面条，这个已有四千多年制作食用历史的小吃，如果你以为只有在北方才有它的“江湖地位”，那真是太小瞧了江南水乡、吴越之地。其实江浙地区也是吃面大省，今天我们撇开苏式面，专门谈谈一个被严重低估了的面条“流派”——浙江面条。
浙江遍地是面馆，而且每座城市都有自己独有的面条。浙江的面条，兼具北方的豪爽和江南的风雅，可谓自成一派。浙江的面条有一点和江苏很像，那就是重浇头，一碗热气腾腾的美味浙江面条上桌，不羡鸳鸯不羡仙！到了浙江任何一座城市，打卡一碗当地的面条，才算识得江湖百味。
杭州特色面条——片儿川面
杭州人很爱吃面，片儿川面是杭州百年老店“奎元馆”和“慧娟面馆”的招牌特色小吃，被称为“中国十大面条之一”。用面条搭配瘦猪肉片、笋片和雪菜，简单却精致，这样一份浇头让面条立刻有了精气神。面条劲道爽滑、肉片鲜嫩、雪菜笋片翠白分明，汤汁浓香鲜美。
杭州特色面条——虾爆鳝面
虾爆鳝面也是“奎元馆”的招牌之一，钱塘江盛产鳝鱼，搭配新鲜的河虾，鳝鱼切片，河虾以蛋清上浆，再分别用素油爆成黄脆，猪油煸炒，最后浇上麻油，面条柔滑，鳝脆虾嫩，口感略油腻，但确是很多小吃家趋之若鹜、赞不绝口的江南味道。说到浙江面条的吃法，有一句行话“过桥”，如果食客说了这个词，店家师傅就知道，虾爆鳝（浇头）和面条要单独装盘的，食客可以先就着浇头喝点儿小酒，喝完了酒，再把浇头连同汤汁一起浇到面条拌着吃，被称为“过桥”。河虾搭配新鲜的黄鱼，油爆成的虾黄鱼面，也是著名的杭州面食。黄鱼是蒜瓣肉，浇头里再加入香菇、笋片和蒜粒，入口肥而不腻，极其鲜美。
湖州特色面条——长兴干挑面
江浙的面条大多汤汤水水，长兴人反倒更中意干挑面。碱水面条有嚼劲，浇头可繁可简，牛肉、卤蛋、肉圆、雪菜……再浇一勺店家自制的酱料，吃得就是个干脆利落。
湖州特色面条——新市羊肉面
新市的酥羊大面，更像是苏州面食文化在浙北的投影了。每年一入冬，江浙街头大大小小的羊肉馆便热闹起来了，一碗鲜香四溢的羊肉面和冬天最是相配，正所谓“袅袅凉风动，飘飘羊肉香”。新市羊肉一向以“酥而不烂、肥而不腻”著称，是去当地必吃的小吃之一。红焖羊肉、烤羊肉、羊肉面，每道都值得尝尝，羊肉和面条结合，让汤头变得醇厚浓郁，羊肉肥嫩不油腻，面条细软又入味，三者完美交融，让人难以拒绝这样的冬日美味。
湖州特色面条——南浔鸭绞面
南浔的鸭绞面，不如说是阳春面+老鸭汤更形象，清淡得堪称面条届的一股清流，鸭绞面的“绞”字源于鸭脚的做法，店家在炖鸭之前会先将鸭肉用棉线扎起来，这样长时间的炖煮既能保证将香味充分锁在鸭肉里，又不会让鸭肉散掉烂在锅里。很多湖州人对鸭绞面的吃法延续了“过桥”的习惯，一碗阳春面，另一个汤碗单盛鸭汤、鸭脚、鸭胗和几块千张包，上桌要先喝汤，再吃肉，最后将浸了汤汁的面条吸溜干净，鸭肉、鸭胗都鲜到了骨头里，千张包吸收了汤汁，口感也变得饱满而扎实，如果觉得清淡了，不妨加一勺桌上免费的咸菜，就这么简单一碗面，没有花里胡哨的佐料，吃得就是精华。
湖州特色面条——南浔双交面
双交面是南浔古镇随处可觅的市井味道，调料都是寻常的，面一定要手工拉的，才能保证入口比普通的机切面条更爽滑有韧性。浇头延续了江南面条的丰富多样性，“双交”则是以酥肉和爆鱼最出名。酥肉加了黄酒焖得酥烂，爆鱼一定要选新鲜的大草鱼，腌渍后再油炸，最后在香料卤汁里浸泡入味。一碗地道的南浔双交面，爆鱼鲜甜，酥肉香嫩、入口即化，面条则是劲道又入味。
乌镇特色面条——小锅面
水乡乌镇有一种“一锅一面”，可以说是私人订制的面条，在西栅的“乌镇小锅面”很受欢迎。面条是劲道的鸡蛋面，浇头有汪刺（江南的一种河鱼）、黄鳝、扎肉（粽叶包裹的烧五花肉）等等，口感浓郁。吃的时候，既可以拌着吃，也可以面和浇头分开吃。
