鸡胸肉，可能是最“褒贬不一”的食品品类之一。爱的人夸它“高蛋白、低脂、健身神器”，不爱的人说它“柴、老、难入味”。
可说到底，鸡胸肉能有什么坏心眼呢？至少，去肯德基吃吮指原味鸡时，相比少肉的肋骨、小块的翅根，“鸡胸”永远是最受欢迎的部位之一。鸡胸不仅块大、肉厚，那一块小小的软骨更是勾住无数吮指原味鸡爱好者的魂。
如果你常逛便利店、刷抖音可能会发现，近两年以“即食鸡胸肉”为主打产品的轻食品牌「优形」已经铺满各大便利店、商超渠道，还经常在抖音中露面。
过去一年，优形在即食鸡胸肉品类取得了一系列亮眼数据：
2020年，优形年销量达到2.31亿元，同比增长280.3%。
2020年双十一中，优形位列全网低温即食鸡胸肉行业销量第一名。
今年618中，优形鸡胸肉成为天猫、京东鸡胸肉类目销量双冠军。
在今年“抖音818新潮好物节”中，优形鸡胸肉在抖音单平台成交额超过1500万元，排名鸡肉行业销量第一名。
在抖音818好物节中，优形还与抖音官方及乒乓球大满贯得主、奥运冠军张继科合作推广，并同步发布最新单品“小Q鸡胸肉”。抖音官方数据显示，优形在818抖音新潮好物节首日A2高潜力人群（浅度互动用户）向A3以上互动转化人群（包含深度互动&下单用户）流转的转化率接近15%，远超行业平均水平。
优形用这些数据和行动告诉人们：鸡胸肉不仅可以做得好吃，更可以做成全网爆款。
从优形背后，我们看到了更多。近年来一股“即食鸡胸肉”的旋风在整个食品饮料行业越刮越旺，各大新老品牌纷纷推出即食鸡胸肉新品，销量屡屡取得突破，我们更可以从中见微知著，看出整个社会和商业逻辑的发展与变迁。
今天，我们就来详细拆解优形鸡胸肉背后的逻辑，看它是如何将一块鸡胸肉铺遍消费者日常生活的。
一、母公司“吃鸡”三十年，优形用一款鸡胸肉年销2亿
尽管优形鸡胸肉产品已经享有一定的知名度，但很多人可能不知道，优形的背后，是国内白羽肉鸡主要生产商之一“凤祥股份”。
凤祥股份年报显示，目前其年白羽肉鸡饲养量已超过1亿只，生鸡肉制品年销量近20亿元，是国内最大的白羽肉鸡生产商之一，同时也是肯德基、麦当劳等知名餐饮品牌的主要鸡肉供应商之一。
这，或许也是优形和当下市面上大多数鸡胸肉品牌最大的区别。正如乳品品牌在酸奶、乳饮料赛道的优势一样，优形的母品牌凤祥从1991年起就在鸡肉供应链上深耕，从育种到养殖到研发到加工到品控，都有着成熟的管理标准和合作体系，能为优形提供先天产业链优势。
这种“三十年吃鸡”的行业积累，在优形身上体现为以下两点：
1、 在品质上，凤祥经常接受肯德基、麦当劳等国际餐饮巨头各种形式的临时抽检。这能为优形提供有保障的原材料供应和生产加工体系，也是直接而强硬的行业品质背书。
2、 在口感上，三十年的“吃鸡”经验，让优形团队在研发上能够博彩众长，借鉴此前行业积累，调动更多的研发资源与风味样本，为优形口感的持续优化提供基础。
相比已经相对成熟的生鸡、炸鸡赛道，迎合健康观念、代表鸡肉品类健康化的方向，竞争压力相对较小，对产品品质和研发要求更高，也更考验整体操盘手腕和产业链管理的能力。凤祥股份选择这一赛道切入，也印证了其对公司综合实力的自信判断。
数据印证了凤祥的自信。在开启C端业务的头两年，优形的销量、市场影响力都获得了长足发展。单在过去一年，优形全品牌销量就增至2.31亿元，同比增长280.3%。
