很多人是麻辣火锅的忠实粉丝，但是每次去吃麻辣火锅时，会经常被各种叫做“粉”菜品搞得头昏脑胀。宽粉、苕粉、土豆粉，粉条、豆粉、魔芋粉，这些粉有的以为涮一下就能吃，结果硬得嚼不动；而看上去需要多煮一会的粉，瞬间就烂软在锅里，把汤底熬得很干。
其实，平时我们经常会吃大米磨粉制作出各种好吃的米粉、米线，这些美食深受南方朋友的喜爱。除了米粉、米线之外，今天石占小吃培训会根据粉的形状，和大家一起讨论一下如何区分其他常见的食用粉。
1、粉丝
粉丝也叫做冬粉，是我们非常常见的食品，呈现丝状，一般直径在0.2—0.7mm，最粗不会超过2mm。粉丝的营养成分主要是碳水化合物，并且富含膳食纤维、蛋白质及多种矿物质。粉丝因其形状细窄，所以特别能吸收汤料的味道，加上本身柔润嫩滑，吃起来特别爽口宜人。
绿豆粉丝
绿豆粉丝是品质最好的粉丝。绿豆清热解暑，抗菌解毒，还有降血脂、抗肿瘤的功效。干的绿豆粉丝呈现半透明的亮白色，煮熟之后会更加剔透，看着就很漂亮。绿豆中的直链淀粉最多，所以绿豆粉丝很耐煮，而且不易断，口感最为滑腻，特别适合长时间的煲汤。也很适合煮熟后凉拌，卖相非常好。
马铃薯粉丝
马铃薯粉丝是将马铃薯磨制成分压制而成，含有很多蛋白质，而且抗性淀粉还可以缩小脂肪细胞，有助于减肥。一般干燥的马铃薯粉丝呈现白中透着点暗灰色，由于淀粉的作用煮熟之后会变成发暗的淡白色。马铃薯粉丝耐煮性一般，制作时一般下到开水锅里稍煮几分钟即熟。捞出来的粉丝放到盘中，加上盐、醋、油等调味料干拌食用，也可以和肉类、蔬菜放在一起做成炒粉丝，鲜美可口。
红薯（苕）粉丝
红薯因其淀粉含量较高，也是制作粉丝的原料之一。红薯具有很高的营养价值，同时具有抗癌、宜心脏、预防肺气肿等功效。干燥的红薯粉丝发灰黄，颜色较暗，煮熟之后偏黄色透明。与马铃薯粉丝类似，红薯粉丝的耐煮性也不是特别好，熟得较快。红薯粉丝味道清香，所以一般的方便粉丝都是用红薯粉制作，方便美味。由于价格低廉，现在市面上有很多散装的红薯粉丝是用木薯粉仿冒制作的，木薯粉支链淀粉含量很高，一般用来制作布丁等。木薯粉非常容易熟烂粘稠，不耐煮，挑选时要注意区分，尽量选择正规包装的红薯粉丝。
魔芋粉丝
魔芋也称蒟蒻，呈碱性，是很健康的减肥食品，同时具有降血糖血脂血压、通便开胃的功能。魔芋具有很强的吸水性，所以一般是将魔芋粉丝用水泡发后做菜。魔芋粉丝本身没什么味道，但是吸收味道的能力很强，一般在涮火锅时作为涮品是很好的选择。另外也可以用作麻辣香锅的食材，爽滑好吃。
蕨根粉丝
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。蕨根粉主要由成分特殊的高级淀粉组成，可以清热、利湿、益气、美容美颜、抑癌，对人体有较大的保健作用。蕨根粉丝一般是黑色的，白色的蕨根粉做工更加精细，一般较少看到。常见的蕨根粉丝食用方法就是酸辣凉拌。蕨根粉洗净，开水煮到没硬心，用冰块水过一下，会更加劲道爽口。红辣椒、泡椒切片，黄瓜切丝，放入醋，酱油，适量盐、酱油、糖、醋、蒜末、泡椒汤汁与蕨根粉丝搅拌均匀即可。炒蕨根粉也不错，爽滑顺溜。
