如何借“地域”资源,做大地方菜品牌势能

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  11月4日,第二届中国地方菜发展大会在绍兴召开,全国120多个城市的150多家企业、360多位餐饮人莅临现场,共论地方菜发展大势。
 
  如今,地方菜风口来临,复兴地方菜也进入了关键时期。以下是杭州一茗品牌设计创始人王茗以《如何借“地域”资源,做大地方菜品牌势能》为主题的独立演讲内容。

一茗品牌设计王茗
 
  大家好,我是一名36年的老餐饮人,也是策划人。我会在一个小时之内,讲透如何把地方菜介入到地域资源,希望把自己的一些思考分享给大家。
 
  一、做大地方菜,要思考如何用地域资源实现“信任”
 
  去年的时候,有很多企业来找我们,说明年一定要去做品牌,要怎么样去做。但是当疫情来了,这些人也没有找我们。到今年下半年,有很多企业又来找我们,一定要做品牌,希望能不能给他们优惠一下。
 
  我一直在想,我们是品牌策划人,能给品牌带来的是价值还是价格。这是我的第一个思考。如果我们做了定位,如果我们做了赛道,做了商业模式,真的等于品牌资产了吗?无论品牌做得多大,客户不来还是不来。拥有很多年的品牌还是要倒闭。
 
  在人的心中,真正的品牌资产是信任。如果我们要做大地方菜,就要思考如何用地域资源做到信任。这是今天我带给大家的第一个思考。
 
  二、做地方菜,需要用底层逻辑,撬出最大的势能
 
  第二个思考,是如何用最小的势能撬动最大资源。
 
  讲地方菜的时候,我们也要深度思考。做一道菜是我们的终点吗?我们需要把这道菜做成我们的霸业呢?还是做一个品牌让我们知名,让我们有名呢?
 
  其实,做地方菜,做地方美食,如果想撬动最大的资源,要做到八个字,“一地一味,人情人味”。
 
  一地是什么?找人心中美好的向往,别人为什么到我们城市来,为什么喜欢天津、绍兴、北京。但是一定要记住,所有的母体基因只有一个字,不要把你所想的全部都表现出来。
 
  一味是什么?是服务于当地周边的人,他尝每一顿菜的味道都会开心。当地方菜有人情味的时候,我们撬动了什么?本地人一定要炫耀,外地人一定要慕名。
 
  具体怎么做?
 
  第一,信任这个词一定来自对内和对外的。对内的十二维度我们思考一下,一定分为中心路径和周边路径。中心路径是我是谁,我一定要做的事情。周边路径是谁?告诉别人不亏,我一定要到这家店来看一看,做一做,一定要给那个品牌,那个C位。
 
  企业必须有C位,别人才能知道你是谁。当你坐C位的时候一定要做不同,去做一个原创。哪怕是上菜,一道鱼一定是你的唯一,你要开创出来。
 
  第二,美食的根就是那个味。在味道上面我们要做的是,一定要把产品的流程每一个步骤、每一个节点全部优化过一遍,去包装、提炼、优化。你才会发现你的成效越来越高,成果越来越大。
 
  第三,要从历史传承上去找故事,找名人故事,年代故事。
 
  向地域资源借力。民间每一个品牌被记住的一定是超级符号,不是画图形,画彩色,一定要有文化的母体,人们非常熟悉的母体,你来做超级符号。
 
  当时我们跟亮哥说,如果你做绍兴菜,最后我们锁定越剧、越剧小生做它的符号。“寻宝记”,在无数黑夜中所有灯笼上的灯不亮。一定要做民艺,把大民艺和小民艺区别,为什么会有越剧演出?并不一定每天演,节假日一定演,这是民间的传统。
 
  你发现,当你的品牌持续在民间、民艺、民事、民心、民谣、民众出现,当本地人炫耀,外地人慕名的时候,你就撬动了这个城市最大的资源。
 
  三、做地方菜,最终还是要回到打造品牌资产上
 
  所有竞争只有两个字“时间”,时间有没有把品牌资产永远做到信任,永远存续,不断改变。变的是什么?品牌的信任资产。不变的是什么?品牌的资产。
 
  品牌的资产是什么?
 
  一,认知。你是做什么的,你是什么定位的,你持续去做就会有人看见你。
 
  二,视觉资产。无论你是谁,你这种风格、色彩、符号永远不要变。当疫情来了顾客不会因为你是最好的空间选择你,而是因为信任。
 
  你的品牌代表的是什么?当你笃定了方向之后,这个资产不能变,所以认知资产、世界资产、文化资产,无论什么都不能替代。你是谁,这个资产永远不变。信任资产永远要变,不断深耕你的味道、你的地域、你的美食、你的环节。
 
  最后三个思考。我到底是谁?有何不同?何以见得?
 
  只要你决定了,无论遇到多么大的困难都不要轻易改变,因为我们所有的敌人只有两个字“时间”。