西安作为秦、西汉、隋、唐等13个朝代的都城，中华文明的发祥地之一，古丝绸之路的起点，是一座很有历史底蕴的城市。秦始皇陵兵马俑、大小雁塔、华清池等也是旅游者必去的景点。地处黄河、渭河流域，紧邻黄土高原的地理位置让西安透露着浓重的粗犷、磅礴的气息。历史悠久的地方，好吃的就一定不会少。
西安的这些特色小吃，有的历史相当悠久，如自传说中女娲补天所用的“石子液烙饼”发展而来的关中煎饼、源于新石器时代的食品“化石”石子馍等；有的颇具宫廷风味，如唐高宗命宫中厨人精心制成赏赐给玄奘的油酥饼、汉文帝刘恒的母亲薄太后食用的太后饼；有的属当代创新之品种，如贾三灌汤包子、小六汤包等；而牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、金线油塔，廖记棒棒鸡等多种小吃，更被中国烹饪协会命名为“中华名小吃”，有的甚至已跻身国宴。
一、泡馍类
泡馍是陕西地区最知名的美食，将烤制好的馍一点一点掰碎，泡进各种汤汁中，喝汤吃馍，美味解饿。泡馍所采用的馍叫饦饦馍，是华人穆斯林在阿拉伯大饼、胡饼的基础上，采用中国传统烤饼工艺烤烙的一种白面的小圆饼。
羊肉泡馍
陕西名吃羊肉泡馍可能是所有泡馍中最为人熟知的美食，香味沁人，暖胃解馋。羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味，它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
小炒泡馍
小炒泡馍在西安简称小炒，小炒泡馍算是羊肉泡馍的变形。泡馍也需要掰好，加上一些黄花菜、木耳、豆腐干等配料及油泼辣子、醋等调料用汤炒。相比羊肉泡馍，小炒泡馍味道重，汤汁少，用的肉成块而不是片状。
羊肉泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。泡馍讲究的是汤好，口感清淡。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。小炒和泡馍的区别，简单概括一下就是一种是的肉丁，一种是肉片；一种是汤少加醋，一种是清汤。
葫芦头泡馍
葫芦头泡馍是西安特有的汉族传统风味小吃，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。葫芦头其实类似于老北京的卤煮，基本原料是猪大肠和猪肚。因为猪大肠形状像葫芦，所以取名葫芦头。吃葫芦头泡馍吃时，先把馍掰成碎块儿，加上粉丝，再把卤好的猪肠肚、猪场、鸡肉等排列在碎馍块儿上，用煮沸的骨头汤头冲泡几次，再佐以糖蒜、辣酱等。鲜香滑嫩，肥而不腻。葫芦头所用的馍比羊肉泡馍馍松软一些，掰的块儿也稍大一些。
葫芦头泡馍烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，才能做出美味的葫芦头。西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青壮年男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜欢清汤单走，利肠爽口，以品其清香；老年人则喜其形、色、质、味之美。
粉汤羊血泡馍
粉汤羊血泡馍是陕西著名的传统风味半汤类小吃，粉汤羊血比之牛羊肉泡馍和葫芦头泡馍更加平民，西安人喜欢吃羊，也会吃羊，连羊血都能做出美食。羊血泡馍以“麻，辣，咸，香，光，嫩”著称。“光，嫩”指的是羊血鲜嫩，入口光滑，“麻，辣，咸”所谓重调料也。将羊血制成羊血糕片切成丝，加入粉丝，滚上多种香料和猪油等煮成的汤油汁等，羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。泡上掰好的馍，香辣发汗，很适合秋冬食用。
肉丸胡辣汤泡馍
肉丸胡辣汤泡馍是西安最硬核的早餐之一，虽然同称胡辣汤，其实与河南做法已经大相径庭。肉丸胡辣汤是西安的回民清真小吃，在西安人眼中这才是胡辣汤的首选，外地很难吃到。肉丸胡辣汤制作工艺源于河南逍遥镇胡辣汤，但无论食材选择还是味道调制都不相同，后来虽经改造自成一派，但还是保留了最初的叫法，皆称为胡辣汤。
西安的肉丸胡辣汤内容要硬气很多。牛羊骨头熬制的底汤，下牛肉制成的丸子，然后加入土豆块、包菜、胡萝卜、芹菜等烩菜，勾芡而成。将掰好的馍放入碗中，浇上胡辣汤，再加一点精心熬制的红艳艳的辣椒油，胡辣汤中配有花椒、胡椒等配料，吃完微微冒汗，浑身舒坦。
二、夹馍类
夹馍其实是夹之于馍中，就是把食材夹在馍当中的一种美食。夹馍用的是白吉馍，类似于烧饼，与托托馍相比，白吉馍外观周边洁白无火色，中间含有一圈一圈的烙制出的火色线，外脆里嫩。饦饦馍也可以用来制作夹馍。
腊汁肉夹馍
来西安没吃腊汁肉夹馍，那就相当于没有来过西安。据说腊汁肉在战国时就已经产生，称之为“寒肉”，秦朝统一之后传入西安。腊汁肉精选猪肉，用各种佐料加老汤老火慢炖，软烂醇香、肥瘦相间、不腻不柴、入口即化，将腊汁肉加上一点汤汁剁碎，夹入从中间剖好的白吉馍中，一口咬下去酥嫩可口，回味无穷。当地的回族穆斯林同胞在腊汁肉夹馍的基础上将主料改成牛肉，研制出了腊牛肉夹馍，味道也非常好。
