因为“变化”的思维方式，实在是贯穿于餐饮的所有环节中的，最实用的思想和最有效的理论。
以前的文章里，我说过几次根据外部环境的变化而改变的小故事。但主要说的是小吃方面。
那么一些曾经站位很高，地方性的知名餐饮品牌。又怎么在变化中求生存呢？昨天正好和几个朋友去了我们这里的一家知名餐饮店，在整个的消费体验过程中，又切实地感受到了他们的与时俱进的经营风格，总是能站在大众意识的前面，这绝不是偶然的。
说理论不如说故事，今天就和大家说说，包括昨天我们去过的这家，本地三个经营多年的著名品牌的变化之路，和大家一起体会一下。
因为我们说的是思维方式和做事的方法，并不是想搞什么宣传，也避免有广告嫌疑，所以我就不具体说名字了，但我保证这所有的一切都是真实发生的。
在我们本地，曾经有着几家随着改革的东风，迅速崛起的著名的餐饮品牌，由单店做成连锁，由连锁做成集团，在那个时间段，都是各领风骚，叱咤风云的存在。
而后来随着社会消费环境的变化。这种原本立足于高大上的餐饮品牌，都同时遇到了发展瓶颈。经营情况曾经都每况愈下，有的甚至难以为继，最终倒闭。
而也有一些品牌没有执着于自己原有的经营方式。通过改变和突破找到了新的发展模式，仍然成为站在时代潮流前面的人。
第一家店。在原有模式的经营陷入低潮的时候，通过主打婚嫁文化，重新做了自己的品牌定位，重新设计了品牌形象，打造了本地最大的、最尖端的婚庆文化广场。
并以此为突破口，重新带动起消费群，之后又在其他店面。以优雅的环境，平民的价格等亲近人心的销售策略，迅速由被动变主动。确立了自己的一席之地。
第二家。主打地方风味美食牌，把自己原来的连锁店分别打造成了，西北，东北，晋鲁，云贵川等不同的区域美食文化广场，一进到他们的那个环境，就好像来到了一个微缩的美食景区，除了就餐，还有美食文化的享受。
因为他们原本就是层次比较高的，有号召力的品牌，通过这种特色的打造，又迅速以另外一种方式扎根于民心。
第三家，把自己原本的占地面积很大的旗舰店，打造成了宋朝风情街，还通过人造水池，人造船等布景设计了“淀里船宴”的就餐情景，让我们这里著名的白洋淀又助力了一把。
让顾客一到店里就仿佛来到了另外一个休闲的世界，而且把每一道菜。都标注上一些吉祥幸福的象征意义，加上身穿宋朝服装的服务人员的舞蹈，上菜时的小表演等一些穿插的节目，实在是一种不同寻常的体验！
还有一个关键：菜价还不贵！！经营效果可想而知，一家餐馆如何算是火爆，那场景您自己去想就可以了。
这就是我想给大家说的三个变形的故事，也可能我只是看到表面，没有说出更深层的东西，但只从这些表象，已经能体会出餐饮经营中的顺势而变，应时而变的思维方式，实在是关乎生存的重要因素，而这种思维方式的把握，不在于经营规模的大与小！
在一次一次的环境变化，社会变迁中，有很多思想守旧的经营者倒下了，也有很多应时而生的经营者崛起了，这其中的区别在哪里？是不是我们应该慎重考虑的问题呢？
第三家，把自己原本的占地面积很大的旗舰店，打造成了宋朝风情街，还通过人造水池，人造船等布景设计了“淀里船宴”的就餐情景，让我们这里著名的白洋淀又助力了一把。
让顾客一到店里就仿佛来到了另外一个休闲的世界，而且把每一道菜。都标注上一些吉祥幸福的象征意义，加上身穿宋朝服装的服务人员的舞蹈，上菜时的小表演等一些穿插的节目，实在是一种不同寻常的体验！
还有一个关键：菜价还不贵！！经营效果可想而知，一家餐馆如何算是火爆，那场景您自己去想就可以了。