2、粉条
粉条与粉丝相比，最大的不同就是直径较粗，一般大于2mm，圆柱状。粉条的营养成分与粉丝类似，但是由于体积比粉丝大一些，所以比粉丝更加耐煮一些。如果说粉丝是绿豆粉的天下，那么制作粉条的主要原料就是马铃薯和红薯了。主要原因是因为绿豆本身就非常耐煮，做成粉丝还可以，做成粉条的话，煮熟的时间太长了。
马铃薯粉条
马铃薯制作的粉条的营养价值与发马铃薯粉丝无异，干粉条由于粗度加大，所以颜色发白发暗，表面不是很光滑，煮熟之后剔透爽滑。作为马铃薯的主要产区，马铃薯粉条在东北地区很受欢迎。粉条的粗细度很好地保证了它的煮制时间，所以一般用来熬炖菜，比如东北名菜猪肉炖粉条、白菜炖粉条就是用的马铃薯粉条。当然用来涮火锅也是很合适的。
红薯粉条
红薯粉条也是比红薯粉丝更粗一些，营养结构和成分没有差别。因其淀粉的颜色，干的红薯粉条比马铃薯粉条颜色偏黄偏暗一些，煮熟之后的透明度也不如马铃薯粉条，偏灰偏黄。红薯粉条比粉丝更加有韧性，耐煮性也比粉丝高了很多，口感也更加的顺滑有嚼劲。用水泡过之后特别适合作为主食食用，比如重庆四川的酸辣粉，基本都是用红薯粉条制作的。
3、宽粉
宽粉是所有粉中体积最大的，扁长条状，一般宽度会在7—30mm，厚度在2mm左右。宽粉的最大特点鼠小弟觉得是吃起来很爽，一大块宽粉放到嘴里，真的很满足。因为体积很大，单一的原料煮制时间会非常长，所以宽粉的原料一般是复合的。
红薯+木薯宽粉（苕粉）
这种宽粉是我们最常见的，以红薯为主要原料，加入一定比例的木薯淀粉，为的是让宽粉熟得更快。红薯含量较高的干宽粉呈现较暗的灰色，煮熟之后颜色发黄，晶莹剔透。吃一些这样宽粉可以增进肠道蠕动，有利于通便。优质的苕粉爽口、柔韧性强、条形均匀、耐煮不易断，是涮火锅的绝佳食材。当然，不喜欢火锅的朋友也可以用它来炖菜、红烧，也非常美味。
马铃薯+绿豆+木薯宽粉（拉皮）
用马铃薯为主要原料，加上一定比例的绿豆粉和木薯淀粉加工出来的宽粉就是大名鼎鼎的东北拉皮了。严格意义上来说拉皮不是压制出来的，而是先将原料混合，放入蒸盘在开水中烫熟之后切成宽粉的形状。由于加入了绿豆淀粉，新鲜的拉皮精英剔透，干燥的拉皮颜色发暗。拉皮最常见的做法就是凉拌，将拉皮放在大盘内，放上切好的黄瓜丝，将炒好的肉丝连汁一起倒入，加点醋、香油和葱蒜泥，搅拌即可，放上麻酱口感更好。
石占小吃培训提醒：如何避免买到明矾粉
明矾也就是硫酸铝钾和硫酸铝铵，加入食物中可以起到膨大和强韧的作用，原来在面制品，尤其是在炸油条时使用。中不过由于其中含有铝，长期食用会损伤大脑，尤其是孕妇和儿童。虽然国家明令禁止，但是为了能够让粉更加美观好看，久煮不烂，很多不法商家还会在粉中加入明矾，我们最好能够分辨清楚。
从外观上来看，加入了明矾的粉一般很白亮很透，用手拉拽有点像塑料的感觉；用开水泡1-2分钟，没有加入明矾的粉一般会变软，加入明矾的粉还会比较坚硬；在购买时选择有品牌、包装和原配料标示较全的粉制品，散装的就尽量不要买了。