日本拉面最早起源于中国，现在却已经成为日本饮食文化的代表之一，正如美食评论家蔡澜先生曾经说过的：“拉面，像意大利粉一样，源自中国，但已被外国人变化了又变化，成为他们自己国家的食物。”
不知道从什么时候起，中国人越来越喜欢吃日本拉面，从大大小小蹿升而出的地道日本拉面馆就可见一斑。那为什么大家都爱日本拉面，这一碗小小拉面的“灵魂”和“命脉”究竟藏于何处呢？
一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面、汤底、配菜、着味、调味。
1、面
和中国拉面不同，日本的拉面是用刀或者压面机切出来的。日式拉面四种面：干面、生面、方便面、荞麦面。
干面多是细面，水分含量较少，因为有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种，不适合使用含水量丰富的生面，于是传统的干面得以保存，比如著名的博多拉面使用的就是干面。
生面基本上都是粗面，是压制成型后，未经加热和干燥处理的面条。因为含水量丰富，吃起来口感很Q弹，常见的有粗面、极粗面和中粗面。
方便面不用多说，就是油炸过的面条。
荞麦面呈现浅棕色，面条最细。
2、汤底
据熬汤的材质来分的话，日本拉面的汤底有四大类：鸡骨汤，猪骨汤，海味汤（鱼干或者贝类做汤底）。鸡骨汤属于“清爽系”的汤底，猪骨汤散发着浓厚的猪骨香味，而且颜色更深，而海味汤呈现略透明的红褐色，鲜味十足。
底是拉面真正的灵魂，日本每家拉面馆都有自家的熬汤秘方，据说好的拉面汤底，就像香水一样，能品尝出前味儿、中味儿和后味儿。最重要的是能配合面的粗细软硬，各有其味又浑然一体。熬出一锅地道的好汤要花2-3天的时间，真材实料+用心熬煮，才能给吃客们奉上这道美味的拉面。
3、配菜
配菜是日本拉面的点睛之笔，即使是一碗寻常的拉面里也能看到厨师的精心搭配。通常会放的配菜有：
半个溏心蛋：将鸡蛋煮至水刚开就立刻捞出来放入冷水中，然后放入酱油让鸡蛋入味。溏心蛋蛋白嫩滑、蛋黄呈琥珀蜜蜡状，不能流也不能熟。
叉烧：这是拉面配菜里的硬菜，先用秘制酱腌过肉，表面略煎一下，放凉之后再煮至入味后切片，好的叉烧酥烂咸香、筋络软糯，每片肉都要厚度超过3毫米才好。
鱼饼：一般是用鲈鱼或者海鳗制成的鱼糕切片，被称为Naruto。
此外，还有木耳丝、海苔、笋干、玉米、豆芽、蔬菜、葱花、猪板油、白芝麻等等。
4、着味
着味就是在汤底加入增加盐分的材料，使汤的味道更加香浓。日本拉面的着味有四种派别：骨汤系，酱油系，味噌系，盐系。
骨汤系主要分布在九州、博多地区，用猪骨熬成乳白色浓汤，又叫“白汤”，口味浓厚。
酱油系的始祖在东京，属于关东风味，以鸡骨为主要原料，加上鱼干、酱油等一起熬煮，口感清淡而不油腻。
味噌系源于北海道地区，特点是甘醇香浓，加上寒带特有的粗面条，油脂丰富、香浓顺口，不过口味较重。
盐系主要分布在函馆地区，汤头里加入了多种蔬菜，口味清淡，更能让人感受到拉面的原汁原味，也是最健康的拉面。
5、调味
调味就是放在拉面里面的调料，常见的调味料有：蒜泥、红姜、芝麻、红油、黑油。
拉面做好了，也要会吃，才能领略到拉面的美味。通常日本人会边发出吸面的声音边吃拉面。虽然对外国人来说，这是不符合餐桌礼仪的行为，但其实这种吃法，会在吸面的过程中，感受到汤汁和面条的共鸣，进而品尝到高汤富含的细致风味。
这里还有个小插曲，北海道以味噌拉面见长，属于重口味，所以当地吃拉面的时候通常还会配一碗白米饭！！拉面反倒成了下饭菜了！到了日本吃拉面，也别忘了要一两份地道的日式小菜，伴着拉面，既清爽又开胃！