吃早餐，贵阳人习惯说“过早”。除了羊肉粉、肠旺面，糯米饭也是很多贵阳人的“心头好”。糯米饭软糯香甜，再加上好吃的辣椒、脆臊，还愁这顿早餐不舒心吗？每个人心中都有自己的“哈姆雷特”，对于糯米饭，贵阳人都能说出一个自己喜欢的糯米饭售卖点，有的只是街头流动摊贩，也有的是经营数十年的老店。而对一些糯米饭忠实爱好者来说，他们如数家珍，掰起手指头能数出好几个来。
说到糯米饭，这家已经经营了三代人的老牌子值得一提，那就是梁家糯米饭。这家简陋的小店开在文昌北路上。别看简陋，这可是伴随着一代人又一代人长大的“小食堂”。在上世纪80年代初，梁家糯米饭便在此开门营业。因为味道好，吸引了不少食客。
在上世纪90年代初，当别人家糯米饭只卖5角钱一份时，梁家糯米饭就涨到了7角钱一份了——没办法，很多人就好这一口。2角钱的差距并未“吓”走食客，很多老顾客都觉得，他家的糯米饭又香又黏，辣椒也香辣适中，吃起来特别对自己的胃口。
进入2021年，当年只卖7角钱一份的糯米饭，已经涨到了6元一份。不断变化的是价格，不变的是延续了40年的味道。
梁家糯米饭年纪最大的老主顾90多岁了，这名老人时不时来光顾，慢慢品尝记忆中的味道。的确，40多年的发展历程，贵阳早已发生翻天覆地的变化，属于老人的“旧时光”，只能在这样的老味道中品尝到了。
梁家糯米饭伴随着很多孩子长大，其中一些孩子到外地打拼，多年后回到贵阳，一有机会就会来这里，买一团糯米饭，让味蕾上的家乡滋味绽放开来，心里那一份乡愁就有了寄托。
小店现在的主人小梁告诉记者，想要糯米饭好吃，头天就要开始泡糯米，要足足泡8个小时。经过这样的浸泡，糯米变得“白白胖胖”的，蒸出来的糯米饭才会有软糯的口感。从前没有闹钟，当时的老梁或大梁，都是以公鸡打鸣为号，闻声起床后，将泡好的糯米放在火上蒸。
现在，小梁接下了这个工作，每天凌晨4:30，手机闹钟一响就准时起床，把糯米上锅蒸一个小时。蒸好的糯米饭，还需加油“备”一下。“备”是贵阳话的说法，其实就是煸炒。这道工序，可以让糯米饭更加“柔”、更加粘牙，而且裹上油香味后，让糯米饭更加香甜软糯。在煸炒的过程中，还得加上酱油，除了有盐有味，酱油还可以给糯米饭上色。没办法，好多贵阳人就爱糯米饭这种黄黑黄黑的颜色！
拴住食客的心，除了糯米饭香甜软糯，还得有“灵魂”，那就是秘制油辣椒。干香的油辣椒，辣度不算强烈，略带着一点酥脆，辣椒稍微多一点也无所谓，让糯米饭和油辣椒充分接触，这样才更能吸引挑剔的食客。
问及油辣椒怎么做，老板小梁笑着说：“这就是秘密了。由于店里生意好，8斤左右的辣椒，2天就整完了。”
切好葱、酸萝卜，打开油辣椒罐和白糖罐的盖子，摆上炒制好的脆臊，每天6:30，梁家糯米饭就开门营业了。
贵阳人心中的糯米饭，不需碗盛，不用盒装。每一份糯米饭，都要老板用手揉捏包好。经过这一番揉捏，仿佛更能释放糯米的香味。食客付钱后，双手接过老板揉捏好的糯米饭，捧在手中就直接啃起来，这样的“豪放派”吃法，也是贵阳人的最爱。
揉捏糯米饭，可不是乱揉捏，一般老板将糯米饭摊在掌心的塑料布上，放上辣椒、花生、脆臊、葱花、酸萝卜后，双手一松一紧，先后捏三下，一坨鹅蛋大小的糯米饭就可以吃了。
食客接过时，糯米饭还有一定的温度，有时这个“烫手山芋”还有点烫手，但大家都不管了，一边哈着气，一边开始品尝这难得的美味。是的，很多贵阳食客就喜欢这种热腾腾的感觉。
大口吃糯米饭，一般两口之内就能吃到包裹在中间的油辣椒、脆臊、酸萝卜、白糖等。没办法，很多贵阳人就喜欢这种酸辣甜咸混合的“怪噜”口味。不喜欢白糖的食客，都会给老板提前说一声。
糯米饭在煸炒的过程中，难免会产生锅巴。这些产物怎么处理？当然是卖啦！这些“嘎嘣脆”的锅巴，是一些特殊食客的“心头好”，他们每次前来，都会呵呵笑着给老板说：“来点锅巴，安逸得很的那种。”这样的锅巴，可有点考验牙巴骨，但其回味悠长，让人久久不能忘记。
对了，吃糯米饭也有一个正确的打开方式，那就是边吃边揉捏，别让糯米饭松散开了，捏拢了，才能吃得大口，才能吃得满足。