跟风做地摊小吃,先要做好这五件事

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  最近总理一句话,把地摊推上了风口浪尖,于是一场摆地摊的风潮开始席卷全国。
 
  地摊小吃曾经一度是城市烟火味的象征,尤其在西安、成都、重庆这样的以小吃著名的城市,地摊小吃通常是城市小吃的一张名片。正如网上说的高手在民间一样,小吃界的高手常常都隐藏在地摊里。并不是高手都喜欢摆地摊,而是地摊造就了高手。很多人觉得摆地摊很容易,随便搞搞就能赚钱,实际上摆地摊的学问很大。
 
 
  第一,地摊比的是功夫。
  我以前住的小区门口有一对卖炒饼的老夫妻,每天下午五点多出摊,到晚上十二点多,一天下来能卖上百份。为什么生意这么好,因为他的炒面真的好吃,以至于后来我搬家以后还经常会回去吃一份他的炒面。老板以前也是自己开店,后来发现开店不赚钱就搞个推车摆地摊了,一摆就是五六年。五六年的时间练就的是炒面这一门手艺,手感练出来了,锅气也练出来了。
  很多时候站在摊前看老板炒饭就是一种享受,动作一气呵成,火候拿捏到位,速度,口感,分量都拿捏的恰到好处,完全遵循了一万个小时理论,用时间的积累形成了技艺的升华,在小小的地摊上练就了核心的竞争力,这比的就是功夫。这样的地摊赚钱不,有一次跟老板聊,说他们在旁边的小区里买了两套房。
 
  第二,地摊比的是毅力。
  地摊的成功都是熬出来的,我上高中的时候,县城学校门口的路口有一家卖煎饼的大姐,每天晚上都准时准点在那摆摊卖煎饼,这一摆就是十几年,我大学都毕业多年了,现在每次回去还能看见她的身影,当初的大姐如今都成了大妈,摆摊的事业依旧在坚持。一个路边的煎饼摊成了很多人的回忆,也成了城市发现的见证者。她的煎饼摊赚钱不?据说也是在县城给儿女买房,在西安给儿女买房,全凭这一个小小的煎饼摊。如此的一个小小煎饼摊,全凭毅力跑赢了时间,成了小城里的一道风景线。
 
  第三,地摊比的是吃苦精神。
  地摊最赚钱的部分在于早餐和晚餐。我以前开店的时候,每天都会忙到凌晨三四点,经常在店里准备完第二天要用的产品和酱料之后,我都会在店附近十字路口的夜市摊吃点东西。其中有一家卖米线的生意最好,但实际上他的产品也一般,但是老板很勤奋,每次都是坚持到最后一个收摊的。每天十点多的时候,路口密密麻麻的摆摊的有十几家,等到晚上十二点左右的时候就只剩 五六家了,再等到凌晨两三点的时候,基本就只剩下他和路灯为伴了,每到这个时候他的生意就红火起来了,附近有娱乐场所上班的,有ktv唱歌的,有酒店里住宿的,还有医院里晚上值班的护士,这些人半夜三更面对饥肠辘辘的胃,又不想吃泡面的时候,路口的这家米线和包子就是他们唯一的慰藉。
  老板是个年轻人,喜欢玩手游,每次来了顾客就会把手机塞给别人帮他接着打怪,比较惭愧的是我不玩游戏了,所以有好多次老板因为给我做米线无人接替而在游戏里丧命。凌晨三点,一堆陌生人围着一个小桌吃饭,每个人都显得格外的可爱。这才是深夜食堂的感觉,在这个时候,味道已经不重要了,温暖的感觉已经让它成为了世上最美好的食物。
  比夜市摊老板更能吃苦的是早餐摊老板,我们店附近有一家卖胡辣汤的早餐店,每次老板都是凌晨三点开始来店里做准备工作,经常在我回家的时候会遇到他们来店里,偶尔路上还会打个招呼,有时候我稍微晚一些,忙到凌晨四点时,老板的第一锅胡辣汤就已经出锅了,我会成为他当天的第一位顾客,喝完清晨的胡辣汤,回去再睡个回笼觉。
  凌晨三四点的时候,大多数人都在睡梦中,而城市却还清醒着,这个时候的地摊,就是城市的气息与灵魂。能够吃苦耐劳的人,才会在这坚守中领悟到地摊的真正真谛。
 
  第四,地摊比的是经验。
  西安有个非常著名的做熏肉大饼的小吃摊,一个小推车一天能卖上千个饼,他家亲戚也做熏肉大饼,经常在一块聊天时,就会讲一些他们的生意之道。比如摆摊时灯罩要用红色的,因为这个颜色更能引起别人注意,同时在红色灯罩的照耀下,肉制品会显得更有光泽,色彩更加鲜艳诱人。再比如切肉的刀要比正常刀小一些,要厚一点重一些,这样同样的肉切起来就会感觉分量很足。
  很多人入行餐饮都是从地摊开始,行话又叫“练摊”,练摊久了就见多识广了,行业经验就丰富了。我曾和一个摆摊的聊天,他摆摊摆了很多年,西安很多有名的夜市都留下过他的足迹,哪些地方适合做什么项目,什么时间人多这些都了如指掌,听完以后我就发现,这就跟我做的餐饮选址课程是一样的,只不过我研究的是白天,他们了解的是夜晚。这样的经验一般人很难得到,只有经历了才会真正明白,很多摆摊老手都是一晚上换好几个地方,就跟喝酒的人赶场子一样,他们也在追客流,如果追的好,这一天就会收成满满。如果只懂得在一个地方死守,这一天就可能会颗粒无收。
 
  最后,地摊比的是还是经营。
  地摊小吃的生命线,除了干净卫生,另一个就是效率。一辆三轮车,装下一个店,这就是装修的效率;夫妻两个人,能做五六个项目,而且能保证高效高速还不出错,这就是运营的效率;产品能够快速制作完成,保质保量,这就是品控的效率。我曾见过一个摆地摊卖夹馍的,自制了一个炉子,能够将擀饼烤饼这些工序完美结合起来,而且在一个小三轮车上完成所有操作,这就是一般人难以达到的。
  铁打的地摊流水的兵,地摊大军中有人进有人出,有人做成了赚到了第一桶金,于是就开一家有屋檐的店,从此告别风吹日晒,还有人做失败了,愤愤不平,默默的离开。餐饮行业在任何时候都是这样,当一个项目火爆的时候,所有人都会一窝蜂的潮水般的涌来,等到退潮以后,有人捡到了珍珠,有人丢掉了内裤,这就是这个行业最真实的模样。如果你还没有品尝过地摊小吃,对地摊还没有足够的了解,那么建议你不要盲目跟风做地摊小吃,因为你可能玩不起,除非你配得起。