近几年，优形还以鸡胸肉为基础开发了多样化的新品，其中多款新品都受到了市场的热捧，在用爆品“沙拉鸡胸肉”打开市场之外，优形还推出了“给鸡胸肉加点料”的“鸡胸肉蛋白棒”，通过在鸡胸肉中加入果蔬、燕麦粒、脆骨等成分，持续改进鸡胸肉口感、增强饱腹感。以及主打健康零食场景的“一口不忍肠”，将鸡胸肉做成方便携带、食用的即食小香肠，满足消费者更多元化的需求……
我们国家在鸡肉制品领域，前些年一直没有头部品牌。也因此，优形的起势，看似一帆风顺，格外引人关注。但需要清醒认识的是，其背后母公司在赛道选择和产业链管理上的综合实力，才是品牌腾飞的底层逻辑。
二、从“又干又柴”的口感到“全民爆品”，优形对这块鸡胸肉做了些什么？
鸡胸肉作为健康食品的代表品类，其极低的脂肪含量，也为它带来了些许口感上的困扰。“柴”或许是中国消费者提到鸡胸肉时的共有印象，也是被“吐糟”最多的特点之一。以至于各类鸡胸肉产品、菜品在宣传时，总会将“不柴”作为最主打的卖点。
而优形却做到了创新，用凤祥股份年报中的话说，他们“将中国人不太爱吃的鸡胸肉，打造成全网爆款，也得到了行业内外诸多合作伙伴的高度肯定，重新定义了行业发展趋势和标准。”
优形为何能成功做到这一点？我们为您总结出了以下三点：
1、“记忆激活”：中国人不是不爱鸡胸肉
有人说“中国人没有吃鸡胸肉的传统，不爱鸡胸肉”。但实际上，中国人只是不习惯欧美轻食模式中的整块即食鸡胸肉，而对作为菜品原料的鸡胸肉并不陌生。
新华社报道显示，鸡是中国仅次于猪的第二大肉供动物。联合国粮农组织数据也显示，中国已经成为世界第二大禽肉生产国，年产量达2040万吨，距排名第一的美国只有约10%的距离（2260万吨），其中绝大部分是鸡肉。
而鸡胸肉作为鸡身上最大的一块肉，自然有悠久的美食历史，在八大菜系中有多道以鸡胸肉为原料的名菜。鲁菜中的“芙蓉鸡片”，川菜中的“麻辣鸡片”，都是典型。
要说鸡胸肉的巅峰，可能是在有“红楼第一名菜”之称的茄鲞中，鸡胸肉（书中称鸡脯肉）是仅次于茄子的第二大主料。让刘姥姥吃完后直呼“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
除了主打单品“沙拉鸡胸肉”，优形还利用多样化的产品口味、形式，帮助消费者重建对鸡胸肉的认知。在口味上，优形为即食鸡胸肉推出了奥尔良、烧烤、烟熏等多种大众熟知并喜爱的经典口味。在形式上，优形用“一口一个”的一口不忍肠、“鸡胸肉加料”的鸡胸肉蛋白棒等产品增强消费者对鸡胸肉的熟悉度。
因此，优形让中国人爱上鸡胸肉，并不是“从0到1”的艰难过程，而是有着深厚的文化积淀可以借力。而这些，或许也是鸡胸肉相比植物肉等全新品类更容易打造出爆品的根本原因。
2、整合全套产业链，为鸡胸肉“加个魔法”
年来主打鸡胸肉产品的健康品牌有不少，例如鲨鱼菲特、艾兰得威、薄荷健康，都在产品和销量上取得了一定突破。相比之下，优形的最大特点，是它依托凤祥股份的整套产业链优势，用“一步到位”的方式做出一块好鸡胸肉。
爱做饭的读者都会有这样的体验：一块肉在冰箱中反复拿进拿出几次，口感便会大幅下降。鸡胸肉也不例外，据优形介绍，完整的产业链让其可以对鸡的养殖、屠宰、加工环节进行完整把控。从“活鸡”到“鸡胸肉”，全程在冷链工厂中一步到位，减少鲜度在反复运输中的损耗。
