今夏吃瓜,茶饮店都有哪些新思路?

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饮力实验室

夏天,是吃瓜的季节。
 
对饮品店来说,西瓜太常见、缺少价值感、季节性强,存在感不算高。但今年有变化——
 
调研发现:今夏卖瓜,茶百道、书亦、沪上阿姨、7分甜等品牌用了一个新的策略。
 
一、今夏卖瓜双组合:大桶水果茶、西瓜汁一起上
 
统计市面上15个推出多款西瓜饮品的品牌,存在一些用西瓜做饮品的新特征。
 
可以发现:
 
1、西瓜多用来做大桶装混合水果茶:含有西瓜的混合水果茶占比多,共10款,基本为大桶装。
 
2、一款大桶水果茶、一款西瓜饮品,是今年卖西瓜的特色思路。
 
茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、7分甜、益禾堂等千店规模的连锁品牌,统一推出2款西瓜饮品。一款是大桶装水果茶,抓的是产品热点;一款是加料的西瓜饮品,低价、应季,满足顾客产品需求的同时,提升西瓜供应链效率。
 
3、西瓜+小料的饮品组合值得留意。
 
西瓜一直在茶饮店的存在感不高、推出售卖的门店少,售卖周期短、价值感弱、西瓜汁似乎在家就能做。但随着加料趋势流行,将西瓜饮品加入菜单的产品形式在增多。

 
二、西瓜的4种应用思路
 
西瓜的使用方法比想象中广泛。
 
根据统计,西瓜的产品组合主要有4种:西瓜汁、西瓜块、西瓜球、西瓜风味小料。
 
西瓜汁:以西瓜汁+茶为底,在此基础上添加水果果肉(蜜桃、西瓜)、芝士顶、椰果等的制作方法。为创造新意,通过包装形式做调整也有品牌在做。
 
西瓜块:将西瓜切块放入茶中,加强视觉效果,刺激消费欲,起到提升产品性价比、增添瓜果风味的作用。
 
西瓜球:起到装饰的作用,丰富饮品层次,加强视觉感。
 
西瓜风味小料:西瓜果味寒天晶球,强调西瓜风味。
 
三、卖西瓜,要考虑的研发关键点
 
在西瓜的上架环节,考虑一些关键点:
 
1、品种的选择:麒麟瓜被选中是有原因的
 
在茶饮店,卖西瓜使用最多的是麒麟瓜,石占小吃培训发现,茶饮店选择麒麟瓜是有原因的:生长周期长、性价比高、耐储存且多汁。
 
早春红玉西瓜、麒麟瓜、南汇8424西瓜三者常被比较,都有皮薄质脆、汁水充沛、肉质甜蜜的优点。
 
麒麟瓜除口感外,生长周期短、保鲜时间长,是适应市场需求的一个西瓜品种。同时因为其无籽特性,可避免西瓜制成汁后,打碎西瓜籽带来的口感影响。
 
在具体的西瓜挑选上:
 
西瓜无籽比品种更加重要;
 
以甜度、水分、口感作为判定维度,这三点能达到平衡就是不错的西瓜;
 
西瓜在相同品种产地的基础上,大小需做到统一,尽可能保障成熟度、口味的稳定。
 
2、研发技巧:西瓜开始有了水果CP
 
西瓜与茶搭配:要清爽
 
西瓜风味清爽,选用茶底优先考虑是否盖过西瓜风味。
 
茉莉绿茶、白桃乌龙茶等花果香茶更适合,这类茶叶能很好弥补前香,中段由西瓜提供滋味,后尾则可以用茶感拉长产品的韵味,使产品风味平衡、口味饱满。
 
西瓜与水果搭配:椰子、桃子使用多
 
从上述产品统计可以看出,在西瓜饮品里,与其他水果的搭配也在被使用。其中,西瓜多与椰子、蜜桃搭配,都是今年当季流行产品。
 
西瓜与乳制品搭配:有没有机会试试?
 
很少有将西瓜很少与乳制品搭配的产品,但二者并不是完全不适配。
 
西瓜属于甜香型水果,不用做脱酸处理,二者搭配,能保存乳制品的健康成分(蛋白,脂肪,微量元素等)。但西瓜水分占比大,鲜牛奶百分之八十也是水分,水分较多的乳制品会稀释西瓜风味。
 
在具体的搭配上:西瓜的短板在于尾韵不足,乳制品很好的弥补了这一点,但西瓜和乳制品都没有较突出的香型,可搭配茶叶香气补充,产品不单一的同时,也能突出记忆点。
 
运输与储存:关注1小时赏味期
 
糖分高的特点下,西瓜在门店的管理需注意:
 
在切开后一小时内为最佳赏味期,一小时后丧失新鲜感,易变质。
 
西瓜皮薄质脆,保质期短,在提高配送率的同时,有品牌为降低破损率,会使用防震气柱袋或缓冲网套袋。