很多人认为开小吃店能赚快钱，这就是外行人对小吃这个品类最大的误解。有一年内4家火锅店倒闭了3家，净亏损400万的；有在工厂打工时攒了小10万，便去加盟了一个当地的奶茶品牌，但由于投资金额过高，在筹备期间项目就夭折了，净亏损8万（其中6万加盟费）的；还有客户60万接手了一家店，重新开张后做推广，哪里知道给街坊们免费送菜品券都没人去吃。
关于开小吃店赚钱这件事儿，有一个公式：赚钱=能力+运气。
能力是内因、是自身的技能和资源沉淀，一种能够在所属行业的赚钱能力，比如作为程序员，写代码的速度和逻辑性就等于赚钱能力；作为保险销售，获取他人信任就是赚钱能力；经营一家餐厅，能把员工管理好、把控好出品品质、懂营销就是赚钱能力。
运气是外因、是无法控制的外部环境。环境不随个人主观意识变化而变化，跟能力完全无关。比如在过去的小吃，拿到“黄金铺位”就能赚钱；今年疫情期间，不管你是海底捞还是夫妻小店，受大环境影响都受到了重创，这种创伤跟能力强弱无任何关系。
去年整个餐饮行业有一个很深刻的感受：太难了、太累了。很多经营者还没看清小吃这门生意的底层逻辑，很多曾经靠小吃赚到钱的老板也开始慌了，不知道问题出现在哪里，而正是这次疫情，让大家有时间和机会沉下心、重新认知小吃的本质。
现在做小吃不能赚到钱的基本是两种情况：一是销售差价不能覆盖成本(不能保本、亏损)，另外一种是无法产生可持续性的营收(保本经营、赚辛苦钱)。为什么现在小吃赚钱那么难呢？有三个问题尤为突出：
1、成本持续攀升
房租、食材、人力、营销各项费用持续上升。
2、新入场者激增
小吃创业是近3年的热门词，人人都有一个创业梦，不知道做啥，都来干小吃，市场被不断打散、稀释。
3、价格战严重
由于行业竞争激烈，加之新进场者不懂行，什么品类火满大街就开什么店，竞争愈演愈烈随之带来了不理性的价格战。
既然我们知道了哪些原因会导致我们赚不到钱，那么怎样才能更客观、更理性、更科学地配置自己的资源呢？这里有一套开小吃店盈利模型“黄金三角”，小吃项目要实现盈利，都不可绕过这三个关键点。
关键点一：流量
生意的本质就是流量，流量就是人，人在哪儿生意就在哪儿。要开小吃店，首要的就是选址，选址本质上就是选流量。关于流量，很多人会有误区，有些地方看起来人很多，但却不赚钱，这里跟大家举个例子就明白原因了：一个会钓鱼的人，从选择在哪儿钓鱼就比别人略胜一筹，他们的判断依据是：去鱼足够多的地方、一起钓的人不能多、入场门票不能太贵。
这跟小吃项目选址原则一样。鱼是你的目标客户；钓鱼人是你的竞争对手；门票指的是转让费、租金。如果流量跟成本、竞争比例失衡，显然就不是一个好的选址。国内很多一二线城市的商圈，流量确实大，但也架不住钓鱼的人太多。凡是能够赚钱的，都满足“钓鱼高手”的选钓场策略；但凡经营出问题的，都是触碰了一条或几条选场原则。
关键点二：营销
近几年来，小吃行业的营销玩法特别出众，前有开玛莎拉蒂送外卖的90后富二代，后有雇人排队的网红品牌，甚至有一夜遍地开花的奶茶品牌，其营销套路层出不穷。有些传统小吃经营者说“我的出品不错，那些虚头巴脑的营销套路我们不需要”。放眼现实，又有多少餐厅不需要任何营销就做起来的呢？
很多人坚持说自己口味正宗、好吃就总有一天能得到消费者赏识，但“好吃”、“好卖”、“好赚”是三个独立事件。好吃不一定好卖，好卖不一定能赚钱！“好吃”永远是一个伪命题，你觉得好吃我不一定觉得好吃，所以东西好不好吃一定是通过销售数量来确定的。
但好卖的菜品为什么不一定赚钱呢？举个例子，小龙虾进货价22元，售价68元，当中看起来有48%的毛利，每天卖三百多份，结果最后仔细核算，小龙虾根本不怎么赚钱，处理虾要耗费大量的人工成本，要烹饪出好味，辅料也要足够好，最后算下来刨去各项成本，一份小龙虾净利润不到10块，但凡遇到小龙虾行情稍有波动，一分钱的利润都没有了。还有很多看起来火爆，其实都是靠低价活动吸引来的，所以说好卖不一定赚钱。
很多人会觉得营销是一件很恶俗的事儿，营销包含常规营销和品牌维度的营销，好比同样一杯咖啡，一个杯子上印了星巴克的Logo，另一个印了一点点的Logo，你的潜意识都会告诉你印了星巴克Logo那一杯的咖啡会好喝一点。营销的作用就是向消费者提供有效的信息，提高他们对产品/品牌的预期与实际上得到的快感。营销是一件持续性工作，体系比超级创意更重要！没有体系支撑，再多的营销动作也是内耗。酒香也怕巷子深，特别是在互联网信息众多纷纭的时代，不懂营销的生意火爆都是偶然，不可持续。
关键点三：效率
“效率”是小吃项目经营中被最多人遗忘的点，不关注效率，就好比一群人在船上讨论得热血澎湃，浑然不知正在驾驶一艘没有舵的船，一切都是未知数。我们常见的很多餐厅营业额很不错，但就是不赚钱。所以我们讲的效率，就近似于我们常说的投资回报周期(投资效益)，这里面有两个核心：一是成本结构，二是净利润率。
开小吃店流量、营销、效率缺一不可。流量意味着你在初始选址时就要下功夫，抓取能生财的宝地，然后运用营销来激活你的消费群体，从而带动营业额的提升；同时要注意把控你的回本效率，不要一昧关注营业额的多少而忽略投入产出比，千万别埋头苦干，从早忙到晚最后却发现自己只赚到了辛苦钱，甚至还亏钱。