同时，优形在产品研发中，也着重看重汁水的存留度，将肉汁和鸡胸肉充分结合，并尽可能多地保存鸡肉本身的营养，让风味损失更少。
从社交平台上消费者对优形的评价中也能看出，“嫩”“不柴”“口感好”是她们最常提到的要点，这也是优形全产业链模式的最大优势。
口感与产业模式上的优势，是优形鸡胸肉成为“爆品”的基础。
3、用多元化宣传塑造“全民爆款”
观察市场可以发现，目前的鸡胸肉产品往往均是主打“健身人群”，在“撸铁男”人群争夺中“内卷”严重，优形则将鸡胸肉产品拓展至更广泛的消费人群，最终形成“全民爆款”的效果。这要归功于优形善于针对不同人群的需求进行精准投放。
渠道上，优形针对现代都市白领工作节奏忙、时间紧，没有完整时间逛传统商超的特点，大力布局她们光顾最多的便利店渠道。针对现代普遍“懒”“宅”，喜欢“躺在床上购物”的年轻人，完整布局天猫、京东两大主力电商，重点打造线上渠道。近几年，各类短视频APP成为占据年轻人手机使用时长最多的应用类型，视频电商也应运而生，优形又重点攻略抖音等短视频渠道。如今，优形在线下便利店、电商平台、抖音短视频等多个平台中都已实现完整布局和销量领先，可以说是“全方面占领年轻人的日常生活”。
在营销上，优形也对各类人群的需求进行了针对性营销。
例如，对于目前鸡胸肉的主力消费人群之一“健身人士”，他们最看重的是什么？是专业人士对产品效果的背书。优形不仅是体育·训练局国家运动员备战保障产品，为国家队运动员们提供运动补给，奥运冠军吴敏霞也是优形品牌大使，在专业层面给与品牌充分背书。
日常生活场景下的“爱美”年轻人，则十分看重能否通过产品展现他们的个性与生活理念。优形选择万茜、许魏洲等和品牌理念契合的娱乐圈代言人，同时和《向往的生活4》等极具生活气息的综艺进行合作，主打“好吃不怕胖”理念，精准瞄准这批有些“爱偷懒”，但又希望控制体重的年轻人。
在抖音818购物节期间，优形的主播矩阵选择也能看出其多元化宣传的布局。既有张继科这样的奥运冠军、运动达人，也有李金铭这样能充分覆盖潮流年轻人的时尚明星，还有罗永浩这般能精准穿透“宅男”群体的主播。
优形表示，目前其核心人群中多为办公室人群。“健身人群”虽然也是其目标消费人群之一，却并非最主要的目标人群。而优形的多元化宣传策略，是其产品成功破圈的最大助力。
三、鸡胸肉爆品越来越多，背后是中国人的日子越过越好
流行食品的背后往往是一个时代的烙印，优形和整个即食鸡胸肉品类也是如此。
一方面，传统大型肉企如泰森、荷美尔、大成食品都纷纷推出自己的即食鸡胸肉产品。另一方面，鲨鱼菲特等主打即食鸡胸肉的初创品牌也快速崛起，Keep食品、艾兰得威、田园主义、薄荷健康等主打健康食品的品牌也均将即食鸡胸肉作为主推产品之一。
数据上也能证明这一点，同样以即食鸡胸肉为主打爆品的初创健康食品品牌鲨鱼菲特，在2020年内连获3轮融资，在今年更是迈过了“B轮门槛”，获得字节跳动领投的亿级人民币B轮融资。报道显示，2020年鲨鱼菲特销量超过2亿元。加上年销2.31亿的优形，这意味着在即食鸡胸肉这个细分赛道内就已经诞生了2个“亿级品牌”。
即食鸡胸肉火爆的背后，其实反映了中国一系列社会环境和消费趋势的变迁。
