奶油顶是茶饮店“颜值担当”。
但在打奶油这件事上，还有很多门店未注意、但影响出品效果的关键点。来讲清打奶油技巧。
1、喷射奶油及淡奶油产品如何做食品安全管理？
使用前：
无论喷射奶油，还是奶油枪中使用的淡奶油产品，都需在门店冷藏保存。并且注意不要过于贴近冷藏柜边缘，以免温度过低，使奶油结块影响效果。
开封后：
喷射奶油在保质期内、冷藏储存的条件下均可使用，直至使用完毕。但也尽量避免放置过久、影响使用效果。奶油枪里的奶油，建议冷藏24小时内使用完毕。
使用完毕后：
喷射奶油需要清洗干净喷头，以免喷头处有乳制品残留变质。
奶油枪需要拆卸开，完全清洗罐体、喷头等，注意连接处的乳制品残留。
2、奶油枪里放多少淡奶油，是合适比例？
为了使奶油枪里的淡奶油达到更好的打发效果，让使用效率最高、且节省原料，通常建议500ml奶油枪加入350～400ml淡奶油、25～35g糖。
3、奶油枪摇多少下打发效果最佳？
使用奶油枪，注入奶油后摇的力度和次数也影响打发效果。一般来讲，摇的次数少，打出的奶油更细腻；摇的次数多，打出的奶油膨化更高。
但不同品牌的淡奶油，及门店想实现的出品效果不同，摇10次～60次的情况均有。有经验的研发也会建议：摇到听不到液体的声音。
但在门店出品环节，更建议品牌根据选择的淡奶油产品及想要的效果，测算出需要摇的次数，统一培训给门店，确保出品稳定、标准。
4、奶油枪裱花头选哪个？
根据造型需要，奶油枪裱花头多样，可以灵活更换。
但通常情况下，茶饮店裱花头多有星型和郁金香裱花头两种选择。他们会影响出品效果吗？我们做了对比测试。
分别用星型和郁金香裱花头打出3圈半、45g奶油，并做了冷热饮测试。发现：在打出奶油的速度上、打完后塌陷速度、奶油成型状态下，差别并不明显。
5、门店用氧化亚氮打奶油，国家是怎么规定的？
奶油枪是使用氧化亚氮气体给奶油加压，起到的膨发效果。
但氧化亚氮因吸入会使人感到欣快而俗称“笑气”。门店使用“笑气”，曾造成过不太好的社会争议。 使用时，品牌总有芥蒂。
国家卫健委食品安全标准与监测评估司在2021年1月7日的最新公告里，对氧化亚氮做了明确规定，允许其作为起泡剂应用于特定的淡奶油及加工工艺里。
在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中，氧化亚氮被划分在需要规定功能和使用范围的加工助剂名单，并做了具体使用说明。
也就是说，氧化亚氮在饮品店作为食品添加剂，是合法合规的。但是由于氧化亚氮已经被列入《危险化学品目录（2015版）》，因此，氧化亚氮气囊的经营方需取得《危险化学品经营许可证》后方可经营，门店具备开业的合法证照。
6、奶油顶还能怎么发挥创意？
茶饮店总希望在奶油顶造型上找突破。总结下来，可以从3个角度考虑：
加
加的主要是味道。通过风味粉或糖浆的加入，为奶油顶添加风味。
市面上有一些奶油专用的风味粉，还可以添加风味糖浆如香草、榛果、提拉米苏、太妃、玫瑰等来增加不同风味。
变
变的主要是造型和颜色。
目前在造型上，大多数奶油顶是通过撒料的方式进行的。除了坚果碎，果干、奥利奥碎、跳跳糖等等都可以试，甚至有品牌打造出有形态的产品。
造型也可以通过颜色调整来改变，奶油里加果蔬粉、抹茶、紫薯粉、红丝绒融粉等。
造型的改变需要发挥的创意最多，可结合节日找造型创意，发掘多种零食加入，甚至参考同样在奶油上做添加的“烘焙蛋糕的做法”。
换
奶油的原料也可以换。
目前，市面上奶油顶以动物奶油为主，而随着丰富性增加和消费者需求提高，或可以尝试植物基领域流行的巴旦木、米奶、榛果奶等植物奶油的使用。