有人说奶盖茶在奶茶圈里已经不流行了，其实这种说法比较片面。从近一年多的茶饮消费市场数据来看，就能发现奶盖类茶饮依然生命力旺盛。
在微信指数上搜索“奶茶”，日指数585W，90天内指数最高的那天是“秋天的第一杯奶茶”引起的，整体趋势平缓。而搜索“奶盖”，日指数只有8W，搜索“奶盖茶”则更低，整体都呈波动状态。
前期在奶盖茶的发展过程中，奶盖的弊端也显现出来，如口味变化少，难满足消费者不断升级变化的消费需求。奶盖易与茶底混合消融，影响产品呈现。
特别是在奶油顶的兴起后，奶油顶与小料、辅料的百变搭配不仅大大扩展了茶饮品牌的微创新空间，丰富了产品口感，且产品呈现效果更佳。
真的是善变求新的消费者摒弃了奶盖茶？再看另一组数据。
日前一家国际商业调查公司发布茶饮行业报告，报告数据显示，奶盖茶大类占整个新式茶饮的1/5左右，而今年火热的水果茶占比也才15%左右。
即使是今年大卖的黄皮、藻蓝蛋白、糯米饭、斑斓叶等网红产品，也基本都有含奶盖的单品上市。
时间再回溯到2020年，在全国21个茶饮品牌上新的茶饮单品中，加奶盖的产品也能占到一半。
这说明，奶盖茶已经从一个单品泛化、拆解成为一种原料、小料，转变了一个形式、以一个小品类应用得更广泛了。不管网上有多少种抵制奶盖以及奶油顶的声音，消费者的身体才是最诚实。
一、奶盖依然不可替代
奶盖能在茶饮店高频出现，原因无非那几点。
正是奶盖的出现，奶茶这种饮品才第一次从平面产品升级成立体产品，才赋予了所谓的奶茶颜值一个呈现平台。
这之后才对消费者有充足的吸引力，拍照打卡分享。正是有了这层奶酪膨化物，才会让奶茶多了一种叫绵软口感的感受，会让人忍不住安利。
《2021中国新茶饮产品报告》取样了喜茶、奈雪的茶、CoCo都可、茶颜悦色等21个茶饮品牌，在2020年上新的所有奶茶产品中，有52.4%推出奶油顶+奶茶的产品。
即使是把奶油顶作为小料统计计算，以上品牌推出的奶茶、水果茶等新品中，奶油顶的使用占比依然接近10%，仅次于去年爆红的果冻布丁类10.7%的比例。
奶盖提高了奶茶单杯溢价，也是整个茶饮市场从植脂末向真正的乳脂跨越式过渡的标志性产品之一。
据美团点评的数据，消费者对现制茶饮配料的喜好程度中，对“奶盖”的推崇已经远远超过了风靡多年且受众广泛的“珍珠”。
直到今天，奶盖茶市场还在以两位数的速度增长，并因此引发了更多竞争者入局。
二、奶盖还能玩出哪些花样？
有别于零售的价格与渠道之争，餐饮赛道的乳企拼的是研发和创新。乳企现在不只是出售原辅料，也能针对B端用户痛点开发产品。
乳制品企业都推出了各自的奶盖专用浆，以替换市面上植脂末为主成分的奶盖粉。
但奶油顶产品的痛点也足够明显：成本高、操作复杂、外卖难做等等。
但由于人工、传统机器制作奶盖的过程中存在诸多痛点，难以保证出品的标准化和效率，越来越多的门店开始寻求多合一的集成奶盖浆。
有些品牌的淡奶油在打发前需要在2~4℃里冷藏约12小时，搅打时温度控制在2~6℃。这对门店出品的标准化提出很高的要求，后期会影响到品牌扩张和物料标准化问题。
针对这种问题，塞尚有专业解决方案 ——“弗洛伊”芝士奶盖浆（S001），实现了将奶油奶酪、稀奶油、炼乳、牛奶/奶粉、糖、盐六合为一。
不但解决了门店操作标准化的难题，产品膨化率更是达到1.8倍以上，可以出约40杯以上芝士奶盖，浓郁的芝士风味，能使产品香浓却不腻。
它采用100%全乳原料，添加超多芝士，奶盖口感绵密细腻，芝士口味浓郁纯正。刚入口时就能感受到香浓的芝士味，中段可以品尝到牛奶的乳香，而后段则甜味回甘。整体风味有层次感，口感梯度层层递进又和谐一体。
另外，塞尚的全乳奶浆产品，无论是集合的全乳奶盖浆，还是冰淇淋奶浆，其创新的本质都是一样，塞尚都具备从“相分离——相重构”的角度来做创新，为经营者提供专业解决方案。
据石占小吃培训了解，奶盖浆通常指标很高，需要一定的稳定体系才能保障品质；冷藏风味更为新鲜浓郁，但保质期却很短。为了兼顾客户对高品质风味的追求，同时兼顾供应链可行性，塞尚奶盖浆系列为冷冻条件下6个月保质期，做到了最佳平衡。
下面来看看奶盖浆在饮品制作中的使用——
弗洛伊芝士奶盖浆（S001）
【奶盖浆操作步骤】
1、弗洛伊芝士奶盖浆（S001）往不锈钢盆中称入200克；
2、使用手持电动打蛋器调至5档打发2分钟，状态呈现流动性稀稠度换手动消泡即可。
【备注】
奶盖打好后密封冷藏，24小时内使用完毕即可。
葡萄茉莉奶盖
【配方】
新鲜葡萄果肉4个
果味晶球20g
葡萄晶球50g
茉莉绿茶汤150ml
葡萄汁15ml
葡萄果浆30ml
冰糖糖浆30ml
冰块200g
弗洛伊芝士奶盖浆（S001）50g
【制作方法】
1、将新鲜葡萄果肉、果味晶球、葡萄晶球装入杯中待用；
2、将茉莉绿茶汤、葡萄汁、葡萄果浆、冰糖糖浆、冰块打成冰沙倒入出品杯中；
3、加入打发后的弗洛伊芝士奶盖浆（S001）即可。