1、这一代中国人，嗜“肉”如命
对于植物肉这一新品类，总能听到这样的吐槽：中国人连吃饱肉都没有多久，为什么要去吃“人造肉”？
虽是调侃，但也体现了一个行业现实：这一代中国人越来越爱吃肉，也越来越能吃上肉了。
据石占小吃培训了解，新中国建国后的60年，中国人肉类消费增长了10倍，到2018年，中国肉类消费量已经达到8829.6万吨，而同期的美国为4134.9万吨，欧盟28国为4426.7万吨，也就是说，中国一年的肉类消费超过欧盟和美国的总和。
而相比昂贵的牛肉、羊肉和近年来因猪瘟而价格频繁波动的猪肉，鸡无疑是性价比最高的肉供动物之一，鸡胸肉又是鸡身上最大最完整的一块肉。可以说，鸡胸肉行业的发展，是中国人肉类消费能力持续上涨的真实写照。
嗜“肉”如命的这一代中国人，是整个即食鸡胸肉行业繁荣的基础。
2、 这一代加工技术，让鸡胸肉不再“干、柴”
光有需求还远远不够，鸡胸肉极低的脂肪含量和极高的蛋白质含量，让消费者经常产生“干、柴”的口感吐槽，同时由于即食加工工艺对于原料、生产环境、工艺水平、物流仓储等环节都有更高要求，这些技术的完善，为一系列即食鸡胸肉产品提供技术保障。
就以优形鸡胸肉为例，一块优形鸡胸肉的诞生，先要经历“慢滚揉腌制”阶段，不同于传统鸡胸肉的静态腌制，这种方法是将鸡胸肉和风味腌料在低速滚揉机中充分融合，低速滚揉机会通过轻轻摔打鸡胸肉，让肉质肌理缓慢舒展，活化内部水分、减少流失，同时使腌料充分入味至鸡肉内部。
随后，优形鸡胸肉会经历梯度升温缓慢熟化，即从60°-110°梯度升温，经历约6小时时间缓慢熟化，类似于家中卤肉时的“小火慢炖”，最大程度保留鸡肉营养和口感，避免口感”发干发柴“。
最后，优形鸡胸肉会经过类似低温巴氏奶的低温杀菌后，包装在拉伸膜材质的透明包装中。这种材质不仅阻氧、阻光、保温等性能都优于传统铝箔包装，透明的材质更能让消费者直接看到整块鸡胸肉产品。
食品加工技术的进步，让吃货们对即食鸡胸肉食品的追求真正成为可能。
3、这一代消费者，将健康食品变成“高频刚需”
“所有食品都能用健康概念重做一遍”，这已经几乎是业内人尽皆知的理念。
这一代爱健康的消费者，已经几乎将健康食品变成“高频刚需”。饮料要是无糖的，零食要是低脂的，甚至奶茶都需要将糖浆换为0卡糖。
鸡胸肉作为健康食品的代表品类之一，可被用在各类生活场景中，甚至有消费者说出了“三餐皆可鸡胸肉”的口号。
优形旗下除了适用于“休闲”场景的低温即食鸡胸肉，还有针对正餐场景，需-18°保存且保质期更久的冷冻鸡胸肉产品；以及用空气炸锅和烤箱烹饪的半成品非油炸脆皮鸡；适合夹在面包、三明治中食用的低脂鸡胸肉切片等产品。
即食鸡胸肉的火爆，标志着这一代中国消费者正将健康食品变成“高频刚需”。健康的大趋势正以不可逆转的趋势袭来。
四、结语
今天，我们从优形鸡胸肉产品入手，完整回顾了其产品矩阵、产品逻辑，以及其在抖音618购物节等一系列大型活动中的亮眼战绩。
正如前文所说，流行食品的背后往往是时代的烙印。从曾被当成“国礼”送给尼克松总统的大白兔奶糖，到改革开放初期的“中国第一商贩”傻子瓜子，再到凭借独特风味火遍世界的老干妈，它们背后都反映着社会的不断发展与变迁。从优形身上，我们或许也能管中窥豹，看出即食鸡胸肉食品如何代表着整个国民生活水平的进步与提高。