2020开奶茶店,该走高端路线还是亲民化方向?

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  在"大众创业、万众创新"的浪潮刮遍全国的五年里,开奶茶店已经成为其中一个主流方向。在奶茶行业进入白热化竞争的今日,不少一线城市地区关店量已经超过开店量。大量盲目的尝试已经失败,但市场上似乎也已经站着不少成功的佼佼者。总结过往的经验教训,今日我们再度重新讨论,开一家奶茶店要注意什么?

 

 2020开奶茶店,该走奈雪喜茶高端路线还是桃园三章亲民化方向?

 

  开店依然是创业主流,未来将会有更多人下海

  在今年9月20日,移卡与艾瑞咨询在LINK2020智慧经营生态大会发布《小店经济活力报告》显示,18-50岁从业人群中,目前37%的民众已经开了小店,对于未开小店的人群中,有71%的民众未来有开小店的打算。

  从人群画像来看,男性多为三十而立已婚男青年,为养家糊口。选择开小店是因为在生活在二三线城市,店铺经营成本不高,加上城市更生活民俗化,小店经营有更大优势;女性多为已育女性,想回归职场但仍顾虑孩子。在追求女性独立的同时,仍希望能够照顾家庭,小店无疑是最优选择。

  未来一段时间内哪类小店最赚钱?报告显示,疫情后,人们对"餐饮食品类"小店的消费需求最高,75%的消费者愿意去餐饮食品类小店消费,预计此类型小店未来增长潜力诱人。而"餐饮食品类"店铺当中,奶茶店低门槛、轻资本、易运营,成为大部分新手小白的选择。入局太早风险过高,入局太晚失去机会。或许,开奶茶店这件事情,最好的时机就是现在。

 

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  是加盟,还是自创品牌?

  这曾经是开店者必问的问题。但经过多年的快速发展,奶茶连锁品牌已经发展到白热化阶段。对单枪匹马的创业者而言,这问题已经得出一边倒的答案——选择加盟成熟的品牌。

  别小看一家小小的奶茶店,从出杯动线设计、点单视觉设计、产品研发系统、店员培训管理等,都已经经历了千万次改进,才形成你今日走上街头看到的一家"普通"的连锁店。更别提品牌统一营销、外卖专业团队运营、供应链集中化管理等在店面见不到的工作。单枪匹马独创品牌的创业者,单凭一两家店的规模根本可望而不可及。

  加盟品牌怎么选?

  靠特色装修设计的"网红店"要警惕!在奶茶店的江湖,曾经一度出现各种风格浮夸的网红店浪潮,熙熙攘攘的客流,曾让创业者认为,只要有这种网红基因,便是火爆的店铺。但经过几番大浪淘沙,红极一时的各类网红店,大部分都昙花一现。

  这很好理解,极具特色的网红店,就像一件花花绿绿的衣服。一开始你可能很喜欢,穿着它整天炫耀。但很快,便很容易心生厌倦,产生视觉疲劳,甚至潜意识上开始产生厌恶的情绪。同时,网红店铺的装修因为过于浮夸,十分容易显旧。加上视觉疲劳,便出现了"红得快、败得快"的现象。除非像喜茶这样的超级大牌,耗费大量资金在装修材料上,加上品牌的强有力背书,才有实力做到"浮夸"而不失内涵。

  这也是为什么,当你走在街上会发现,大部分人都是穿着几乎纯色的衣服。现在屹立在市场上成功的奶茶品牌,大部分是使用淡雅的装修风格,像COCO都可、一点点、桃园三章等近几年发展得好的品牌一样。购买奶茶是高频消费,而高频消费需要的是耐看、舒心的消费环境。

 

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  要做什么产品价位的市场?

  奶茶行业发展至今,产品价格上呈现出两个明显的趋势。一端是伴随着消费升级,单杯奶茶价格越来越贵。主流一线品牌的主推产品,均价已经升到30元左右。另一端是市场开始下沉,多个成功的知名品牌,例如益禾堂、桃园三章、蜜雪冰城等,把平均价格定位在10元以内,以薄利多销的方式,快速占领更多市场。

  据美团的一份报告显示,一线城市两年内的开店数量远远不及其他低线城市,三线及以下城市近两年的开店数量比两年前增加了138%,而在二线城市、新一线城市和北上广深,增幅分别为120%、96%和59%。一线城市的奶茶店数量开始饱和。

  不难发现,高价位奶茶店大多分布在热门商场内,依靠商场高端的感觉营造出高价位的消费氛围。而低价位奶茶大多分布在二三四线城市,或一线城市的城中村、高校区域等地段。因此,这个阶段急速增长的奶茶店,大多是中低价位的奶茶品牌,讲求的是性价比。

  从开店成本、运营难易程度来说,中低价位的奶茶店也更适合新手。像这两年被誉为茶饮界的新晋黑马品牌"桃园三章",本着"好的奶茶,其实不贵"的理念,使用大量时间研究了如何把一杯好奶茶做到低价格。桃园三章产品均价在10元以下,却因为高销量、易管理,能够做到让加盟商快速盈利,十分符合当今奶茶店扩展的潮流趋势。

 

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  开店创业并不简单,但欣慰的是,总结过往一切,也让今天的我们有迹可循。未来有更多的新手将会下海,一定要根据自身实力,选择合适自己的加盟品牌。