人间烟火，九州生机。一夜之间，地摊不再是下里巴人的“脏摊”了，摇身一变成了阳春白雪的地摊经济。它不仅是都市繁华的重要组成部分，更是提振经济的星星之火。不过，和此前由下岗工人、低收群体等为主力的地摊经济相比，这场自上而下的创业大潮，给了地摊很多新的含义，参与者也极大地丰富起来：上至高大上的互联网企业，下至熬夜秃头的新媒体人口，中间还有传统餐饮的正规军。
在当前的经济背景下，需要正确理解地摊，而不只是调侃。为什么要发展地摊经济？在地摊经济的先行城市成都，自3月出台政策允许商贩临时占道经营以来，短短两个多月就新增就业人数10万人以上，中心城区餐饮店铺复工率超过98%。目前全国已有20余地明确鼓励发展地摊经济，许多地方不仅正在加紧制定鼓励政策，更有专家提出要对地摊商户体发放补贴。
其实，就业、消费还只是地摊经济的一个侧面。人间烟火味，最抚凡人心。光洁齐整、刀劈斧削的整容城市不仅距离感十足，而且单调乏味，反而是风雨无阻、春秋冬夏一直摆在街角的地摊，沾满地气、人气、烟火气，给人抚慰。它关乎一座城市的活力和感情。地摊经济还有一大好处：门槛低，资金投入少，而且不需要太高的学历和专业技能，可谓“想摆就摆”；再者“船小好调头”，商品灵活、价格便宜，丰富城市商品供给。能真正实现全民参与，调动群众创业热情，做到老有所终，幼有所长，摊有所摆。归根结底，地摊经济之所以这么火爆，是因为它并不需要挖谁的墙角，而是现有经济的一种“增量”。
在这场摆摊大潮中，餐饮企业是当之无愧的C位，而一些餐饮巨头已经率先听到风声，做好了准备。当小玩家们还在为地摊选品发愁、学小吃制作、办健康证时，肯德基、麦当劳已经推着车卖早餐了。必胜客的披萨车、蜜雪冰城的奶茶车、TimHortons的咖啡车都成了朋友圈里的风景，木屋烧烤更是晒出了集结成队、随时准备“出征”的擎天柱移动烧烤车。
事实上，很多人对政策的理解都有偏差，“地摊儿经济”和“全民练摊儿”并不是一回事，传统地摊，不管是在交通阻塞、食品安全还是环境卫生方面都问题种种。国内以往的地摊经济虽然解决了很多就业问题，却一直和“脏乱差”的标签捆绑在一起。同样是地摊经济，在国外又是不同景象，雪糕车、咖啡车和城市融为一体，卫生干净、井然有序。
据《人民日报》6月6日消息称，北京城管执法部门宣称将“依法严格查处占道摆摊设点违法行为”，背后折射出的是对于地摊的管理问题，而这些在地摊经济的2.0时代势必将会得到解决。拿先行者成都为例，实行商贩摊主清洁卫生责任机制，要求日产日清，及时恢复卫生环境。这一切无疑将提高地摊餐饮的行业规范，收益最大的，最终还是餐饮界高度标准化的传统豪强们。
地摊经济放开之后，很多餐饮小吃老板担忧地摊会分流，影响生意，但事实上地摊餐饮从食品品类、卫生水平，到目标客群，和门店餐饮都是不一样的。一些餐饮老板甚至发现，街边的地摊多起来之后，夜市更加热闹了，人流更多了，生意也更好了。即便是地摊，不同人群的需求也是不一样的。往后的生意，会朝着愈发细化的方向发展。
如今，随着餐饮专业级选手下场，地摊小吃经济也将亮出新高度。以往地摊的破桌子、破板凳的刻板印象将会被改变，随之而来的是科技赋能的、装备升级的、管理更规范的地摊经济2.0。那装备不够、科技不强的普通玩家、夫妻摊儿还有机会吗？
答案当然是肯定的！这个机会在于差异化产品以及人情味的服务。连锁品牌卖的是标准化出品与服务，小吃小摊卖的则是特色饭食与邻里情感。“老板娘，面里给多来点辣子”，这样的互动常常出现在街头小食摊的“私人定制”里，摊位小不怕，干净、卫生、好吃，再加二两人情味儿，是足以留客的。
有餐饮巨头，也有小摊小贩，闹哄哄的人间街头，总需要美食来填充。