如何开一家赚钱的咖啡馆?

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餐饮王道

  如何开一家赚钱的咖啡?我不知道。但是,道哥送你 8 个字:爆品切入,三生万物。   
 
  一
 
  话说10月15日,有人在视频中爆料,中国传媒大学旁边,一家咖啡厅强制消费,“不消费就拒不接待,坐坐都不允许”。
 
  在视频,同行两人点了一杯咖啡。没点的那位顾客居然被店家要求离开,并称:“你在我这坐着,不消费就不行”,当事人说:“我怎么没消费了”,店家则称:“35块钱是她的,走走走,不接待,服务员让你点你为什么不点?干什么呀你?光水电费就7万多块钱呢”…… 
 
  消息一出,网络沸腾。梳理一下各路观点,其实就是三种观点: 
 
  ——没有开店经历的,大多鄙视这家老板。这种店活该倒闭。 
 
  ——有开店经历的,大多同情这家老板的“痛”,斥责进店不消费的人。 
 
  比如,不消费不让进很正常。我家开过店,如果不消费就让坐着,我告诉大家,夏天冬天能做的满满的来蹭空调的,一坐能一天。他家是省电了,我们店里进不来真正消费的,还哗哗走电费。这么干,最多三个月就关门。
 
  ——第三种观点也是有开店经历的,认为这家老板用情绪是解决不了经营问题的。 

如何开一家赚钱的咖啡馆?
 
  二
 
  如何开好一家咖啡馆呢?
 
  这事儿很专业。我觉得经营者首先对盈亏平衡点有深刻的认知。
 
  所谓盈亏平衡点,就是成本和收入保持平衡的状态,也就是不赔不赚,低于这个点就得亏钱,高于这个点才赚钱。 
 
  有人说,不会计算盈亏平衡点怎么办?
 
  如果你连度娘都不想问,连搜狗都不想用。我觉得你牢牢记住“收支平衡”就好。 
 
  比如,在你的意识中,应有一个等式。在等号 “ =”左边,是花出去的钱;在等号“ =”右边是应该赚回来的钱。   
 
  回到经营中,水电气、食材成本、人工成本、租金成本等等,都在左边。
 
  那么,现在就要琢磨谁在右边呢?
 
  如果右边只有咖啡,那么你想要赢,就要把咖啡卖得超级多;如果卖不到,你就要增加其他产品想办法卖出去。
 
  这就是我们看到的,很多面馆,卖面只是招牌和传播点,他们真正赚钱的是卖酒卖菜。 
 
  对比来说,很多咖啡馆生存困难,往往就是产品单一,产品平庸,并且还自以为在追求极致。 
 
  道哥对比了好多个案例。即使那么用单品爆款在市场上的旗开得胜的,最后也需要增加产品,来提升赢利能力。 
 
  总结一下,就是8个字:爆品切入,三生万物。
 
  但是,咖啡还是有自己的特殊性的。
 
  我专门邀请了CUP ONE咖啡创始人林阳谈谈这个事情的看法。 
 
  CUP ONE是帝都网红咖啡店,首店望京店空间设计充满艺术气息,是很多电影电视剧的取景地。很多人来这里打卡。我也多次前往。 
 
  对于咖啡馆强制消费,林阳说,“  商业社会发展到今天,往往我们消费的已经不是产品本身。产品本身的价值甚至可以归零,更多的是其附加值。 ”   
 
  咖啡馆的附加值可能是空间、体验、服务等。这些附加的价值往往不体现在产品上,而是直接对人。这就是为什么 2块钱的可乐咖啡馆可以买到 25甚至更高。”   
 
  CUP ONE的创始人林阳在英国留学时,非常享受当地的公共空间。回到北京,他最终选择了咖啡餐饮的经营模式。
 
  很多人的咖啡馆卖卖情怀,他卖空间。
 
  作为一个公共空间服务的提供者,CUP ONE在空间的风格和细节设计上颇为用心。根据用户需求,CUP ONE在设计上有诸多细节上的考量。 
 
  ——每处位置都安装了插座,便于客人充电;
 
  ——桌椅的高度以客人的舒适度为准;
 
  ——桌子的大小要满足办公和用餐的需求,
 
  ——宽度要让同桌的客人觉得既不会过于疏远,也不会使人尴尬。
 
  通过现代感的设计风格来满足用户的空间需求的同时,CUP ONE提供咖啡、茶饮、果汁等饮品和西餐。 
 
  如果你在CUP ONE的门店观察,你会发现,他们为消费提供的产品很丰富。团队还开发了杯子、挂耳咖啡、笔记本等20多种衍生品,通过实体店和线上售卖,来加强品牌输出,强化用户认知。 
 
  也就是说,在等号“=”的右边,CUP ONE为消费者提供的附加值很丰富。 
 
  我在小红书上看到一个分享CUP ONE的帖子。有消费者打卡之后,推荐他们家的Brunch,量大且味道正宗,两个人吃绝对没问题。再来一份巧克力华夫饼,刚烤出炉的华夫饼外皮酥脆、焦香四溢,甜度适中,一口咬下去巧克力酱沾满嘴唇,非常甜蜜~ 
 
  在消费者感到幸福甜蜜时,CUP ONE在大众点评上的客单价也达到了108元。
 
  最后该结束了。
 
  “商业有逻辑,成长有路径”。这逻辑在哪儿?这路径在哪儿?就今天的这个案例,也就是8个字:爆品切入,三生万物。