做一家纯外卖小吃店，到底该如何选址

　　做一家纯外卖小吃店，到底怎么样？如果从盈利模式这个角度上看，客观的来说，真的不是一个最好的选择。

 

　　做一家纯外卖小吃店的两个劣势。

　　1、竞争

　　打个比喻：一个写字楼1000个人，今天中午都出去吃饭，楼下一共10家快餐店，平均下来每家店可以分食100个客人。那假设第二天这1000人不出去吃了，都点外卖，打开外卖平台一看，3公里内100家店！好家伙的，均分吧，一家店分10个人头。当然，市场不可能是均分的，举例也是虚构，不恰当，只是这么形容而已。如果说奶茶竞争是红海，那么纯外卖就是死海。

　　2、扣点高、单价低

　　美团现在被餐饮业口伐笔诛，这事大家都知道，原因就是扣点高！扣点高！扣点高！以快餐为代表的的刚需外卖，普遍的客单价还是低，做不上来。你一单能做到20元的话，抛去扣点活动食材包材这些成本，拿到手差不多剩个4-5块。然后你还得拿着4-5块钱去支付房租、人工、水电成本。堂食做100单可能活的还算舒服，外卖100单可能还保不了本呢！

 

　　所以，做纯外卖不如做“堂食+外卖”两条腿走的稳健。但是，凡事都有两面性，“堂食+外卖”固然相对健康，但位置好找？！竞争就不激烈？人在家中坐，钱就能从天上来？！

 

　　纯外卖固然有上述缺点，但是也有它的优势。

　　优势一、投资成本不大

　　投资成本低，也适合新手创业试错，比如老牛深圳这家店整体投下来，大概是13万，这里面因为包材有起订量，占了大头， 6万。剩下的租金月付，算上押金、进场费，一共是2.29万。设备全收的二手，杂七杂八1.5万。

　　优势二、回本周期快

　　第一家店预估的纯利约4万/月，按这个来算的话，五个月内回本。但加上最近疫情引发的包材食材成本上涨，供应链还不完善，产品线需要实战磨合等等这些综合原因，变数还挺多。最后的结果到底是打脸还是超出预期，交给时间来验证。

　　优势三：好选址

　　本文的重点来了——纯外卖小吃店如何选址！

 

　　外卖选址1、先看容量

　　“人有多大胆,地有多大产”，这句名言告诉我们，你能做多大，取决于你的天花板在哪，外卖也是一样的道理。你想要足够多的单量，先看看这个市场的盘子能不能承载你的野心。怎么看？以美团为例，进入首页，点击销量最高这个按钮，根据排序看一下各家的销量。（ps：现在疫情平台显示的销量都虚高，不过不影响判断）

　　注意，这个时候你会看到一大片各种各样的商家，因为老牛做的是米饭类快餐，所以要把粥、粉、面、炸鸡以及奶茶这些剔掉，只选择米饭类的商家，去看这个商圈米饭类的容量有多大。看商圈有四个最核心的维度：品类、销量、人均、距离。做个表，把单平台销量5000+的米饭类快餐都统计在内，一共28家。从销量上来看，米饭快餐的容量不错，算是个中上等的优质商圈。

　　人均上来看，14元及以下的商家8家，剩下20家人均都在16元以上，（注：平台显示的人均比实际人均要低3-5元），做的是20元左右的快餐，所以从消费力上来判断，此商圈符合。

　　接下来是距离，为什么要把它作为一个维度拿出来，先解释下。外卖的核心配送半径是3.5KM，如果你的选址在A点，那么你看到距离A点之外4KM的B店销量在9999+，并不代表你这个商圈容量能做到9999+，因为你们只是部分区域重合而已。所以这个时候你需要剔除掉3.5KM以外的商圈，来进行统计。得出的结果如下：12家是3.5KM以外的，而16家在3.5KM以内，并且其中有8家人均低于14元，8家高于16元。得出结论，这个点位核心覆盖的3.5KM商圈，做20元左右的米饭类快餐是有市场容量基础的。

　　最后看品类，我们现在的快餐品类无直接竞争对手，属于一个正餐快餐化的新品类，以酱香和麻辣为主，口味偏重，与列表里的主流品类像小碗菜、湘菜、酸菜鱼、黄焖鸡等等在大的特点上重合。

