宝鸡擀面皮哪个牌子有名?地方小吃香飘海外

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  周原膴膴,堇荼如饴。宝鸡素有“陕菜之根、美食之源”的美誉,在这个盛产小麦的“如饴周原”,周人的农耕文明和礼乐文明孕育了独特的饮食文化。在先祖们创造的众多别具风味的西府美食中,擀面皮以其筋道、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点“流香百世”,圈粉无数,2011年更是被认定为“中华名小吃”。

  近年来,随着知名度的不断提升和电商、自媒体的迅猛发展,宝鸡擀面皮乘着网络的东风走出陕西,走向世界。


宝鸡擀面皮

  小摊摊变身大公司

  知道擀面皮的人,都知道它是地方小吃,殊不知它还有着荣耀的“皇室血统”。

  擀面皮,原名“御京粉”。“宝鸡擀面皮最早可以追溯到唐代的‘淘冷面’。据史料记载,清朝康熙年间,岐山县八亩沟村有位王同江先生,中年时在清宫御膳房当御厨,专做擀面皮供皇家食用。当时擀面皮在京城仅作为御膳,因此被称为‘御京粉’。”宝鸡市面皮行业协会会长张新怀说,王同江年老返乡后,民间厨艺人纷纷慕名前来求教烹调技艺,从此,这一宫廷食品便传入周原乡野。由于其制作过程中有一道擀面的工艺,故而当地人更喜欢称“御京粉”为“擀面皮”。改革开放后,随着市场经济的发展,这一流传在周原的面食逐渐遍布宝鸡,走向全国各地。

  “尚家沟手工擀面皮”店主尚红发的手艺就来自岐山。“我父亲今年55岁,做了快30年了,他这手艺是跟我舅爷学的。我舅爷年轻时,曾跟着一位岐山的师傅学做擀面皮。”尚红发的儿子尚宾说。

  尚红发一家是千阳县人,原本在当地支了个小摊卖面皮。2017年底,由于是宝鸡当时唯一的手工擀面皮店,尚红发受邀进驻西府老街开店。自从他家在西府老街开业后,旺季时,上门吃面皮的人起码得排两个小时的队。

  这么受欢迎的小吃,生意这么火爆的店铺,一天能卖多少碗擀面皮呢?尚宾粗略地算了一下,就他家店,一天最多卖600多张擀面皮,一张调一碗。“不是卖不出去,而是做不过来。”尚宾说,从洗面、沉淀、发酵,到擦面、擀面、蒸面、晾面,尽管西府老街主要做的是午饭和晚饭的生意,但一家人也得早上五六点钟起来忙活。“尤其是擦面这道工序,最费劲,1分钟得擦200下,一团面大概要擦半个小时。我和我爸轮换着,一天不停地擦面、擀面,有时候手都擀肿了。自从我们搬到西府老街后,这两年光铁锅就擦坏了七八口。” 尚宾笑着感慨道。

  “擀面皮的传统制作工艺对技能和人工数量的要求都很高,所以产能受到了很大限制,很难满足市场需求。”宝鸡市香味氏族餐饮文化管理股份有限公司副总经理王毅说。该公司旗下的品牌“宝宝面皮”创始于2006年,最早也是从宝鸡市新民路一家8平方米的小店面做起的。由于店铺地处商圈中心位置,10多年来,每天上门购买的顾客络绎不绝。为了满足更多的市场需求,也为了品牌更好的发展,王毅与3位合伙人于2015年5月成立了公司。“我们同业内专家联合设备厂家共同推出了自动化面皮生产线和油泼辣椒生产线,从根本上解决了技术及人工问题,实现了工业化量产,大大满足了顾客的需求。”王毅说。

  目前,宝鸡市擀面皮经营户已达4000余家,其中SC认证企业19家。同时,发展了“秦圣”“香相伴”等21家标准化面皮生产加工企业,培育出“杂八得”“宝宝面皮”“小孟华”等20多个具有全国影响力的畅销品牌。此外,擀面皮实体加盟店也发展迅速,“宝宝面皮”加盟店达到220家,常家擀面皮加盟店已达330家。

