特色小吃推荐:烧烤界的“素食天团”

分类栏目:石占小吃培训 > 石占学院 > 今日鸡汤 >

石占小吃培训

  “人间烟火气”莫过于夏日里熙熙攘攘的烧烤摊儿了,点几手烤串,再来上一扎冰啤。在炭火与滋滋作响的油花交织而成的背景音里,和三五损友扯着嗓门吐槽闲聊。负能量悉数消散,只剩快乐升腾,真正应了那句:没有什么是一顿烧烤不能解决的,如果有,就再来一顿。
 
  没有荤腥,哪来烟火气。 烧烤的江湖里,肉食自然占据了主导。可是如果烧烤摊上没有了素菜,撸串的快乐远不止减少一半。
 
  素菜和烧烤,并非“天生一对”。植物细胞壁决定了素菜不像肉类可以通过腌渍等方式入味,调味只能浮于表面无法渗透其中;另外高温作用下的素串,会不断脱水干瘪,唯一的解救办法便是通过反复刷酱 来锁住水份。可即便如此,再嗜肉的人一旦落座烧烤摊,都会忍不住点上些素串。
 
  中国人的饮食向来讲究荤素搭配,一顿没点带绿带素的食物,再多的优质蛋白都算白吃。既然烧烤逃不过吃素,那么问题来了:夏夜烧烤最好的佐酒菜,是哪些食材?
 
  1、烧烤素菜三杰
  土豆茄子韭菜 ,算得上是无论南北无论派别人人都爱的烧烤素菜三杰 。这三类蔬菜没有地域隔离,在广袤中华大地的任何一个犄角旮旯都实属家常。买得容易,价格亲民 ,注定了每个烧烤摊都少不了它们的身影。简单易得的食材,风味却不同凡响。
 
烤茄子
烤茄子
 
  身形饱满,底部浑圆的长条茄子刷油,置于火上翻烤。至挺拔的肉身柔软 ,暗紫色的表皮逐渐呈现出焦褐感,手起刀落对半切开,在白嫩的剖面打上花刀 ,淋上满满一勺剁椒蒜蓉调制的酱料。待茄子煨出汁水,身陷其中的浓油赤酱欢快地手舞足蹈 时,撒上香菜葱花和少量孜然粉,一条优秀的烤茄子便可趁热上桌了。用筷子轻轻挑起,细嫩的茄肉饱含汁水,混合着蒜蓉的清香。还来不及咀嚼便带着烟熏火烤的气息滑入喉咙,成了检验烤制是否到位的核心标准。
  天生味淡的素菜更容易被烧烤赋能。加上本身具有的迷人口感,有此为烧烤而生的特质,不需要多么傲人的功夫,只消掌握基本的炮制套路,就难有失手的时候。像是土豆和韭菜这种任一烹调大法都能成就风味的食材,操作起来就更为简便了。刷油烤至半熟,再来点孜然辣椒面组合而成的干料,便是不负夏天的一道快手小串。烧烤让素菜拥有了更多元的表达,而素菜同样也给予了烧烤更多的可能性。
 
烤韭菜
烤韭菜
 
  2、烤主食
  素烧烤的可爱之处,除了食材上的选择丰富,口味搭配也可以脑洞大开。以烤馒头为首的主食可以安抚碳水狂魔的饥肠辘辘;烤土司可以撒上如雪的白糖 ;烤馍片则和椒盐 更配;而负责成就烤面筋的,当属色泽诱人的油辣子……
  即便是同一种食物,也有可甜可盐多种选项,比如玉米,搭配黄油炼乳 ,便是征服妇孺的解辣点心;刷上烧烤酱 ,则是男女通杀的网红热串。甚至连形态上也同样不羁,整根玉米棒子上手,吃得是一个痛快扎实;而将玉米粒粒掰下连成一串,吃得方便之余,更显精致优雅。
 
烤玉米粒
烤玉米粒
 
  3、烤“正经系”素菜
  用于烧烤的素菜没有明显的边界感,但也不乏具有地域特色的二次创作。烤至半软自带回甘的藕片、娃娃菜 们,又能给喜食蔬菜的小伙伴们解除进食荤腥后的油腻;如果你偏爱脆嫩多汁自带鲜香的口感,那么烤香菇金针菇 这类菌菇类素串绝对不会让你失望。比如盘点素烧烤时绕不开的豆制品。在云南建水,是表皮焦脆内里软嫩的烧豆腐 ;在辽宁锦州,是黄豆酱调味,包入大葱火腿一口丰盛的干豆腐 ;在湖南长沙,又成了干辣香酥人人必点的烤兰花干 。
  而要说独特,烤苕皮必须有姓名。这是一道出了川渝地区就很难再找到类似物的素串。红薯淀粉做成的苕皮,烤制两面起泡,包入酸萝卜丁或榨菜。酥脆软糯,一口兼得。 要论人气,说是比肩烤脑花也不为过。
 
  4、烤“黑暗系”素菜
  比起烤腰子、烤蚕蛹、烤脑花等可谓惊悚的荤菜烧烤大军,用于烧烤的素菜用料再离谱,似乎也不过小清新。可是,也别因此看轻了素菜的杀伤力。比如单听名字,就能让部分仙女花容失色的烤大蒜 。硫化物大蒜素让生蒜自带拒人于千里之外的气质,这也是很多人无法接受大蒜独立成菜的首要原因。可闻之刺鼻的大蒜素,在烧烤浴火之后有了迷人的香气。感人到流泪的辣度,也幻化成了一口绵甜。 如果不介意唇齿间留下挥之不去的蒜香,烤大蒜确实是人生中值得一试再试的食物了。
  同样能被高温化解威力的,还有烤青椒 。对青椒爱不起来的人,或多或少都忌惮于它的青气、苦味和辣度,但炭火烧烤后却能神奇地将上述问题一次性解决。撕掉焦黄的表皮,在滑嫩的青椒肉上淋几滴香醋 ,蜡笔小新要是来过中国,说不定对青椒就只剩爱情了。
  可最让人真香的素烧烤,还得数烤水果 。奔放的炭火和清新的水果,就像野兽和美女的组合,听起来不可思议,可事实却是一出甜到醉人的童话故事。扎嘴的菠萝经过火烤,褪去一身软刺;本就绵甜的榴莲,烧烤过后甜度和香味更是得到升级。