乌镇特色面条——排骨面
面条在南方经常作为早餐，乌镇人也喜欢吃面来迎接新的一天。当地的面条种类很多，排骨面很受欢迎，好的排骨面馆经常当天中午之前就卖光了，要吃只能等第二天早上了。将腌渍好的排骨裹面浆现炸，然后连肉带调味汁一起浇在刚下好的面上，味道很鲜美。
衢州特色面条——常山贡面
常山贡面一般指索面，贡面是在面粉里掺了山茶油、盐，再加水调匀拉面，晒干而成的，整个制作过程繁杂，基本都靠人力完成，直到面粉变成万缕银丝，整个过程要十几个小时，师傅们“起早贪黑”才能制成数米长的“银丝”卷轴，在微风的吹拂下宛如一幅幅精致的工艺品。贡面晒干后，便可以盘面了，再用红纸头包扎成一束束的，挽成“8”字型叠放在一起，寓意人旺财发。一碗地道的常山贡面，猪油、辣椒油、酱油、葱花、各种肉卤、蔬菜、菌菇浇头，丰富得很。赶上各种年节婚庆，在银丝面条下面还会藏两个“子鳖”（氽鸡蛋），调匀了吃，面条纤细柔滑、非常入味，而且营养丰富、老少皆宜。
宁波特色面条——仓桥面结面
对于老宁波人来说，面结面是最熟悉不过的家乡味道，当地随处可以看到面结面的小店，而仓桥面结面又是其中的翘楚。面结就是千张包子，薄薄的干豆皮里裹了猪肉馅，过去还有奢侈的在豆皮里裹了黄鱼馅的。豆皮吃起来特别软，又不乏韧性，里面的肉馅入口即化，感觉像吃汤包一般鲜香软嫩。面结面里可以加入各种食材：鸭血、鸭肠、牛杂、油豆腐、青菜，配一碟生面拌着吃，或者索性单要一份葱油拌面。口味重的食客，油豆腐要蘸着辣酱，就两杯绍兴黄酒，就是地道的甬式滋味！
绍兴特色面条——次坞打面
打面称得上是诸暨的招牌，传说当年朱元璋造反的时候途经诸暨，吃过一碗打面后赞不绝口，因此闻名天下。打面的精髓全在一个“打”字，用一根长得夸张的擀面杖，将面团反复打压两三个小时成薄薄的面皮。再折叠起来，切出一根根面条，这样经过“千锤百炼”的面条口感爽弹、极富韧性，久泡也不会变软。和苏式面不同的是，次坞打面的汤比较少，但是味道却浓郁鲜香，既让面条入味三分，又不会让面条全部浸在汤中过久而变得烂糊。打面的浇头很多，通常冰柜里摆着十几样食材供客人随意搭配，大排、猪肝、腰花、青菜等等，最家常的，当然是雪菜肉丝打面啦，腌渍过的雪菜、肉丝、豆芽和葱，与面条混在一起，喜欢辣的人，再加一勺剁椒，酸香扑鼻，绝对是不同凡响的江南面条！
绍兴特色面条——嵊州榨面
嵊州的小吃种类之多，丝毫不亚于台州，榨面是当地的特产，尤以溪滩榨面最出名，也经常当做走亲访友的礼品。直到今天，很多嵊州村里还能看到室外阳光下，村民们晾晒的榨面。榨面其实不算面食，而是由灿米经过多道工序只做而成的，晒干的榨面盘成圆形，色如银丝，口感比粉干更有韧性，吃法很多样，汤面和炒面最常见。
温州特色面条——米面
温州人口味清淡，清早起来一碗清汤米面，只放点儿豆芽，淋些麻油，撒点儿肉末和香葱末，就可以呼噜吃了。讲究些的，还可以加一块裹了面粉、炸得酥烂入味的大排，放点儿青菜、紫菜调味，大排的汤汁和清汤搅匀了，吃起来满口生香，丝毫不觉得油腻。
温州特色面条——楠溪素面
素面历史悠久，楠溪地区的最为出名。喜欢细面的人一定要尝尝，素面又白又细，和常山贡面看着很像，而且口感也差不多，柔滑又不乏韧性，长时间煮也不容易烂。在温州当地，因为成品被摆放成“8”字型，也被称为“8”字面和长寿面的，家里产妇做月子，老人摆寿宴、婚庆搬家、走亲访友，素面都是必吃的。素面延续了温州人的清淡口味，浇头多为各种肉类、木耳、香菇、青菜，最上面再卧两个荷包蛋，乡情浓郁。
舟山特色面条——海鲜面
