他的快餐小吃店做外卖3个月利润不到2500

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  虽然餐饮行业还没恢复元气,但是美团的股价却节节上升,对应的却是餐饮朋友们的煎熬度日,最近特别心疼北京的餐饮朋友们。做不了堂食,只能选择做外卖,这也成为了2020年餐饮老板们的共同选择,今天我们来看一个普通快餐小吃店的外卖之路。
 
他的快餐小吃店做外卖3个月利润不到2500
 
  1、去年赚了30万
  罗玉泉90后,湖南衡阳人,在深圳一家工业区附近开了一家很普通的快餐店,有多普通的呢?就是大街上我们经常看见的那种,没有什么装修的快餐店,面积也不大,60多平米,后面是厨房,前面是大厅。罗玉泉是做那种称斤卖的快餐,我们在街边经常看见的那种,一两1元钱,门店除了罗玉泉还有他一家人在帮忙,包括老婆,爸妈,还招了两个徒弟在厨房帮忙。
  每天天刚亮罗玉泉就要起床去批发市场买菜,骑着曾经花了3000元,在二手市场买回来的一辆电三轮,每天买的菜都比较简单,都是一些家常菜,萝卜、土豆、大白菜、茄子、洋葱等都是一大袋买回去,一些零散的一些蔬菜与配料就是买一点。
  深圳这边不太喜欢吃太辣,买回来的辣椒也是不怎么辣的,最难买的其实是肉,很多顾客抱怨店里的肉太小,但是吃来吃去也就是鸡鸭鱼肉,有时候还会买一些带鱼回去,煎成一小条,偶尔给顾客换换口味。罗玉泉门店附近有十多家小工厂,每一家人数都不多,两三百人左右,基本上都是不包吃住,罗玉泉左右两边其实都是快餐店,只是形式有点不一样,罗玉泉是称斤卖,其他的快餐店是套餐形式售卖。
  每到中午和下午饭点时,每一家快餐店门口都挤满了人,罗玉泉这家店是附近生意最好的一家,很多顾客喜欢到罗玉泉这家店里吃,是因为罗玉泉店里有自己腌制的辣椒酱,放在饭桶旁边,每个人都可以去添加,免费的。很多想吃辣的,就喜欢吃饭吃舀一两勺辣椒酱伴着吃。由于外卖抽成很高,罗玉泉之前也没想过要去做外卖,2019年这家店总共赚了30万。
  这30万里还包含应该给父母的工资,只是一家人都在一起,罗玉泉也就没有分开计算,但是这个人工费如果按照市场上请人的话,每个人一个3500计算,3个人一年就需要12.6万元。罗玉泉算了一下,其实一个月就等于自己赚了1.5万元工资,比去工厂上班好一点。
 
  2、外卖不赚钱
  2020年3月15日,罗玉泉才跟家人一起来到了深圳店里,准备开门迎客,结果工厂附近的人很少,听说很多工厂都没什么订单,有些都放假回家了。现实很严峻,刚好有外卖平台的工作人员上门推广业务,于是罗玉泉就开通了自己门店的外卖,正式开始做外卖了。
  从3月15日,到6月15日,3个月的时间里,罗玉泉在外卖平台上的收入2万元,但是到手的利润除去食材成本,平台抽成,利润只有2500元不到,罗玉泉看到利润后满腹疑团,又算了三遍,发现只有这么多。
  举个例子门店一份一模一样的套餐菜品,售价是需要14元,在外面平台上价格比门店优惠了2元,另外门店的优惠券可以立减2元,平台需要抽点25%也就是3.5元,这样算下来菜品售卖价格是6.5元,一份菜品只能赚1元钱左右。
  外卖平台的菜品价格超过14元销售量就很少,顾客都不喜欢点价格高的,有些专门做外卖的同样的菜品可以定价到9.9元,他们这些外卖店靠走量取胜,一个月几万的销量。罗玉泉现在也没其他的好方法,只能先做着,一边做堂食一边做外卖,虽然不赚钱,但是不做的话,2500元都赚不到。等以后堂食生意恢复了,罗玉泉就打算,放弃做外卖。