  在宝鸡市商务局开展的“我为宝鸡名优特产代言”活动中,9家面皮企业产品总销售额达到100万元;人民日报新媒体携手主播薇娅开启的扶贫助农、地方好货陕西直播专场活动中,“秦圣”擀面皮1秒钟就被网友抢购了7万袋,当晚共售出51万多袋,总销售额达182万元……“作为当前电商最火爆的新业态,‘直播带货’不仅提升了宝鸡擀面皮的品牌知名度,而且能够迅速扩大销路,占领市场。”宝鸡市商务局局长刘天宏说。

  不仅打开了线上销售的渠道,宝鸡擀面皮还通过各种交流活动,吸引了不少外国客商,开拓了海外市场。

  “去年,美国华盛顿陕西国际商会和我们协会签订了战略合作协议,英国陕西商会、南非陕西商会等也在积极与我们开展合作。如今,宝鸡擀面皮已远销美国、加拿大、英国、法国、日本、澳大利亚等国家。” 张新怀说,2017年出口额1500万元,2018年出口额5000万元,2019年出口额近8000万元,宝鸡擀面皮出口订单剧增,销售额翻倍上涨,国际市场已逐步打开。

  从街边小摊小店,到京东、淘宝等电商平台,再到网红直播间;从西府周原到大江南北,再到美国纽约、日本东京;从2017年全年销售额20亿元,到2018年全年销售额30亿元,再到2019年全年销售额40亿元,近年来,宝鸡擀面皮销售势头越来越强劲。

  擀面皮销量上去了,辣椒、醋、面粉等相关农产品的供应自然也少不了。据不完全统计,宝鸡擀面皮线下日销量40万份,线上日销量75万份,带动线上线下日用面粉量143.75吨、食油20.125吨、油泼辣子28.75吨,消耗邮寄包装箱12万个、内外包装袋75万个。

  如今,宝鸡擀面皮不仅形成了包括秦椒、食醋、面粉、机械设备、物流运输等在内的产业链,还带动了相关企业的兴起与发展。刘天宏说:“截至目前,全市有面皮、辣椒制品、酿造食醋等地方特色的获证食品生产企业112户,食品小作坊近400户。其中面皮类企业20户、小作坊近200户,辣椒制品企业16户、小作坊50户,食醋企业26户、小作坊50户。全市面皮行业专利申请量44件、商标注册申请量254件。”

  2019年10月,宝鸡市被世界中餐业联合会授予“国际(丝路)美食之都”称号。这一荣誉极大地鼓舞了宝鸡美食产业发展的信心。

 

  当前,宝鸡擀面皮商家汇集起来的规模已经不小,擀面皮的市场份额也在不断扩大,但相对于兰州拉面、柳州螺蛳粉等地域性产业来说,还有一定的差距。

  地道的宝鸡擀面皮用的辣椒是秦椒。秦椒红而不辣、香而不燥,用的醋是岐山香醋,这些决定了擀面皮口味的醇正与否。前些年,宝鸡一个擀面皮经营户在北京开店,因为“改良”,将原材料中的油泼辣子换成了辣子酱,结果开了两年就被迫关门。而在宝鸡本地,也存在着一些小作坊生产卫生不达标、原材料品质参差不齐、制作工艺差异大、低价恶性竞争等现象。

  标准化对产业发展具有重要意义,大力推进标准化,才能够推动整个产业提档升级,提升产品市场竞争力。正是因此,《宝鸡擀面皮品牌建设实施方案》在“规范标准、提升品质、打响品牌、促进营销”十六字宗旨中,将“规范标准”放在首位。

  宝鸡市相关部门与行业协会正加紧制定《宝鸡擀面皮食品安全标准》《宝鸡擀面皮工业化标准》《宝鸡擀面皮店面管理规范》等相关标准,引导企业树立品牌意识、建立标准化体系。

  相信补齐这一短板,宝鸡擀面皮产值突破百亿元大关指日可待。