我们先来看这家店，看门头，看菜单的话，这个店咋样？一般吧。
马记小吃店门头、菜单 | 图：老牛
其实人家是大众点评区域美食榜排榜第一。我特意吃了一次，选址在小区，环境一般、服务一般，但是产品打造和组合的方式非常值得学习。
第一：视觉冲击力的打造
烧饼夹坛子肉，12块一个，看产品照啥感觉？
烧饼夹坛子肉 | 图：老牛
夯实！超值！
这就是人的第一视觉感受，而且居然才12块钱！
等等，你想一下，普通的肉夹馍卖9块钱你是不是都觉得贵，为啥这个反而认为超值呢？
很简单啊，饼做小一点，肉放多一点，视觉上看起来非常的饱满，这个小心机大大的赞。在这家店大众点评的评价里面，只要是带图晒单的，全部有这款产品，因为他超出了顾客的认知，且非常有记忆点，自带传播属性。
第二：引流款+其他产品组合
他赚钱吗？为啥要这么做？好多人会有这样的疑问。
毛利是多少不知道，肯定不高，但绝对让人记忆深刻，趋之若鹜，所以这款产品即是引流款，又是爆款。
老生常谈的话题，引流款的目的就是为了拉人头的，拉进来以后，你仔细看就会发现，一碗粥3块钱，一碗鸡蛋汤4块钱。
在香河肉饼店，粥都是免费的，在小笼包店，鸡蛋汤也才2块钱。但是进这里了，谁还在乎这些呢，本身就是几块钱的玩意，价格感知不敏感，12块钱的超级肉夹馍才是最香的。
所以合理的产品组合和定价逻辑，反而不会让客单价和利润降低。
最后，我觉得汉堡店或者汤面粉类的店都可以学习这种玩法，一份兰州牛肉拉面扣扣搜搜两片肉丝，卖16。你再做一个19的，放八片肉，毛利降低一点，顾客感知他不香吗？
当然前提你是你要确定你的目标客群都是可以消费其他小菜、烧烤类产品的。
最后注意：价格和价值感是两码事。16块两片肉丝的拉面我觉得贵，但不代表我不会消费19块钱有八片肉的那份，只要让我感觉到了物超所值，把价值感体现出来，多花点钱也无所谓。