外卖生意好的店,哪些细节值得学?

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咖门

  动线改造,让这家店出品更快、生意更好,外卖月销9999+。
 
  一张9.9元的外卖月卡,能把客单价平均提升4~8元。
 
  星巴克、蜜雪冰城、喜茶、奈雪这些大品牌的经营策略,其实有很多“一学就会”,而且效果显著,一起来看!
 
  一、“双动线”提效!星巴克、蜜雪冰城都在做
 
  国庆档,生意好的饮品店,常常会遇到这种状况:
 
  出品的位置围满了人,有等餐的顾客,也有焦虑的外卖取餐员,所有人瞪大双眼看着出品口,迫切希望下一杯就是自己的……
 
  有没有办法改善这个环节的体验?
 
  今年,星巴克在寸土寸金的上海东方明珠塔脚下,开了家啡快概念店。这家店号称,在人流密集的上海核心地段,从进店拿到一杯星巴克,可能只需30秒——比平时到一家普通门店点单等待的时间还要短。
 
  这家店虽然面积不大,但设置了两条出品动线:顾客从左侧门进,外卖从右侧门进。
 
  普通顾客从一侧的门进入,能看到大屏幕上的订单信息,凭取餐码到吧台位置领走下单的咖啡,或在座位区停留;
 
  外卖配送员可以从另一侧的门进入,快速取餐、快速离开,节约时间。双方互不干扰,都很便捷高效、体验友好。
 
  这是双动线带来的体验和效率优化,蜜雪冰城也在尝试。
 
  在郑州一家蜜雪冰城形象店,仅外卖就可以做到月销9999+。
 
  不久前,这家蜜雪冰城完成了多动线的改造——设置了三条饮品制作线,一条供给外卖取餐,两条服务到店顾客,等于三条顾客动线,服务两条取餐线。
 
  据蜜雪冰城品牌中心刘文超介绍:这个动线推出来效果非常好,将在蜜雪冰城营业额高的门店慢慢推广。
 
  那么,如果设置多动线,要考虑哪些问题?
 
  1、首先要考虑吧台有足够位置,允许在原来的设置上增加一个外卖出餐区域。
  2、出餐环节要增加识别功能,方便对号等待。
  3、出品时增加一个流程,改双动线不用大动干戈,通常情况下,人员不用增加。
 
  双动线会带来一个主要变化是,在原有制作流程的最后一个出餐环节,要增加识别该订单是外卖单还是堂食单的流程,并做好区分以防出餐高峰期几十杯堆在一起无法迅速分辨。
 
  增加这条动线,对普通顾客体验来说,不用和外卖员一起排队,不会过于拥挤;对外卖取餐员来说,饮品识别、提取更高效精准,还节约送餐时间。
 
  调整顾客动线和出品流程,提高体验感,是门店精细化管理的重要流程。
 
  二、为什么蜜雪冰城的店,看起来就很赚钱?
 
  每次路过蜜雪冰城的店,都有一种强烈感受:这家店看起来就很赚钱!
 
  比如这家:
 
蜜雪冰城
 
   一眼看去,热热闹闹的色彩扑面而来。这张图片里没有一个人,但传递出很生意很“旺”的感觉,什么原因呢?
 
  仔细观察,这家店从上到下依次有:条幅、电视屏、吊旗、吧台异形卡、前台海报、门口海报、从台阶延伸到地面的海报,每一处都是产品推广信息,铺天盖地、多且有序。
 
  可以说,不放过空间每一寸面积,不浪费顾客每一秒注意力。
 
  这样的店有一种“抓人能力”:一切目的指向拉客、产品推荐。5米开外就跳入顾客视线;走到门口,如果有购买需求,很难不进去来一杯;进店之后还能快速明确点单目标。
 
  再看看这家店:
 
 
7分甜
 
  颜色鲜亮的门头,大老远就能吸引注意力;门头下的条幅,充分利用空间打广告;如果还有空间,异形灯饰、立体字都可以考虑。
 
  此外,夜晚更明亮的灯光,能给人带来归属感;
 
  细节做到位,即使闭店,卷闸门也可以24小时“站岗”。
 
  三、星巴克的简单出品,都在“一个转身”内
 
  星巴克的吧台也有很多“小心机”,比如简单出品,都设计在“一个转身”的范围内。
 
  通常,星巴克将制作简单、不费时间的产品,放在点单区附近,由点单伙伴完成制作。
 
  糕点柜、滴滤咖啡机和热水机,都在这个区域,顾客如果买了糕点、滴滤咖啡或者热茶,点单的伙伴一个转身就能完成并奉客,极大减少了顾客等待时间,提升顾客体验。
 
  可以快速出品的,设计在“一个转身”的范围内
 
  蜜雪冰城、肯德基的门店,也会把冰淇淋放在点单区旁边,店员回身就能把冰淇凌做好。
 
  别小看这“一个转身”的效率提升,它能有效减少顾客等待时间,借此拉动此产品的销量,提升门店效率。
 
  此外,女孩子去星巴克,有时会有“一只手推不开门”的经历。因为星巴克的门总是很沉,而且往往是两道门,还会自动回弹。
 
  别抱怨星巴克“不人性化”,这个设计,其实意在食品安全。它保证了顾客进门时不会把门开到最大,进店以后也不会因为忘记关门导致飞虫进入。
 
  为了保证食品安全、隔绝冷热空气,星巴克每家店门口都会安装鼓风机。
 
  第二道门的设计,也可以将鼓风机包裹在内,可以减小鼓风机的噪声,确保了店里顾客的安静环境,优化了顾客体验。
 
  如果你没有条件做二道门,或者想让自己的店门保持打开状态,就可以学习——透明门帘,也是一种解决方案。
 
  装有鼓风机的同时,悬挂透明门帘,既控制了成本,也能最大限度防止飞虫进入。
 
  四、奈雪9.9元外卖月卡,强力锁定复购
 
  奈雪小程序里正在推的“外卖月卡”,特别受欢迎:9.9元办卡,每日一单免配送费,30天有效。
 
  这种“外卖月卡”,对品牌来说,利好非常明显:
   9.9元,价格不到一杯饮品,几乎不需要决策成本;
  一个月消费2~3次,就能把这笔卡费钱“省”回来,购买意愿强;
  让消费者觉得买得越多越划算,客单价提升,而且锁定了多次消费;
  消费者一旦习惯了免配送费体验,下个月复购几率也很大。
 
  据了解,奈雪的“外卖卡”上线后,日均销量约2000份,是最受欢迎的会员券包。而且,据奈雪统计,购买券包后客单价较购买前提升了4~8元。
 
  不只是奈雪,星巴克、肯德基、麦当劳等品牌,都在推出类似的会员卡券。
 
  星巴克专星送免外送费月卡,叫“外卖侠神卡”,售价19.9元,同样是每日一单免配送费,30天内有效。
 
  按照大多数人“买都买了”的普遍心理,多次消费的几率大大提升。
 
  总结下来,这种“外卖月卡”之所以更能吸引消费者购买,主要原因是降低入会门槛——
 
  许多会员卡动辄一年起充,会费有的高达100元,消费动力太低。1个月9.9元,消费者心里一算,买两三次就回本、又不贵,选择的几率更高。