“冰粉、糍粑、冰汤圆，奶茶、小油条、现炸小酥肉...”在火锅资深爱好者眼里，倘若一家火锅店没有这些衍生小吃，就不算一家资深火锅店。
今天，我们就来盘点一下靠火锅“上位”的小吃们——谁出力最大？而你又会翻牌哪个？
1、“曲线救国”时期：火锅店周边的第二产业链
早期，火锅店就是老实巴交的卖火锅。
卖的好的，店门口100米内，准有一个小推车，车上架着的是无数盛满小料的方格子，像变魔术般，给从火锅店出来的、辣的“吸溜”凉气的顾客接上一杯酸梅汤，或做上一碗儿冰粉、龟苓膏等。那时候，火锅的周边小吃作为火锅店的第二产业链，待在火锅店附近，期待顾客雨露均沾。即便现在，想在火锅店周边蹭流量的店，也不在少数，度娘上随便一搜，每个问题都是百万级别关注。
早期的火锅衍生摊，有涵盖面广，产品丰富的特点，但凡对火锅有助力功能的，统统都有，譬如粥类、汤类、甜品、饮品、小吃等等。
2、“老三样”时期：不可撼动的极高地位
得益于早期衍生摊面广、丰富的特点，一些机智的火锅店老板，在蹲点蹲摊后，挑选部分衍生小吃类，正式收拢过来。为保涮品与小吃和谐相处，火锅店老板也有一套小吃选择标准：
第一，面相好： 颜值高，有垂涎欲滴的潜质；
第二，有绝活： 功能性强，一要解腻、解辣、爽口，二要消遣、互补；
第三，易复制： 工艺简单，易批量产出，易杯、碗分装；
第四，成本低： 辅佐、增加体验感，小成本投入；
第五，不抢风头： 保证火锅涮菜正宫地位。
通过标准筛选，火锅店开始广泛接纳各类小吃，逐渐得人心的首批小吃，其地位也越来越不可撼动，也就是现在我们说的，火锅小吃“老三样”。
NO.1 冰粉
冰粉是公认的最受欢迎的小吃，大到海底捞，小到街边小店都有她的身影，正因如此，造就了它“无冰粉不火锅”的地位。直至现在，谭鸭血、坎爷等品牌火锅，也均将冰粉纳入菜单。冰粉具有成本低、段位高、易制作的特征，是中小火锅店周边小吃首选。
NO.2 冰汤圆
网红二火锅，不是仗着自己红的，而是隔壁的料糟冰汤圆小吃店，同时，明星店贤合庄、网红店楠火锅等都上此产品，可见冰汤圆的影响力。冰汤圆制作稍加繁琐，不过某宝出售的冰汤圆半成品，可减轻此问题。冰汤圆也是火锅小吃里的“百变女郎”，譬如红糖冰汤圆、桂花料糟冰汤圆、玫瑰冰汤圆等。
NO.3 红糖糍粑
重庆网友的“火锅店必点清单”里，红糖糍粑居首。糍粑作为早期火锅店的固态甜品，被南方人称为“火锅伴侣”。不必盘点也知道，红糖糍粑已是品牌火锅店的标配小吃。糍粑半成品加工相对成熟，火锅店只需后期加工，其工艺上不算复杂，且客群接受程度高。
3、“网红”时期：争相试水的盛世时期
竞争的日趋激烈，新生代消费群体崛起，需求更加多样，人们对早期的小吃们早已审美疲劳。这时，火锅店老板为守住江山，开始广纳建言、随势而变。只不过，和前期不同的是，如今火锅店小吃的选择标准更高了：
第一，有背景： 或名门望族改良而来，或崛起新贵跨界而来；
第二，势力强： 粉丝众多，自带明星光环，引流效果明显；
第三，善交际： 相貌、口感出众，带动拍照发圈分享；
第四，有智谋： 在辅佐之位上，尽用互补功能，抬升自身地位。
火锅店网红小吃有哪些？我们来盘点下：
小吃界
NO.1 ：现炸小酥肉
要说红糖糍粑是南方人食火锅的消遣必备，那小酥肉则是全国火锅食客的消遣必备。虽多数食客会对其下单，但能力越大，被挑剔的机会越多，不好吃的，一粒不下，好吃的，偶见舔盘者也不在话下。同糍粑一样，菜单必有项，小龙坎、电台巷等知名火锅均有，但相较于糍粑而言，其制作要求高。
NO.2：茴香小油条
海底捞的特色茴香小油条，不知道惊艳了多少人。不得不佩服大哥选小吃的眼光，众多小弟纷纷同款上线，果不其然，这类小吃在营收额的贡献上，做到了十桌有九。同糍粑一样，茴香小油条半成品生产成熟，且点单率高、好评率高，算得上是火锅店的必备小吃了。
NO.3 ：炒黄豆、青豆、锅巴等
排位最低、最默默无闻的火锅小吃，算得上餐前餐后免费赠送的这些小零嘴了。即便如此，论友情贡献值，它们绝对是第一，他们对顾客的用餐体验，有着直接的影响。
甜品界前3
布丁、多料、蛋糕
今年，甜品跨界异常叫好，先是海底捞的5款春季甜品，引起“餐+甜品”的讨论风潮，本以为是一时话题，可它随后又在公众号推出“芒果糯米饭”、“椰香果粒冰豆花”等甜品，可见，甜品跨界首选，注定有火锅。而早在之前，火锅与甜品这对CP，就已经碰撞出花火，譬如集渔、卤校长，皆是靠甜品助力，方才列位网红。
不仅如此，龟苓膏领头品牌生和堂，也搭上火锅甜品CP的热潮风向，打造了“自热草本养生甜品火锅”，此开山之举，更加证实，火锅与甜品的跨界组合，非一时之热，而是“流量新缺口”，就看谁更快入局。
精致造型、甜腻解辣，造就了火锅店甜品的“网红基因”，但中小火锅店能否入局，要结合火锅店品牌定位，及顾客定位。
饮品界前3
饮品算是火锅里资格较老，且与火锅交道最深的小吃。虽迎进门的时间比甜品长，但它年年有创新、年年有惊喜，比起甜品的“网红基因”，饮品更多是顾客和火锅的嫁接，去不掉，离不了。
先是大、小店统一标准的低成本、免费饮的酸梅汤，再到后来品牌店带起来的各种类型的奶茶，到现在花样辈出的消食益生菌、解腻果茶等等，“餐+饮”由最初的创新，逐渐迈向火锅的标配行列。中小火锅店理应按趋势，通过产品分析、盈利分析等，去趟一条适合品牌，适合消费者的“餐+饮”之道。
纵观火锅衍生品发展的3个阶段，可以发现：火锅小吃们从最初的求功能，求实用，到后来的求流量，求营销，这都离不开消费者跟进时代进化需求。火锅店发展的不同时期，其对小吃们的功能需求不一样，火锅店要理性分析，做到门当户对，切不可望远攀高，耗了彩礼，又毫无帮助。