特色小吃排行榜:中国好吃的饼有哪些

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  饼,中国拥有最多马甲的食物。馕、烤饼、烙饼、月饼、大饼、锅盔、煎饼……自从中国人拿到小麦面团后就打通了任督二脉,创造出小麦祖宗西亚人都叹为观止的饼文化。中国人用小麦面团包红糖、椒盐、芝麻、肉末、蔬菜,再用烤、烙、煎、蒸、炸各种方法伺候着,做出了在数量上能编成一部百科全书的中国饼。
 
  在南方被当成小吃的饼,在北方怎么就成了主食?同样的一只面团,在北方和南方做成饼的遭遇完全不一样。北方的饼追求一个“实在”,毕竟主要是拿来扛饿的主食;而南方的饼则以“精致”为目标,处处透露着做工的繁复和对食材的追求。比如烧饼,在陕西是比脸还大的锅盔,吃两口顶一天;到了南方则变成巴掌大的蟹壳黄,一整袋估计也吃不饱。
 
  北方人心里的饼是随叫随到的备胎,除了经典吃法配主菜,撕成小片可以泡汤、可以炒饼,甚至可以撒点孜然烧烤。南方人心里的饼则是藕断丝连的前女友,想放下却总是在茶余饭后的点心时光想起她。正餐是绝对不可能吃饼的,就算加肉加菜、营养全面也不可能,在南方爸妈眼里拿饼当主食,这孩子一定是欠收拾了。
 
  南方人很难理解北方人对饼剪不断理还乱的感情。北方人做饼用烤、烙、煎,而南方人则开创了蒸;北方人崇尚原汁原味,很少用馅,而南方人则开始了对馅料的自由组合。把饼当主食的习惯,是刻在北方人基因里的。小麦养活了无数北方人,流淌着王室血统的中原人天生就对大米不感兴趣,反而饼、面条、馒头成了他们的心头好。
 
  中国好吃的饼有哪些?
 
  1、北京
  北京菜市场的烧饼铺子有个不成文的规定,买五送一。其他的白糖烧饼、原味烧饼都巴巴地等着被赠送的机会,可谁知道北京人一般都这么说:嘿,师傅来六个麻酱的!在北京人眼里,用什么形容词赞美麻酱烧饼都不为过:色泽金黄、香味浓厚、一刀切开,层次清晰、均匀,十五六层的最为地道。一层麻酱一层面,少了灵魂麻酱,所有的饼不就是难以下咽的面疙瘩了吗?
 
麻酱烧饼
麻酱烧饼
 
  2、天津
  “哟哟切克闹,煎饼果子来一套”。什么叫煎饼果子?只有绿豆和油条薄脆这种组合才能叫,加了其他哪怕只是火腿辣条,都会立马身败名裂。最好吃的煎饼果子在哪里?答案永远在“我家楼下”。小推车、平底锅,大爷摊饼、大妈刷酱,拎着个鸡蛋安安静静排着队,天津人的早晨才算真正开始。
 
  3、浙江
  浙江境内所有用桶子烘烤成的饼,多多少少要向缙云烧饼看齐。判断这种烧饼好不好吃有一个方法:看看烧饼师傅的手是不是粗壮红肿。缙云烧饼的“烤桶”容易聚热升温,中心温度高达600-700度,常年做烧饼的师傅个个下手稳准狠,对火候的把握越精确,烧饼越好吃。最出名的梅干菜五花肉饼,五花肉丰腴、梅干菜鲜香,一荤一素、一丰腴一干瘦,一经高温烤制,成就了焦黄香脆的金华酥饼。
 
金华酥饼
金华酥饼
 
  4、新疆
  新疆人说:“一日不吃馕,两腿直打晃”,馕能和任意美食搭配,在大街小巷喜闻乐见,也能出现在星级酒店。但别以为新疆人只能单调地吃一种脸大的馕,新疆的馕总数和新疆的少数民族数量差不多。淡红色玫瑰花酱夹心的“玫瑰花馕”甜软可口;和着牛奶的“奶子馕”奶香四溢;把洋葱和在面团里的“皮牙子馕”则异香扑鼻……好吃不?反正新疆人吃了3000年都没吃腻。
 
