从两三年前开始，国内很多比赛选手就已经开始偷偷地使用“冰博克”处理的牛奶来参加比赛。但普通的消费者，却鲜能喝到这样的比赛技术制作的咖啡。
冰博克其实就是一种浓缩提纯的牛奶。一瓶牛奶中，牛奶的大部分物质都是水，读过初中的童鞋们应该就知道，水的沸点是100℃，而冰点是0℃，牛奶中除了水以外的固态物质一般来讲不会超过18%，而且这些物质的冰点温度比水还要低，所以牛奶如果结冰的话，水会先结冰，等温度到了这些物质的冰点时，才会慢慢全部结冰。解冻时则反过来，这些物质会先融化，然后水才会融化，这时候就会出现水乳分离的现象。
也就是说，我们把牛奶冷冻后，使其物质和水分分离，而这些物质会在牛奶解冻时更早被融解出来。我们提取的这些物质则是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分，这也就是冰博克提纯牛奶的制作过程。
而在整个过程中，由于我们去除了部分的水分，使得牛奶的蛋白质含量和乳糖含量有了巨大的提高，因此经过提纯后的牛奶在甜度和口感的丰富度上都有不小的提升。
这就好比，我们在夏天想要喝冰镇的可乐，或者啤酒，放在冷藏太慢了，于是就放在冰箱冷冻，人心善变，冻的时候可能就突然不想喝了，于是就忘了取出，等到哪天翻冰柜的时候才发现可乐或啤酒已经结冰，于是等它慢慢解冻，等到化开一些液体之后就迫不及待地开罐饮用，发现这时候先被融解出来的液体格外香甜好喝。
其实这也是冰博克的一种方式，它早已经在我们的生活中出现，只是我们还没有发现。光想想你就知道牛奶提纯后有多好喝了吧。
当我们开始了解冰博克的牛奶有多好喝的时候，很多人就会问，既然这么好喝，而且制作不算复杂，那么为什么现在咖啡店使用冰博克提纯牛奶来做奶咖的怎么那么少呢？
其实这主要涉及到一个成本问题，一个是时间成本，一个是金钱成本。
时间成本其实不难理解，很少有店家愿意在一款饮品的制作中增加两天左右的制作时间，很多朋友可能会问，同样都是融解，那么为什么不能在常温下融解，应该会更快。
其实我们有使用TDS浓度测试仪偷偷地做过对比实验，采用同一瓶鲜奶，分成两份各470克牛奶冰冻24小时后，一个放在常温26℃下解冻融解，一个放在4℃的冷藏环境下融解，提纯比例均为50%左右，结果得到：a、常温26℃融解，提纯237克牛奶，融解时间为2h12mins，浓度为19.12%；b、冷藏4℃融解，提纯233克牛奶，融解时间为8h33mins，浓度为已经超出VST浓度测试仪的0%-20%的范围。虽然我们不知道具体差距在哪里，但从实际饮用的口感当中还是可以得到冷藏4℃下解冻的牛奶口感稍微醇厚了一些，而且也更甜一些。而跟咖啡融合之后，我们店的咖啡师也一致认为冷藏4℃融解后的奶咖更具有醇厚度和饱满的甜感。
至于提纯比例究竟要多少更合适，其实还是会结合咖啡的实际口感和出品需求来制作，例如比赛选手所使用的提纯一般会在40%-50%，而咖啡店出于成本考虑，一般会融解出更多的50%-60%来制作咖啡。
说了听了这么多，石占小吃培训也实际上去品尝了一下，确实口感非常不一样，很甜，很醇厚，用质朴的语言来描述就是，好喝！