说起福建小吃，相信很多人都不陌生，从风靡全国的沙县小吃，到极具当地特色的沙茶面、土笋冻、姜母鸭、四果汤等，每次只要提起它们的名字，海鸥君的自动脑补都能让自己的口水流一地。
当然，许多人对福建小吃的第一印象，可能都来自于在中国快餐界占据一席之地的沙县小吃，其实，在三明的另一座山城中，还藏着这么一些让人吃过就难以忘怀的美味，它们统称——永安小吃。
今天，石占小吃培训就要带大家去尝尝永安小吃中，最具代表性的“粿条+活肉”。
福建闽南人用“古早味”形容“古旧的味道”，也理解为“怀念的味道”，这些烹饪手法让淳朴的美食经历过时间的甄选后，时至今日仍然留在福建的街巷中。
在永安，粿条和活肉就是这样一种存在，风行数百年，至今仍盛行不衰。
粿条，永安市家喻户晓的早餐主食，可汤可拌，入口顺滑，配上当地特色的Q弹“活肉”，蘸一下香辣咸爽的黄椒酱，入口顿感元气满满。
永安的粿条比较柔嫩，看似简朴，却有丰满的饮食之道。永安粿条的所用之米很有讲究，需选用2-3年的陈年早米，经泡洗、磨浆之后，将米浆薄薄地一层倒入铁盘，在沸水之上蒸10秒成型，特殊的制作工艺造就了永安粿条色白细嫩、口感润滑的独特滋味。
细白嫩滑的粿条简单地在骨汤中来回涮上几下便熟透了，这时浇上满满一碗猪头肉长时熬出的高汤，再佐以芝麻、葱花和胡椒粉，清润鲜爽。（吃粿条小窍门：先喝一口汤，再像吸食面条一样，滋溜滋溜的嗦着粿条，呼噜呼噜地连汤带粿条趁热下肚后，只剩“幸福”二字可以形容。）
在永安，吃粿条必点的配菜是永安特色的猪头肉。一个猪头可拆解成十几道菜，如猪脸肉、猪鼻子、猪下巴、猪舌头、猪耳朵等等，其中最著名的是“活肉”。
“活肉”是猪的腮帮肉，因为猪常年的咀嚼活动，而得以劲道的肉质，只经简单烫煮，再淋上一勺酱油，吃起来Q弹爽口，香气诱人。爱吃辣的人，添一点黄椒便又是一重惊喜，永安特色黄椒独有的香和辣保准让人大汗淋漓，开启精神抖擞的一天。
永安粿条、猪头肉的做法和味道最是简单清爽不过，基本以生烫为主，但这个技艺，一要求食材要鲜，二要求火候要准，既能保证肉熟透了，又得保证肉汁不流失，这对于一个厨师可是有着相当高的要求。
走上永安街头，如果要问哪家汤头正、活肉最新鲜、黄椒最过瘾、粿条最滑润？在每个永安人心里，都有排名第一的粿条店。今天，《早餐中国》带大家去吃的，就是一家许多本地人都流连忘返的粿条店——阿歪粿条店。
阿歪粿条店，地址在永安市西营路34号贮木场附近，这是一家从1997年开店至今的夫妻店，在遍地粿条店的永安独树一帜，有口皆碑。
老板李祖正因名中带“正”字被戏称为“阿歪”，店铺以此为名。老板阿歪负责每天挑选采买新鲜的食品原料，老板娘吕美华负责清理猪毛，其它如处理猪肉、备菜和调料蘸料、烫煮、切肉等工序，都由夫妻两人一起参与。
店里主打清汤粿条和粉面配猪头肉，调料和蘸料黄椒酱汁是由老板独门调制，又香又辣，进一步勾出猪肉的鲜香。
阿歪夫妻早年因工厂倒闭而下岗，当时年轻气盛的老板尝试做过多种生意，如卖布、卖服装，均以失败告终，在上世纪九十年代总共赔本近三十万。最终，为了谋生，夫妻选择从前看不上的小本生意，像家中的祖父辈一样进入小吃行业，一做做了二十多年。
在家族中，阿歪是大哥，他不希望兄弟姐妹也像自己那样经历挫折教训，所以用多年经营店铺的丰富经验带领兄弟共同致富，亲弟弟正在经营“阿歪粿条”分店，堂兄弟夫妇在总店帮忙和学习，预备在外继续开分店。
永安人喜吃，不同于普通城市晚上22点后街上就没人的情况，对永安人来说，深夜依然呼朋唤友，喝酒、吃粿条、品小吃是再正常不过的事。阿歪粿条店从早到晚生意火爆的背后，其实蕴藏着的是永安人对家乡美食的依恋……