面类赛道迎来融资潮,五爷拌面拿下3亿融资开店700+

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餐饮老板内参

火热的面条品类赛道上,黑马一匹接着一匹蹿出。日前有一个拌面品牌爆出了3亿元A轮融资的新闻,在餐饮圈掀起了一层热浪。
 
一、面类赛道迎来融资潮,杀出一匹拌面黑马
 
这个品牌叫做“五爷拌面”,当内参君注意到它的时候,它的门店版图已经由东北三省扩张到了河北、山东、内蒙、广东等省市,开出了700多家门店,是一匹不折不扣的“快餐黑马”。
 
在去年疫情前夕,这个品牌只有200多家门店。也就是说,在疫情爆发至今的1年多时间,五爷拌面新开出了500多家门店。根据窄门数据,五爷拌面是2020年全国粉面类堂食门店净增长第一名。
 
内参君带着好奇探店了这个逆势生长的品牌。
 
门头和内部主题色是中国红,与“五爷拌面”这个富有国潮气息的名字相得益彰。五爷是中国的财神爷,门店logo便是借用了五爷的形象。墙面绘有五爷拌面的品牌故事,“吃五爷面,发五爷财”等等,给消费者传递了好寓意、好彩头。
 
店面不大,店内桌椅是白色与浅棕色,显得干净大方。消费者覆盖面很广,年轻的白领、学生、老人小孩皆有。
 
店内的菜单也比较丰富。菜品以拌面为主,包括炸酱面、油泼面、鸡丝拌面等。此外,还有汤面、米饭、小菜、早餐等不同品类产品。店内客单价在16元左右,大部分产品价格不超过20元,菜单上还标注着“免费加面加饭”,性价比非常高。

 
二、品牌即品类,为什么选择拌面?
 
内参君和五爷拌面创始人交流之后,更深入了解到五爷拌面的发展逻辑。
 
其实,他是一位跨界餐饮人,最初的想法就是“做成一个企业、一个品牌。这个品牌代表着整个品类,就像星巴克之于咖啡,麦当劳之于汉堡。”
 
面食类赛道“有品类,无品牌”,正是一个机遇赛道。
 
为什么是拌面?主要有3点原因:
 
口味普及。面食是强地域连结的产品,如北京炸酱面、兰州拉面、武汉热干面。如果不突破地域性限制,就很难做成一个大品牌。在中国人最喜欢的十大面条中,有7个是拌面,比如炸酱面、打卤面等。
 
拌面的味型也比较大众化。当下流行的火锅、川菜、螺狮粉等,都是重口味。拌面比起汤面,料更足、味更浓,更接近于大众消费者的流行口味。
 
易标准化。拌面的浇头比传统汤面的汤更容易标准化。
 
拥抱外卖。“现在做快餐,如果不能拥抱外卖,就没有未来。在外卖方面,拌面优于其他面类,不易坨。”
 
在创始人看来,从拌面这个品类切入,有机会成为品类冠军,一是能做出先发优势,二是能做出规模优势。“等五爷拌面的品牌打出来后,不只可以卖拌面,也可以卖米饭、汤面。只要占领了消费者的心智,就可以占领这个品类,从而切入到更多的餐饮领域。”
 
三、8000亿面条赛道,它用“准直营模式”开辟一条新道
 
在全国8000亿规模的面条赛道上,大多是夫妻老婆店,能把规模做大的品牌并不多。五爷拌面之所以能够很快开到700多家店,不得不关注的是它的模式创新。
 
“五爷拌面”采用有品牌、有服务、标准化的“准直营店管理模式”。设置的加盟门槛比很多快餐连锁品牌高,两年的时间,拒绝了来自于全国各地超过500多个加盟请求。
 
如何理解“准直营店管理模式”,五爷拌面创始人提到了4点:
 
一是,0元加盟模式。五爷拌面不再收取加盟费的加盟模式,而是与加盟商形成利益共同体。
 
二是,加盟商管控严格。基于强大的IT信息支撑,五爷拌面对加盟门店的管控十分严格,并且形成了一套专业多维的信息化管理和监控评估体系。
 
三是,严格把控供应链。“五爷拌面”所有的门店均使用统一的管控系统,比如供应链系统、后台管理系统、订货系统,以及全程冷链物流配送体系等。
 
四是,完整的加盟培训体系。五爷拌面创立了“五爷商学院”,把整个加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一的管理体系培训体系当中来。
 
尤其是在疫情之后,五爷拌面与加盟商之间形成了更为“同利同欲”的连结。在疫情期间,五爷拌面拿出了几百万反哺加盟商。让创始人很感动的是,疫情好转之后,有位加盟商给其写了一封长长的感谢信,来表达艰难时期的支持与陪伴。
 
从创始人的朋友圈可以看到,加盟商的感谢信和表扬信一直没有停过。公司管理团队给加盟商的支持,已经成为了他们的“定心丸”。
 
从“没有经验、盘点不准确导致缺货,经理第一时间帮我借货”,到“外卖从五六十单,到100多单”.......很多加盟商就这样一步一步,“从一个餐饮小白,到能独立开店”。
 
四、插上资本的翅膀
 
近期,整个面类赛道迎来融资热潮。进入2021年,兰州拉面连锁品牌“马记永”、湖南米粉品牌“霸蛮”等餐饮项目也纷纷获得融资。五爷拌面也成为了这波浪潮中的一个典型案例。
 
鼎晖VGC管理合伙人张海峰表示,“行业时点上,随着供应链、线上支付、信息化等基础设施不断完善,中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期,这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。”
 
在早期投资领域,资本更看中的是人,是团队。
 
B资本董事长王岑认为,“格局、执行力、学习能力是我看好创始人及其团队的核心能力。”
 
团队的向心力,从疫情期间的表现,也可窥见一二。内参君了解到,公司每个人每个月都只拿900元的生活保障金,但无一人离职。还有好几个成员私信他说,“我们可以随时拿自己的钱支持公司。”
 
张海峰也表示,”随着公司向全国快速拓展,团队在孙总带领下已经形成科学方法论和高效组织力。我们将坚定支持五爷拌面成为中式快餐领域领军企业。”
 
西式快餐已经诞生了百胜中国、华莱士这样的品牌,而随着年轻一代外出就餐的频率增多,中式快餐的市场并不小于西式快餐,极有可能诞生下一个万店规模的餐饮品牌。
 
五爷拌面也将向着“万家店”的目标挺进。