“经过不断斗争，超市终于把店铺的租金从8100元降到了7000元。”
早上，一位茶饮店加盟商老张给我发了他最新的“奋斗”成果。
他说，这次经历真的让他认识到了开加盟店的风险。
一、选项目，我低估了饮品的扩张速度
老张原本做面包店，30平米，小夫妻店。2020年，他再次寻找商机，选择了一个茶饮项目。
老张坦言，选择做茶饮，也是被消费者引导的。
当初，他的面包店人气很旺，而面包和茶饮这么配，为什么自己不做一个茶饮呢？
说做就做。于是，他便找人做研发。但茶饮似乎并没有看起来那么容易。折腾了快一个月，也没有搞出好喝的东西。
最后，在老婆的提醒下，他放弃了闭门造车，决定加盟一个成熟的茶饮品牌。
但找茶饮品牌加盟，谈何容易？为了找到靠谱的加盟品牌，老张到市场上逛了一周，盘点了很多品牌。
“蜜雪冰城已经50米一个店了，还能加盟吗？”老张疑惑。
经过一番研究，老张采用了一个“排除法”：像蜜雪冰城这种门店太多的，不加盟；某些太小的品牌，也不加盟；还有一些在外地名气大，在本地只有一两家门店的品牌，“也不敢加盟”。
老张认为，这样选择，去掉了利润薄的，也去掉了消费者认知度低的。选择的是消费者有认知度、且本地门店正在发展期的。
这种在老张看来最优的“排除法”，却在其开业之后暴露了问题：当初自己认为的成熟品牌，利润空间反而小。
老张反思：当初就应该选择那个有较高知名度，但在本地门店比较少的品牌。
“当时包里的钱有限，看到在三四线城市只有一两家小店的品牌，着实不敢去跟品牌一起‘教育’市场，但没想到饮品的扩张速度远超想象。你看，现在我家旁边都有一家这个品牌的饮品了。”
二、选铺位，最大的风险是“没钱”
深圳餐饮人、云味馆创始人说过的一句话：没钱的时候选位置，有钱的时候抢位置。可见，门店地址对于经营的重要性。
老张当时开茶饮店的时候，正好赶上项目预算紧凑的时候。有几次喝酒，他都自责：开店太匆忙了。
尽管匆忙，但他对于选址也是精挑细选的。一开始，他看了几个店，都是60多平的服装店转让。因为转让费+租金，要价太高，让他没了“底气”。
老张当时还利用了大数据软件，结合当时人群的消费习惯和门面价格，最终将店面选址在超市里。
茶饮品牌的势能+超市的人气，让茶饮店开业之后生意十分火爆，甚至引发了竞争对手持续的“恶意差评”。
但是，不多久老张就发现了很严重的问题——超市饮品店的营业时间短。夏天时，茶饮的街边店可以做到晚上12点，而老张的超市店却只能做到9点10分。
到了2021年，情况又有了突变：因为疫情压力以及超市增多，原本人气很旺的超市，开始变得冷清了，茶饮生意更是断崖式下跌。
老张感慨：做生意，选址最重要。可最终决定选址的，除了精打细算的分析，最根本的还是你包里的钱啊。
三、搞经营，最大的风险是算不清账
老张问我：你知道茶饮店为什么不赚钱吗？
他分析，主要是原材料成本占比太高了。我看了他的财务报表，发现原材料成本占比达到了42%，其次是人工。老张回忆，门店高峰期，一家小店一度用了5个人。
老张感慨道，开店之后，感觉自己就是一只“被捆绑的大闸蟹”：原材料我不能动，租金水电我也不能动；人工工资也不能大动，只能优化流程，减少用工。
如果说上述原因把老张捆绑成了大闸蟹，那外卖则在此基础上“敲骨吸髓”。
那天我见证了他的郁闷：在一个平台上，他的门店外卖推广率高于大多数门店，但结果产生的交易却不多。而此时，品牌的督导还在让他加码推广力度。
老张后来还发现：总部外卖活动的产品设计有问题。
有天下午，老张门店的下午茶实现了104元的销售额，但他最终却亏损了将近10元。也就是说，由于外卖产品价格设计的问题，外卖做得越多、亏得越多。
如此种种，让老张直呼“跟不上时代”。
四、浪费时间，是经营者最大的风险
这个茶饮项目让老张多少有点受挫。他很努力，但却处处受制于人。天天忙得要死，最后一盘点，就赚了几个喝酒钱。
“在这种没有发展空间的项目上努力，付出跟回报不成正比啊。”
对于经营者来说，浪费时间是最大的风险。因为有这功夫，可能做别的项目就发展起来了。