　　由以上信息得出基础的结论：这家店3.5KM内，人均20元的口味偏重一点的米饭类快餐市场容量是足够大的。

 

　　外卖选址2、分析竞对

　　分析的目的是通过调研圈内竞争对手/类竞争对手的产品价值感和运营能力，以此来对比自己的优劣，最终判断出可玩的空间有多大以及怎么去玩！（这话是关键点）

　　产品价值感

　　产品价值感从这四个点去考量：食材组合方式、菜品的呈现方式、包材、附带的赠品。（这块真的很考验一个人从业经验的丰富性和敏感度）

　　食材组合

　　食材组合顾名思义，就是你用什么样的食材进行搭配，让它比竞对更有价值感。比如两家店都有红烧茄子饭，都卖16.8，“红烧茄子+西红柿鸡蛋+自选饮品”VS“可乐鸡翅+红烧茄子饭”，明眼人一看应该就知道选哪家了。

　　菜品呈现

　　菜品的呈现其实就是顾客打开餐盒那一下的直观感受是什么。总之给你的感觉就是要很爽的，里面的食材用的要饱满，胡萝卜菜花土豆煮炒后相对不会缩水，比起你放点豆皮、金针菇来说，价值感是看得见的，而且土豆花菜胡萝卜的组合丰富性也够。以一份卖18.8元的炒鸡米饭为例，加上上述配料，成本构成如下：包材1.2、料油1.27、料头0.5、肉类2.16、配菜1.2、米饭0.7，共计7.03元。食材成本占比37%，比较合理。

　　包材、赠品

　　关于包材和赠品就比较简单了，更好的食材，更多的赠品，这都是你突显价值的地方。比如有种压膜的餐盒，体验感更好，但成本也高，而且影响出餐效率，比传统餐盒会耗费更多的时间，这都需要店开起来，实际跑一圈再决定是不是要长期使用。

　　其实上面任何一点单拿出来都是片面的，想玩出效果依旧要涉及你运营思路、竞对打法、供应链优劣势、产品组合和成本构成。以点概面在餐饮里面从来都是伪命题。 

　　运营能力

　　竞对运营能力评估，说简单一点，就是你能不能看懂别人的玩法、哪里做得好/不好，如果是你，你会怎么做？！

　　举个例子：这个是商圈内月销6977的店“外婆卤肉饭”：外婆卤肉饭，14.99元，月销1888；招牌卤肉饭+香酥鸡排，15.99元，月销2983；全家福套餐（外婆卤肉饭+星星鸡排+胡萝卜莲藕汤），21.9元，月销592……这个定价逻辑其实没错，单品作为引流，同时14.99元作为锚定效应，在这个基础上设置两档套餐，同时将第一档的价格与引流款接近，第二档价格最高。这种策略应用很广泛，通常顾客就会“被引导”选择第一档。但是他14.99和15.99的月销加起来已经4871单了，占了月总销量的近70%，结果只能是跑量，不赚钱。

　　如果将套餐改动一下，会不会能提高利润：单品卤肉饭价格不变14.99元，用来拉量。第一档“卤肉饭+香酥鸡排”售价变成17.99元。因为有引流快的价格锚定，顾客觉得+3元得到一个鸡排，也是占了便宜。第二档把“星星鸡排”改成“爆浆鸡排”，因为原来的“香酥鸡排”和“星星鸡排”，顾客是没有价值感知的。改成爆浆的价值感会更直观。

　　总而言之，老司机能从竞争对手的月售、起送价、评分、客单价、产品结构、菜单体系、配送费、配送距离、配送时间、配送方式、营业时间、预订单、活动参与等等看出很多门道。而新手说再多也没用，只能系统性的去学习并且在实战中交学费，才有可能把这些玩明白。

 

　　最后，关于如何选址，介绍一个很好用的方法。美团定位一个热门商圈，去找销量高的店，然后把他们标记在地图上，用红线和点画出来。标记完以后，你会发现有一些店会密集开在某些区域。然后你就去挨个写下他们的地址，去周边溜达即可。