  5、山东
  人们对山东煎饼最大的误解就是“咬起来费劲”,完全get不到煎饼的好吃点,要知道刚出鏊子的煎饼是甜的、脆的,能尝到谷物的香气,可以直接空口吃。放久了的煎饼可以卷带汤汁的食物,菜汁浸过的煎饼分分钟变软和菜合二为一,哪里需要发动咬合肌。在滚烫的鏊子上,揉进五谷杂粮,一边摊,一边看,摆上油炸脆皮、抹上山东大酱,卷成煎饼就一个字——香。
 
  6、广东
  广东人除了吃正餐,闲下来基本都在喝功夫茶,也很难少得了各种茶点。清香怡人的惠来绿豆饼;加了腐乳、名酒、白猪肉等十几种配料的腐乳饼;当然还有老婆饼,广东潮式点心里用料最少、做工最简单也最出名的饼。最正经的老婆饼是作为佐茶点心的,油酥皮层层叠叠、薄如棉纸;再配上潮汕功夫茶,一口茶一口饼,甜淡交融,口感绝妙。
  广东恩平人甚至突破了用面团做饼的局限,丢下小麦粉用糯米做面团,创造出莲蓉、叉烧、麦香、冰肉、豆沙、陈皮、肉松馅的烧饼。
 
老婆饼
老婆饼
 
  7、江西
  还有把饼当佐茶点心的地方,是同样产茶的江西。九江茶饼起源于唐代,看起来像放大版的旺仔小馒头,原料却十分丰富:当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、桂花。一个小饼,散发着茶油清香、桂花芳香,经过苏打的酝酿释放,各种香味就更上一层楼。苏东坡“小饼如嚼月,中有酥和饴”说的就是九江茶饼。沏一壶庐山云雾茶,拿一块九江茶饼慢慢地嘬,江西老表精致起来也不亚于江浙人。
 
  8、陕西
  锅盔又叫锅魁,陕西关中地区地方传统风味面食小吃。饼大直径二尺外,又圆又厚像锅盖。锅盔夹猪头肉是小吃的绝配:将猪头肉大刀切块,夹入刚出锅的锅盔里,热腾腾的面香将肉香烘托到了极致,而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形,又香、又酥、又软,吃起来非常过瘾。
 
  9、上海
  蟹壳黄,俗称小麻糕。上海特色小吃,用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼,饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。在蟹壳黄店里,酥油、芝麻糖的香味终日弥漫,再矜持的女孩都难抵这香气的诱惑。刚出炉的蟹壳黄,焦酥诱人,一口一个脆香,长得也是江浙式的精巧别致。做法上也是繁复:面团包入油酥,多次擀卷,层层起酥,至少要有20层,咬一口才会有递进的酥脆感。
 
  10、河北
  河北的驴肉火烧,席卷华北平原,在数量、气势上都碾压肉夹馍等面食。卖火烧的小店往往配套经营其他小吃,从早上到晚上,人都换了一茬,宵夜时间还有人在点驴肉火烧吃。驴肉火烧的火烧外面有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆,用这种火烧夹驴肉别有一番风味。
 
驴肉火烧
驴肉火烧
 
  11、河南
  到河南,他们拿出了葱花饼、鸡蛋灌饼,来嘛试一下子,再要碗胡辣汤,得劲儿!
 
  12、福建
  福建泉州人则把面团擀压成薄薄的春饼,展示了春饼卷一切的功夫,肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条……
 
  13、东北
  到东北,他们掏出了玉米面大饼子,没听过?没了这黄澄澄的玉米饼子,铁锅炖还能发光吗?
 
  14、云南
  鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,是具有云南特色的云南经典小吃代表。酒红色的玫瑰花馅清甜可口、花瓣片片可见,咬一口花香沁人……晚清时的《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣,这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。 

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