张寨村:阿香米线旗下陕西面食品牌

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老牛聊加盟

《加盟商聊加盟》是老牛新搞的一个版块,主要的目的是通过对加盟商的采访来辅助大家去了解一个品牌,并提供些许参考的意见。
 
张寨村可能大家不太了解,他是阿香集团(阿香米线)旗下的品牌,以陕西面食+肉夹馍为主。

张寨村
 
他的本体呢,其实就是阿香的直营品牌叫剪花娘子,在北上广深都有店,商场店居多。之前的品牌策略是剪花娘子直营,张寨村做加盟,目前应该不是主推张寨村的加盟扩张,公司现在主要推的是剪花娘子直营+加盟的模式继续走下去。
 
这个是剪花娘子的客单价,着实不算低,面食套餐34起步,别看菜单精简,产品线不少,面食、凉皮、卤味、小吃、烤串、汤要啥有啥。
 
这个品牌怎么说呢,我个人认为啊,如果能在一二三线城市的中高端商场店找一个ok的位置,应该是比较稳的选择,因为首先选品上踩的就是面食这个大类,尤其是北方,群众基础夯实的不得了。再有阿香集团的背书,以及全国门店的布局,品牌力肯定也是妥妥的。
 
下面就看看加盟商老板的经营表现吧:
 
------加盟商聊加盟——张寨村------
 
Q:开店多长时间了,整体投入是多少?
 
A:2019年7月开业,127平,整体投入不到60万,包含加盟费3年5万,装修费18万以及一个季度的房租5万和人工、设备在里面。
 
目前的话,张寨村不是主推品牌,剪花娘子的加盟费应该是翻倍了。
 
Q:什么样一个选址?
 
A:北方一个四五线城市的最高端的商场里面,我可能是唯一一个敢开在四五线城市的加盟店了,因为客单特别高,可以说是这个商场比较高的了。如果我开在其他地方,绝对活不下去。
 
Q:选这个地方做蹲点以及评估工作了吗?
 
A:没有,因为我第一家店就在这个商场里,做了一年多,对人流情况和消费力比较了解,心里有数。
 
Q:盈亏线多少钱?纯利表现流水和成本构成是怎样?
 
A:盈亏线1800左右,客单40-45元,不过这个品牌其他一二线城市的加盟商,他们的客单可以做到60-80元之间。
 
现在的综合毛利大概在50%左右,净利润能做到30%左右,节假日能做12000/天左右,工作日或者差一点的话3000/天的样子。
 
员工之前是10个,现在缩减到了7个,再配一个兼职,
 
Q:商场店的话,你的流水应该是快餐里面最高的吧?就像文章一开始我说的那样,大品类有他的优势。
 
A:快餐业态里面差不多吧,相对来说是第一梯队的。隔壁有一家石锅拌饭做的也不错,产品线也比较丰富,米线、拉面也都有。
 
Q:做这种面食类的快餐店,有啥经验能分享一下不?
 
A:到目前为止的话,我觉得开这种店最挣钱的关键在于控制成本,因为我们都是中央厨房进行配送,来的都是半成品,到店只需要做粗加工或者半加工就OK,公司货品的成本相对高一点。所以一些不是很核心的产品我是可以在外面自采的,这样能降低一部分成本和物流费用。
 
然后,虽然它是个半成品,二次加工简单一点,但是涉及的品类非常多,从面食到粥,从小菜到烤串都有,这就导致高峰期会出现压单,而且我们本地兼职很难招,全职里面也比较难培养优秀的人才,暂时还没做到通岗,只能一人一岗。
 
这两方面加起来人工成本就会比较高,不过也是未来可以优化的空间。
 
Q:嗯,是,其实也可以通过优化菜单,高峰期主推套餐的方式来优化人员配置和生产,不知道公司允不允许。
 
A:我们这个菜单上是有套餐的,基本需要跟着公司设计的走,另外公司也不太建议自己设计菜单。
 
Q:这个其实就是加盟的弊端之一,你没办法根据自己的经营情况来进行整个菜品的调整。这个回头我会写另外一个文章跟大家分享分享,就是我现在在青岛搞的披萨这个项目,2个全职+2个兼职,80平的店,日均流水4K+,月纯利5万。
 
能用这个人员配置做到这个业绩,菜单的规划是很重要的一方面,表面上看他是个菜单,但是背后涉及到的是你的产品结构、出餐速度、备货备料甚至是供应链的综合系统性问题。
 
下面继续提问,自采这块公司管吗?能降多少成本?
 
A:我现在从公司采购的食材成本占比在35%左右,自采部分大概10%-15%,目前还不太稳定。
 
管控这块,怎么说呢,像我们这个区域的的负责人就还挺好,这个成本情况他们也了解,只要你不太过分,也是默许的。但是有的区域就不行,这个要看对接的人和你的公关能力怎么样了(前提是需要保证产品品质)。
 
理论上来说,其实我可以换掉公司60%的产品,另外40%没办法简单的复制(基本出自公司中央厨房的加工),只能去找人做,但是口味上肯定会不一样。在这个过程当中会遇到一个什么问题呢,就是我能直接找到工厂,如果直接进货会更便宜,但是很多工厂不愿意这么干,主要是怕得罪品牌方。
 
Q:后端的扶持上如何,满意不?
 
A:产品更新的话,我们平均每一季度都会有一次上新并且下架一些产品,然后一季度会有一个区域管理下店一次,看一下门店的经营情况。
 
我们有什么问题也可以直接联系,基本上只要你店里有什么需要做的事情,无论是广告还是设计,或者说增加一些什么页面之类的活,上报以后都能解决,很少有解决不了的问题。
 
外卖方面,公司不参与,运营是我们自己在做。
 
Q:好,最后一个问题,后续创业有什么打算?
 
A:明年行情稳定以后的话,我打算去街边自创一个品牌,做更全面的产品线,我们当地街边只有一个专门做陕西面食的,但是那家店现在做的很乱,什么蛋包饭啊,乱七八糟的东西都上,做的很杂。他价格虽然低,但是整体的产品、环境给人都是一种很低端的感觉。我认为我们当地缺中端价位的陕味面食品牌店,这是一个机会。
 
--------------补充--------------
 
这期聊完我能从里面学到几个东西:
 
首先老板对这个场子很熟悉,毕竟在里面做了一年,知道这个商场的客流情况和消费力的情况,再加上他选了一个大品类,这么整下来开局就会比较顺畅。
 
现在包括群里兄弟偶尔聊天的时候,都在反馈招人很难,留人也很难。这个真的也是个系统性的问题,上期文章里面表妹给大家分享的干货里面,其实也介绍了这一块。你门店首先要挣钱,然后才有给员工画饼和提供更多福利的资格,老板与员工之间的相处方式,奖惩机制这些都要完善,最终形成一个系统性的方法论,才能更好地留人。它真的不是说多发几个招聘广告或者把工资提高几百块,这么几个单一的手段就能留住人的。
 
还是拿青岛披萨店举例子,老板舍得花小2万买一台进口的洗碗机,一方面是为了提高工作效率,另一方面也是考虑到员工的想法,因为很多人现在都不愿意洗碗。
 
然后就是老板下一步的计划,是希望去街边做一个面食品牌。有了加盟的经验积累,对供应链的了解,又有对当地市场的认知并且能够发现机会点,那你说他成功的概率大不大。