为什么模仿海底捞的没有一个成功的?

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胡华成

  能够公开的都不是核心竞争力,没公开的才是一家企业能够生存的“硬货”。
 
  曾几何时,《海底捞你学不会》这本书风靡全国,雷军、王石等企业家们更是将这本书奉为圭臬。特别是从事服务行业的老板们,如果你没有读过这本书,那你很有可能被认为不是一个合格的创业者。其实,《海底捞你学不会》这本书是海底捞的一本广告书,里边主要宣传了海底捞的“变态服务”,以及海底捞的用人策略。那些看了这本书的创业者在初次看到的时候会非常兴奋,因为他认为如果他也能这样做到,那生意肯定也能很好。
 
  转眼间,这本书已经出版了9年,模仿海底捞服务的店铺有很多,但是至今未看到第二家,这是为什么呢?
 
  1、模仿海底捞的都死了  
 
  真正赚钱的企业没有人会告诉你真正的核心机密。那些看似真正机密的,实际上都是“伪机密”,甚至是陷阱。众所周知,海底捞对待员工那个真的大方,工资超过同行20%,那是轻轻松松。据说一个店长的年薪都是50万以上,普通员工都配备员工宿舍,两人一间房,空调洗衣机应有尽有,甚至公司还为员工配备了保姆。
 
  如果每家公司都能做到这种程度,就算员工工作辛苦一点,那幸福感也是满满的。只有员工的幸福感提高了,员工的工作积极性才会上来,最终才能给客户提供优质的服务,甚至是超值的服务。
 
  在客户的服务上,海底捞也是做的接近无可挑剔。在客户门口排队时,可以免费品尝公司提供的小零食,还可以免费做指甲。做指甲其实就是一项挺大的开支,而到了海底捞竟然是免费,这当然会超出客户的预期。
 
  进入海底捞之后,假如你是一个人到店消费,服务员会在你的对面放一个大型娃娃,让它陪你吃饭;假如你吃饭之后,对服务员悄悄说一句暗语“你家的西瓜真好吃”,此时服务员不是给你一块西瓜,而是一整个送给你(网传,真实性待考察);假如你家孩子带着作业去吃饭,服务员甚至可以帮你辅导作业(震惊脸)。
 
  创业者们在看到海底捞的这些服务之后,内心一定在想这些确实有点超预期,假如我们也这样做,那生意不也是照样很火爆吗?可是最现实的一个问题就是,公司员工工资以及运营成本会高出不少,这是必须要考虑的事情。
 
  可能很多人会说,只要把价格抬高一点,跟海底捞一样不就可以了?答案是不可以,因为很多人就是这样做的,最终都死掉了  。
 
海底捞你学不会
 
  2、到底是哪里出了问题?  
 
  可能我们就很纳闷,到底是哪里出了问题呢?为什么模仿海底捞的服务,模仿海底捞的薪酬待遇,可就是不会成功呢?因为海底捞的赚钱核心在于成本的控制,它的优势其他店铺没有,这也就造成了结果的巨大差别。
 
  对于一家餐饮企业来说,房租一定是一项不可忽略的开支,而海底捞则可以在一些地方做到可以忽略开支的地步,这是为什么呢?据悉,海底捞除了入驻万达和万象城之外,入驻其他商圈都是可以免去3-5年的房租的。
 
  这是为什么呢?因为海底捞就像是一个超级品牌,它把店开到哪里,哪里就会吸引一大批流量。海底捞、麦当劳、肯德基、星巴克等知名企业的入驻会引起其他餐饮企业的争相入驻。说白了,商圈会通过海底捞的免费入驻吸引其他餐饮企业进驻,那么它们租金则会相对较高。
 
  说白了,就是那些没有品牌溢价的企业为有品牌溢价的企业买单。更有甚者,商圈还要贴钱给海底捞装修,而且还要保证每个月净赚5万以上,不够的部分,商圈需要倒贴出来。
 
  根据海底捞 2019年的年报得知,公司的店铺租金只有 2.4 亿元,净利润为 23.5 亿元。租金只占到了全年营收的 1% 不到(营收 265.6 亿元),净利率只有 8.8% 左右。  
 
  再来看传统餐饮企业,房租成本要占 20%-25%之多,如果他们也都模仿海底捞,那么将会面临至少 10% 左右的亏损,店铺开的越多,亏损也就越多。这也相当于是海底捞给模仿者们挖了一个“大坑”,活生生的一个谁模仿谁破产系列。
 
  那么作为传统餐饮企业该怎么破局呢?主要有两种思路:第一种是产品创新;第二种是模式创新  。
 
  产品创新需要创业者有打破常规的思维,打造出符合广大消费者口味的产品。如果营销到位,餐厅有可能迅速成为网红餐厅,让消费者趋之若鹜;模式创新需要创业者打破通过菜品赚钱的思维,可以通过跨界合作实现“羊毛出在猪身上狗来买单”的效果。
 
  希望所有餐饮创业者能够打造出下一个海底捞!