如果到了舟山要吃主食的话，就一定非海鲜面莫属啦。面条是舟山特有的米面或者切面，米面最常见。海鲜面的配料几乎包含了当地市面上的所有海鲜，最常见的就是鳗膏面，熏鱼面，熏带鱼面，鲜带鱼面，小鲜面，虾面等等，再配着青菜、丝瓜、咸菜、西红柿等等，热气腾腾的非常鲜美。同样都是靠海吃海，象山的海鲜面也是颇为接地气，所有的海鲜都是当天从渔港拉回店里，不加什么佐料，只用最原始的方式简单烹饪过后，便可以做了面条的浇头。一碗海鲜面里，黄鱼、鲳鱼、梅鱼、白蟹、石蟹、各种虾类、贝类，只要你吃得下，面碗就可以无限大！
台州特色面条——麦虾
这是台州颇具特色的地方小吃，麦虾不是真的虾，是用麦粉团割下来的一条条像虾一样的面食，有点儿像北方的“拨鱼儿”，口感润滑又很有嚼劲。汤碗里还有肉丝、鲜虾等海鲜、香菇、笋丝、蔬菜等等，热气腾腾的，口感浓郁而绵滑。
台州特色面条——姜汤面
姜汤面早先是专门给产妇坐月子调养身体的食物，现在已经成为大众小吃了。选用黄岩本地的生姜，切片和黄酒烹饪后晒干，吃的时候加入猪肉丝、笋丝、香菇、虾仁、大闸蟹、豆腐皮、蔬菜等等，口感微辣，带着生姜特有的香气，熬出的汤面特别适合寒性体质的人。
金华特色面条——东阳沃面
东阳素有“百工之乡”的美誉，过去当地的百姓习惯了节俭，上顿剩下的饭菜再加点水，煮一煮下顿还可以继续吃，这样的一锅烩味道还真不错，于是这种习俗传承了下来。现在精明的餐馆便将这种剩菜的吃法做了改良，换成了新鲜的河虾、肚片、蛋丝、黑木耳、青菜等等，一碗面、十种料，丰富的浇头让一碗面的滋味变得丰富灵动了起来。
义乌特色面条——拉拉面
拉拉面是义乌一类面的统称，又叫牵手面，基本都要手工拉面才符合义务人民的胃口，过程蛮像兰州牛肉面的制作方式的，这样的拉面无论是做汤面，还是炒面，口感都更有嚼劲。拉拉面的浇头五花八门，又以稠城大排面、佛堂千张面和上溪过锅面最受欢迎，大排拉拉面和卤鸡爪简直就是绝配，大排全是肉，那鸡爪炖得脱骨入味，入口即化，带着辣味，吃起来很带劲！除了大排面，猪蹄面、酱排面、肥肠面……汤头都用肉汤咸菜提味，还可以根据个人口味加入剁椒、香菜、蒜泥等等，一份的量大到绝对感动得让你以为又回到了东北。
义乌特色面条——佛堂千张面
佛堂千张面可是义乌的一张小吃招牌，一把手工拉面，半碗清汤，上面放几片千张（爽滑的豆腐皮），最后再浇上肉丝、榨菜丝或是咸菜，简单清爽地上桌。千张本就清淡，这碗汤面吃得就是一个本真的味道，如果觉得过于寡淡，也可以加辣椒酱、加醋提味，很多千张面小店里还有自制的小菜，卤鸡爪是义乌几乎每家面店都会卖的，加两个拉鸡爪在面里，就着汤面吃最合适了。
丽水特色面条——缙云土爽面
土爽面是缙云县最有代表性的传统小吃啦，年节招待客人都少不了这道点心，当地俗语说：“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃爽面卵”，这里的“爽面卵”，说的就是土爽面加荷包蛋，这样一碗面下肚，寓意长寿吉祥、幸福圆满、好运顺爽。缙云当地的面粉出自高山无公害的小麦，经过复杂的工序制作出来的土爽面纤细如丝，洁白如银，一根有2米多长，在外面晾晒的时候，远远看起来像银白的瀑布一般，仙气十足。土爽面，面如其名，无论做汤、炒面、拌面，吃起来都细嫩爽滑，非常入味，浇头可以是猪骨、排骨、羊肉、鸡肉、肥肠、肚片、菌菇、笋干、青菜等等，再舀一勺猪油渣渣，吃进嘴里就是一个“爽”字了得！
嘉兴特色面条——桐乡阿能面
桐乡的小锅面，和苏式面有异曲同工之妙，讲究的就是“一锅一烧”，面条煮到八分熟，然后和事先准备好的汤头，一锅一锅地烧，这样的面条劲道，汤头浓郁，口感很鲜美。嘉兴地区的“阿能面”随处可见，汤头也分“红烧”和“白烧”，红烧是用酱油调味，口感偏甜；而白烧更适宜用鱼虾做浇头，以便突出浇头的“鲜味”来。