锅盔夹辣子
“锅盔像锅盖，辣子一道菜”说的就是锅盔夹辣子，严格来说锅盔不是馍，与馍的区别在于，锅盔很大，需要切成三角形的形状，然后从中间剖开，加入炒制好的辣椒来吃。辣椒也最好采用当地的“线椒”，加上豆豉、蒜瓣、姜丝一起炒制，咸香无比。厚厚的锅盔，夹上刚刚炒制出来的热辣子，一吃一吸溜，非常过瘾，老陕西人好的就是这一口！
蛋菜夹馍
蛋菜夹馍也叫炸弹夹馍，是近些年西安回坊流行的一种小吃，这个有别于腊汁肉夹馍，可是地地道道的清真货，虽然没肉，但是依然香死人，号称能量热量炸弹。现烙出来的饦饦馍，抹上一层秘制辣酱，然后铺一层玫瑰咸菜，再夹上两个咸鸭蛋黄和一个煎鸡蛋。最后再洒上几粒酥脆的花生米，这样配合起来吃很有层次感。蛋菜夹馍的灵魂就是酱，这种酱市场上是没有卖的，都是自制的，既是酱，又是配菜，口感非常丰富。
三、面类
陕西地处黄河流域，一直是小麦的产区，这里的小麦磨成的面香甜劲道，做成各种面都很好吃。
Biángbiáng面和裤带面
Biángbiáng面也叫裤带面（咨询过一些陕西的朋友，他们也说不清二者的区别，只是说Biángbiáng面比裤袋面稍微窄一些，也有说裤袋面指的是蘸水面）。据说是古代秀才因为听到拉制面条时，面条与案板接触发出Biáng biáng的声音而得名，字也是出奇的难写。
Biángbiáng面和裤带面其实是油泼面的一种，选用汉中的面粉手工拉成很宽的面条，煮熟之后，上面加上酱油、盐、味精、辣椒面、水煮蔬菜，用烧热的植物油浇在上面，热气升腾，香气四溢。
臊子面
大名鼎鼎的臊子面是陕西地区的小吃之一，以岐山臊子面最为有名。臊子其实就是肉丁或者肉末加上各种酱料炒制而成，用来拌面。西安臊子面中加入了、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料食材，营养更丰富，口感更好。面条手工擀制，面薄条细、筋韧光滑、软硬适度。“面白薄筋光，油汪酸辣香”，上好的臊子面臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。
蘸水面
蘸水面类似于饺子皮蘸调料的吃法，选用的面条也是宽5、6厘米，长1米的宽面，也叫蘸水裤带面，用盆盛装，加上菠菜等青菜。食用时将面条从头挑出，蘸取蘸料食用，蘸料可以用蒜泥、辣椒油等调料根据自己口味调制。蘸水面以杨凌蘸水面最为出名，“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”
凉皮
陕西也盛产水稻，不过由于面食更为普遍，所以西安很多用米做的美食也做成面的形状，按照面食的方法食用。最主要的吃法是凉拌，也称凉皮。相传秦始皇时期，秦镇一代稻米歉收无法上缴，当地村民李十二的用大米碾成面粉、蒸出面皮献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，于是形成了久负盛名的传统小吃。
著名的秦镇米皮，就是将大米磨成粉加水调成糊状，平铺在蒸笼内蒸熟。食用时用铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
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麻酱凉皮
麻酱凉皮是西安回族的小吃，也是以大米为原料磨浆蒸制而成，食用时切成宽条，调加入醋、酱油、盐，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的香味，非常透爽。
凉拌面皮
虽然名字叫面皮，实际上主要原料依然是米浆（有朋友提醒陕西的面皮多是用小麦面制作的），面皮在制作时比米皮多了一道工序，就是在蒸米浆之前，在盛米浆的面皮锅上刷一层油，然后再蒸，这样制作的面皮更加劲道有嚼劲。
四、点心类
西安的各种零食点心也很好吃，来上一块，边吃边逛，感觉也很闲适呢。
黄桂柿子饼
也叫水晶柿子饼，是用当地非常有名的火晶柿子、黄桂酱制作的，色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。相传是李自成在西安称王，要去攻打北京，当时关中地区闹灾荒，百姓们就用当地的火晶柿子拌面做成饼，供士兵在路上吃，就形成了黄桂柿子饼。
甑糕
甑是一种古代古老的蒸器，甑糕就是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成，形色俱佳，软硬适度，软甜粘劲，味道醇厚。它的制作方法其实并不难，但相比其他略微繁琐。先将糯米、红枣洗净备用，在甑底铺上一层糯米，再铺上一层红枣，再铺一层糯米红枣，按顺序直到将准备好的原料都用完。最上层铺的红枣要比下层的多些，层数也不宜过多，以4层左右成品口感最好。用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，期间要向甑里加水2-3次，至熟透即成。