十年餐饮人的独白

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行业做遍还是想开一家餐饮店。但是餐饮创业真的那么容易吗?到底需要做一些什么呢?有什么需要注意的?红餐君相信很多人都会有这样的疑惑。下面是一位开了将近10年餐饮店老板的经验总结,希望能给大家一些启发和思考。

开餐饮店什么好

做什么买卖不是自己想做什么就做什么,是由市场需求而决定的。

开餐饮店做什么品类。有两种方式:一是锁定区域,发现当前区域市场空缺:二是有了合适项目,根据项目去找市场。

 

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关于菜品定价

客户群体决定价格,而不是产品决定价格。

左右定价的因素除了产品本身质量和成本,更重要的是卖给谁,在哪里卖。

 

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干餐饮要不要合伙

小卖家尽量不要合作,自己干,如果一定合作也要做好散伙的准备。

大买卖,除了考虑资源的互补,更重要的是考察合作对象的价值观与你是否合拍,生意是严肃的,该定协议的订协议,这与脸面信任无关。

 

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要不要做宣传活动

不要以为酒香不怕巷子深,第一你没有那么好的酒,第二时代变了,信息太多,产品太丰富,你不宣传都不知道你的存在。

 

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关于心态的转变

生意再小也是自己的,打工再好也是被人的,每个人再以的是自己的利益。

当老板以后才知道浪费的一滴水都心疼,赚到的每一分钱都是那么在意,心态完全不一样。

 

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餐饮没有一劳永逸

生意是干出来的,不是想出来的。

很多人开店之前会做很详细的开店计划书,但是当开始干之后发现问题还是很多,只有一边干一边解决问题。

 

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千万不要小看任何一位顾客

餐饮的钱都是一点一点赚的,一碗饭一盘菜这样从5元、10元赚来的。

所以不要嫌弃你的顾客,要真诚对待每一位客人。

每一次接待都是建立信任的过程。当他们成为你的老顾客,就会给你介绍更多的人,那时利润就来了。

 

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所以,眼光看远点,不要看不起小钱,真诚对待你的每一位顾客。

用人要懂得抓大放小

对员工千万别想着对方能像你一样对店尽心尽力。他们只是打工者,不要指望他很专心很用心,能按照要求完成工作就行。

另外,为了减少时间和试错成本,作为老板该直接告诉员工工作的方法和技巧,这样才能更高效地运行。

 

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懂得及时止损才会有其他可能

很多人觉得干餐饮是要坚实,但是盲目坚实那就是错的。

坚实不是不放手,如果发现错了,立马收手,懂得只损才有下次机会。

 

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管理好你的供应商

要分出主要、次要供应商,让他们彼此竞争,供应商越集中风险越大。

要意识的让他们知道你并非只有他们一家供应商,这样才能让对方不敢轻视你。(和多家供应商合作可以降低风险,万一上游出了问题你还有备胎。)

老板先做好,企业才能好

企业文化就是老板文化,我们要经常反思自己,我们的思想和行为也会无形中传递给员工。

餐饮是良心事业,把自己化身为顾客,来反思和审视自己,这样的心态是每个企业想要生存的必备前提。

 

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食品安全是第一准则

君子爱财取之有道,

食品安全是红线,必须高于一切利益。

从老板到员工要定期培训食品安全知识,并建立自己的监管系统。

选择大的、有规模的、有

正轨

手续的供货商、及大品牌调味料,杜绝小作坊。

做到零库存,只要有库存就可能存在安全隐患。

 

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小结

开餐饮店需要各种各样的知识,但是如果自己没有形成自己的认知,清楚自己想要的是什么,那么一切都是白费的。

关于开餐饮店,很多人都会有困惑,选什么品类好,该怎么做,又该注意什么问题。以上的创业经验看似很简单,但是却很有启发性。各位如果想进入餐饮行业,不妨多读几遍,多想一想再做。