在一起，可提高和扩大对消费者的吸引力，同时在市场中建立差异化。
百加得在美国推出三种新热带口味的罐装鸡尾酒，其中Bacardí Bahama Mama添加橙子、红莓和菠萝；Bacardí Mojito添加酸橙和薄荷；Bacardí Sunset Punch添加血橙、柠檬和生姜。
2、传统超级植物成分结合新奇成分，让消费者更好地接受
蜂蜜、生姜、薄荷是全球消费者较为认可的传统健康成分，在这些成分的基础上添加较为新奇的成分，可让产品更好地被接受的同时增加吸引力。
开醺果味葡萄酒，以葡萄酒作为基酒，在其中加入覆盆子果汁、奇异果汁以及蜂蜜进行调制。
3、选择有益于肠道和免疫健康的成分
调查显示，肠道健康和免疫支持是目前消费者最关心的两个健康问题。加入有益于消化和免疫的植物性成分，可更好地满足消费者健康需求。
美国有机饮品品牌Uncle Matt’s Organic推出的健康饮料，由活性益生菌与橙汁、菠萝、姜黄根、生姜和黑胡椒的“浓缩物”混合制成，旨在支持免疫、消化健康，并补充能量。
4、清洁标签
消费者对清洁标签食品饮料的需求迅速增长，倾向于选择有机、无转基因、无添加剂和无人工成分，使用清洁标签植物提取物可增加产品在风味之外的吸引力。
婴儿食品品牌Happy Family Organics推出的一系列混合蔬菜泥产品，共有四种组合：橄榄油&迷迭香＋红薯、鳄梨油&鼠尾草＋南瓜&鹰嘴豆&菠菜、橄榄油&大蒜＋西兰花&胡萝卜；鳄梨油&牛至＋紫色胡萝卜&花椰菜，产品不添加盐和糖，不含人造香料、色素和防腐剂。
5、建立可持续定位
随着消费者对可持续性和成分透明度的兴趣日益浓厚，具有可持续性的植物成分能迎合消费者，更深入地与消费者情感需求联系起来。
Kerry推出的植物基奶酪Perfect Melt Vegan Slices，用可持续的椰子油制成，不含麸质和棕榈油。