《早餐中国》第三季回归……又给看饿了

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时尚芭莎

  纪录片《早餐中国》第三季“真香”回归,依然延续了前两季的风格,每集七八分钟,介绍一间最受当地人欢迎的市井早餐店。
 
  真不愧是下饭神片,第三季开播以后就砍下9.2分的高分评价,创下《早餐中国》系列最高分,让你绝对没有白等这一年。
 
  1、山西荫城的猪汤。
 
  老板李春生卖了将近40年的猪汤,从清晨5点出摊到天色大亮,往来的顾客络绎不绝。
 
  别看猪汤这名字简单粗暴又直接,但碗里的东西可一点也不马虎,绝对“内外兼修”。
 
  瘦肉、猪肝、猪肠、猪心……猪的各种部位堆得满满当当,浇上老板用猪骨和猪肉的高汤,再撒点翠绿的葱花,看着就清爽可口。

 
  如此美味来自于老板李春生的精心烹制,猪汤通常要在前一天熬制。50公斤的猪骨头被抬上灶台与猪肘子、猪头、口条等加上老汤一起熬煮,连续沸腾3-4小时,乳白色的猪汤就完成了。
 
  汤底用足料去熬,各部位的肉也要根据纹理使用不同的切法,越薄口感就越好~

 
  有汤有肉,不来点主食怎么行?
 
  老板独家制作128层的千层烧饼烤得酥脆,掰碎加到汤里,“一口荤一口素”越品越有味!

 
  而这诚意满满的一碗猪汤,只要5块钱,还能免费续汤,每天限量500碗,去晚了可就喝不到咯~
 
  2、舟山海鲜面
 
  有着“祖国渔都”美称的浙江舟山,最日常的早餐自然是离不开海鲜。
 
  一碗料超足的海鲜面刚一登场,就让还没吃早饭的芭姐按捺不住疯狂爆灯。
 
  飞珠面馆是一家开了20多个年头的老店,它经久不衰的秘方就是那一口浓浓的海鲜汤。
 
  排骨、猪皮、鱼头、鱼骨熬制3小时的高汤打底,配上膏黄肉满的皮皮虾、梭子蟹、炸马鲛鱼片、带鱼、小黄鱼、红虾……几十种海鲜铺满案台,食客爱吃什么就选什么。

 
  为了买到最新鲜的食材,老板娘飞珠总是一大早就赶到市场采购。市场的摊主都说飞珠做生意成精了,因为从小在海边长大的老板娘,最熟悉海鲜的好品相。
 
  梭子蟹反过来看,两边尖尖的头都是黄颜色,膏全部到头了,这蟹就都是好的;皮皮虾有膏的时候,尾巴后会有黄颜色,开出来就是生膏。
 
  所以,老板娘飞珠做的海鲜面也很有讲究,煮的时候要鱼先行,虾蟹后放,最后再放米面,最大程度地释放每一种食材的美味。
 
  3、全国早餐摊的C位
 
  如果早餐喜欢简单清淡点,那豆腐脑你绝对不能错过。尽管南北咸甜党吵吵闹闹多年,但都影响不了豆腐脑在全国早餐摊的C位,因为它和一切都百搭。
 
  在盛产大豆的黑龙江,你可以用2、3、5元在哈尔滨市场吃到一碗丝滑鲜嫩的豆腐脑。

 
  清晨现摘的蘑菇切成丁,加入东北的野生榛蘑和黑木耳一起熬煮,越煮越香,越熬越稠。
 
  冬日的大清早吃上这一口热乎的,只要2块钱,咸香在嘴里融化,一瞬间就舒服了!
 
  撕成细条的鸡丝丢进榛蘑卤里煮熟,也不过只加了1块钱。
 
  再豪华一点,就是牛骨汤卤了。大火把牛棒骨煮出白汤,吃一口还能吃到牛肉薄片和枸杞,营养满分,5块钱就能满足!

 
  4、猪扒包
 
  对澳门人来说,猪扒包可是他们日常最爱的早餐。
 
  脸很臭的老板马英和开朗的老板娘何凤娇开店已有十余年,他们店里的猪扒包和瓦煲咖啡几乎被每一位客人称道。

 
  比起先进的机器,讲究的老板更坚持用炭炉来烤面包,因为这样烤出来的面包,外皮更香脆,内里则保持了松软。
 
  猪扒用的是猪肩肉,切片打薄后用秘制调料腌制入味,煎至香滑,再搭配一壶香浓的炭烧咖啡那真是一绝!

 
  对了,招牌鱼饼包也不能错过。
 
  鱼饼全部由新鲜的鲮鱼肉制作而成,制作过程中搅拌、甩馅的力度也是有讲究的,才能保证鱼肉够韧、够爽。
 
  5、《早餐中国》第三季
 
  芭姐追了三季的《早餐中国》,真的觉得这部纪录片越来越有看头了。温暖的早餐不但治愈在场食客的胃,也治愈着我们的心。这季纪录片的时长,从5~6分钟增加到了8~9分钟,有了更多美食人物肖像的细节。
 
  猪汤店的老板李春生说,自己最初每天只能卖出十几碗,哪怕不挣钱也在继续,是互相扶持才和妻子有了现在的小家。
 
  慢吞吞的老板和急匆匆的老板娘一拍即合开了家鸭子粉店,每天忙碌到顾不上自己女儿的早餐。
 
  从出生60天开始就每天待在早餐店的小女儿,一天连一小时父母的陪伴都得不到。也许两个女儿现在会抱怨,但相信将来她们会明白,点滴的陪伴里也饱含着父母浓浓的爱。
 
  为赶上5点的第一波营业,灌肠店的店主在凌晨1点就已经起床洗漱,开始制作筲灌肠,忙前忙后,满足了城市里面许多人的味蕾。
 
  驴肉火烧店家的儿子,长年站在几平方米的格子间揉面、做火烧,已经把木地板磨薄了,那画面中述说着别样的幸福。
 
  年轻女孩在简单的早餐铺子下现场征婚、斌哥斌嫂之间的情话藏在大碴子味的玩笑之下。
 
  ……这些可爱鲜活的面孔,让简单的早餐铺有了真实的烟火气。
 
  每集最后都会放首“每个老板都有自己的单曲循环”,当音乐响起时,每一首听起来都有种生活奋斗的豪气感。
 
  一勺汤、一碗粉、一口包子,小小的早餐里包含着大大的仪式感。烟火人生最平凡,也最难能可贵。