东北特色小吃之正宗“韩国”烤冷面

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  有人精辟的总结过东北的四大特色小吃:正宗四川麻辣烫、正宗云南过桥米线、正宗台湾烤肠、正宗韩国烤冷面。东北式的“魔改”技术已经深入很多城市的肌理。比如著名的地铁口、校门口的特色小吃——烤冷面。
 
  烤冷面和韩国冷面,到底什么关系?为什么很多人都喜欢吃烤冷面?
 
  烤冷面起源于黑龙江,跟韩国一毛钱关系也没有。早期所用冷面为普通冷面,多数是一根根冷面放在一起烤。现在的制作工艺比较成熟,使用的是特制冷面,一种专门的干制烤冷面片,面片是一根根冷面靠面粉的粘力粘在一起,机器压平制成,这种特制冷面比市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用。烤冷面做法也从油炸、炭烤进化到了现在的主流铁板,烤冷面经过铁板的烘烤,涂上自己喜欢的酱料,松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,非常受大众喜爱。
 
  烤冷面的发明过程一如既往地巧合随意——上世纪90年代,一位小吃摊摊主将自己日常吃的冷面放在炭火上炙烤(也有说油炸),再刷油刷佐料,竟然意外地好吃,便流行开来。这种说法甚至得到了官方“盖章”。密山市人民政府官网上,至今还挂着一篇文章《从密山走向全国的美食——烤冷面的前世今生》。
 
东北小吃烤冷面
 
  铁板上撒油,摔上冷面片;敲一个鸡蛋,铲子推开打散;翻面后刷酱,浇上糖醋水;搁火腿肠等一系列食客要求的食材,挥洒辣椒粉,洋葱和香菜仿佛不要钱似的多加;时候差不多了,就把加满了各种料的冷面片卷吧卷吧刷酱,撒上孜然,切成两厘米宽的卷,用铲子铲进纸质的小碗里,放上两根签子。
 
  至于配料,古早版的烤冷面配料比较单调,连鸡蛋没有,就是刷点酱,至多加点香菜。但现在的烤冷面,配料就有鸡蛋、烤肠、牛肉、里脊、培根、鸡柳、洋葱、土豆丝、金针菇、香菜等等。烤冷面配料跟煎饼果子的配料重合度颇高。事实上,做法、性质相似的小吃,往往会共享同样的配料。不得不说,大众的舌头是最好的选票,决定了每一种小吃的现在和未来。
 
  鸡蛋和洋葱是神来之笔。鸡蛋的加入,不仅让烤冷面增加了一丝营养,而且也丰富了视觉和香味——蛋白质和油脂,会带来特殊的焦香。洋葱在烤冷面中,角色是蔬菜,但更重要的是作为香料存在。洋葱的风味,来自于其体内的含硫有机物,这些有机物的在经过铁板煎之后,会变得更柔和(有甜味,这是因为洋葱存储的能量转化为果糖链)、更有深度和余味。
 
  味型上,烤冷面又分酸甜口、咸辣口、酸辣口、甜辣口等。其实酸甜口和咸口是基本味型,其他都可通过调料的加减得到。决定烤冷面味型的主角是酱,一般有蒜蓉辣酱、甜面酱、韩式辣酱、番茄酱等。
 
  烤冷面有着东北菜的特点,味道和香味都很浓郁。味道主要是酱的功劳。香味则主要来自洋葱、孜然和香菜,这其实也是经典搭配。再加上烤冷面的特殊口感,嚼起来劲道中带着一丝凝胶式的触感,油脂让淀粉变得更易入口。它符合传统意义上“垃圾食品”的定义。人民的舌头,选择了它,塑造了它,所以它一定会好吃。
 
  作为铁板小吃三元老之一的烤冷面(另两位是铁板鱿鱼和铁板鸭肠),深受小本创业者的喜爱,口味好,投资小,利润高,还比较省事,在全国各地的学校和商业街区,都有烤冷面的身影,是街头小吃十分受欢迎的项目。