开小吃店跟蜜雪冰城学“开店7件事”

分类栏目:石占小吃培训 > 石占学院 > 开店经验 >

咖门

  低价定位的蜜雪冰城, 开到哪里,都是个“生猛”的邻居。通常,蜜雪冰城开业后会开展“买多少送多少”的促销活动,总部还会派来专业的“喊麦”人员助阵,全天不间断、极具诱惑力的“喊麦”,把整条街道客流都吸走。
 
  蜜雪冰城就像是一面镜子,让很多开小吃店或奶茶店的看到了自己门店的太多不足。与其坐以待毙,不如以对手为老师,一点点学习精进,让我们一起来跟蜜雪冰城学习“开店7件事”。
 
  1、让门店更整洁:选对材质+定时清理
  蜜雪冰城的吧台、地面、墙面、不管什么时候,都干净整洁。蜜雪冰城的墙面和吧台,用的是材质特殊,耐脏且好打理,店员轻轻一擦就干净,这是一种类似竹纤维面板的新材料。开小吃店将这种材料用到墙面、操作间、吧台,不仅好清理,而且铺设时,不用打理墙面,一天就能换好,这也是蜜雪冰城门店常常30天内就能装修好的秘诀之一。同时,蜜雪冰城会定时定点清理,还有操作的标准。
  
  2、让顾客点单快:从菜单做精简
  蜜雪冰城的菜单分类清晰:果茶、冰淇淋与茶、芝士奶盖茶等;主推款明显,把主推产品做成图片,让消费者一眼看清。总结起来就是菜单分类名有系列感和指向性,版式设计上,分类名字体大,主推款C位呈现,消费者可快速get。还有很重要的一点:注重原料的多次搭配创造新品,尽量不增加新物料,使原有物料反复使用降低库存。比如爆款摇摇奶昔,就是用原有的冰淇淋、果酱、糖浆等创造出的新品。
 
  3、让出杯更高效:合理安排“预制”
  蜜雪冰城不仅点单快,出杯速度也让同行店望尘莫及。蜜雪冰城最畅销的柠檬水、棒打鲜橙等产品,都是店员在闲时先把柠檬和橙子切片、装杯、放入保鲜柜备用。高峰期,顾客点单后就可以迅速拿出来接茶汤、加糖浆、雪克、出杯,整个过程一分钟左右。
 
  4、让新品更畅销:不浪费每一秒注意力
  蜜雪冰城新品上市时,已经设计好了消费者的所有动线,并在每一个动线都安排了相应的物料,让消费者走到哪里都能看到,最终实现销售转化。比如推摇摇奶昔的时候,店门口针对来往的顾客有外展架摆放;顾客走进去,吧台的海报、台卡、灯箱、电视屏、吊旗,甚至有台阶的门店,台阶上都会贴满新品海报。可以说,不放过空间每一寸面积,不浪费顾客每一秒注意力。
 
开小吃店跟蜜雪冰城学“开店7件事”
 
  5、让标准更一致:合理“拒绝”顾客
  蜜雪冰城在制作标准上是一贯的有原则,比如有很多的女性顾客,点柠檬茶要求不加冰、做常温,这时候店员会给顾客推其他的产品,也不会轻易改变产品的SOP。在话术上 点单前就告知顾客产品是冰饮还是热饮,顾客想把冰饮改成常温或热饮时,日复一日地、一遍遍地向顾客解释不能改的原因。顾客是可以被教育的,只要坚持足够久、说的足够多,顾客就会接受你的产品和理念,接受后就会变成忠实客户。
 
  6、让库存损耗降低:学会仓库管理
  蜜雪冰城很少出现某种产品没货的情况,他们会专门租仓库,用不锈钢货架,所有物料按照类别、生产日期、使用频率摆放。拿货时操作间一目了然,几分钟就能拿到,什么缺货也能早早预定,仓库损耗大大下降。
 
  7、让门头更吸睛:设计、亮度都不能少
  蜜雪冰城“雪王”的设计不仅吸睛还让人印象深刻,又和品牌名字有记忆关联。蜜雪冰城的门头是背景和字体双发光,亮度和光源充足,自然能吸引更多客流。
 
  开小吃店,把同行视为冤家,是格局问题。如果能俯下身来,把强劲对手当成学习对象,对手就会成就你,乃至相互成就。特别是像饮品店的竞争,不一定是零和博弈,可以是相互成就,形成集合效应,共同把蛋糕做大。