海底捞又开“日料店”,卖蛋包饭乌冬面人均30元!

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海底捞开人均30元日料店,主卖“蛋包饭”!
 
近日,职业餐饮网记者发现,海底捞在北京开了一家新品牌,以招牌日式“蛋包饭”,乌冬面为主,高性价比人均30元,比其他日料店价格低很多。
 
继土豆粉、盖饭、米线、面馆等新尝试,此次走了差异化路线,完全不同于以前的中式快餐,而是瞄准日式快餐赛道,海底捞为何盯上日式蛋包饭?
 
而人均30元日式快餐,又暗藏哪些新的餐饮逻辑和机会?
 
一、海底捞瞄准“日料”
 
开卖蛋包饭、乌冬面,人均30元!
 
去年,职业餐饮网首发相继报道了,海底捞开面馆、米线、盖饭、土豆粉、炒鸡品牌。
 
而此次,我们又发现,海底捞又低调开起了日式快餐品牌——大牟田,与以往不同的是,这次海底捞没有再紧盯中式快餐,而是转战“日料”。
 
1、日式蛋包饭、乌冬面为主,搭配蔬菜沙拉、小吃
 
职业餐饮网小编探店发现,目前店里上了9款蛋包饭,比较招牌的是金牌牛腩蛋包饭、卡粢脆鸡排咖喱蛋包饭、天妇罗鱼蛋包饭,最近还新上了精品卤肉蛋包饭。

 
乌冬面目前只有四种,日式肥牛乌冬面、咖喱肥牛乌冬面、番茄牛腩面、酸汤肥牛面。
 
还有6种轻食蔬菜沙拉和多种经典小吃,比如日式小吃中的天妇罗鱼、天妇罗虾,还有卖的比较火爆的鸡米花、鸡排等。
 
2、套餐形式,甜豆花+小菜+自选饮品免费无限畅饮
 
店内的蛋包饭和面都是按照“套餐”形式售卖,虽然菜单中只有一份饭或者面,但其实每份饭、面都是以套餐形式做的搭配,都配有甜豆花和小菜,菜品很丰富。
 
除此之外,店内有4种饮品、可乐、雪碧、美年达等免费无限畅饮,还有热水配上橘皮等比较受欢迎的茶叶。顾客可根据喜好自取。
 
3、招牌蛋包饭28.9元/份,人均30元
 
因为套餐含有小菜、甜品,还有无限续杯的饮料,较之于其他品牌日式蛋包饭,一个单品饭就要35-55元,海底捞的性价比更高。
 
点了小吃之后,人均仅在30元左右。
 
4、进门派发“点餐器”,顾客自己取餐
 
与其他店铺菜单点餐、单纯扫码点餐不同,大牟田门店顾客一进门就会发一个“点餐器”,上面有二维码,顾客扫码后下单,然后点餐器震动以后,自己去取餐,没有服务人员送餐。
 
二、海底捞为何瞄准人均30元的“日式蛋包饭”?
 
海底捞的这家日式蛋包饭“大牟田”,首店选在了北京一商场的地下美食广场,里面不仅有自家品牌海盗虾饭、U鼎冒菜,还有和府捞面、喜家德、KFC等多种中西式快餐。

 
但小编发现,在大暴雨的天气之下,大牟田门店顾客是整个美食广场中最多的,而且无论是年轻客群,还是带孩子的家庭客群,亦或是中老年人都会进店就餐,客群非常广。
 
1、盯上高速增长的“日式蛋包饭”品类
 
日式蛋包饭似乎是很多餐饮老板没有关注到的一个“潜力股”,一个迅速增长的“增量市场”。
 
当职业餐饮网小编查找相似品类品牌发现,近三年里,无论是受欢迎程度,还是拓店速度,日式蛋包饭这个品类,都是相当可观的。
 
从窄门餐眼的数据可以看到,日式蛋包饭连锁品牌很多,而且每一家品牌都已经开出30-300家不等的连锁门店。
 
在观察他们的开店速度,都是近三年内开出的门店,尤其在去年年底,开店速度猛增。以浅奈の日式咖喱蛋包饭为例,去年开出135家门店,今年也开出近50家门店。
 
以前海底捞低调在全国各地开副牌,都是围绕“中式快餐”下功夫,在“存量市场”中拼价格、拼性价比。比如成都2.99元/碗的“捞派有面儿”,郑州的10元一碗的“佰麸私房面”,还有北京的“十八汆”、“饭饭林”。
 
这一次它却跳脱出原来的赛道,瞄准日式蛋包饭这个增量市场的品类,意图在日式快餐上“弯道超车”。在中国餐饮业,日式快餐品牌走出来的头部并不多,吉野家如今也是不温不火。海底捞这一次想走差异化路线,探索日式快餐寻求突围。
 
2、日式蛋包饭品类有很高的“议价空间”
 
当我们查看其他日式蛋包饭品牌,或者日料店中的蛋包饭单品,它们的价格都在35-55元左右,日料一直给大众的认知就是高价值感,价格较高的品类。
 
相对于以往海底捞开的中式快餐副牌,即使主打高性价比,但其实依旧有很多小店的价格更低、更实惠,在价格上的比拼优势不太明显。
 
但此次的日式蛋包饭,在大众认知中日料就是相对较贵的,其他蛋包饭品牌价位也不低,海底捞打出人均30元,对比其他海底捞的副牌,已经是相对较高的。
 
但顾客不仅觉得高性价比,对菜品还有很高的评价,这说明这个品类有很高的“议价空间”。
 
3、依旧在“性价比”上下功夫,做到极致
 
同以往海底捞开的中式快餐副牌一样,它还是在围绕“高性价比”,这次的大牟田日式蛋包饭,都以套餐形式售卖,为什么是套餐?
 
因为套餐不仅有饭,还赠送小菜+甜品,这些都是免费的,满满一盘端上来,感觉很丰富。
 
除此之外,量大实惠,不管是男生,还是女生,都觉得一大盘饭足够吃了。店内的轻食蔬菜沙拉价位在13.9元/份—26.9元/份,其他轻食或者西餐店,一份蔬菜沙拉要在25—36元之间,价格也是很便宜实惠。
 
再加上4种饮品+果茶免费畅饮无限续杯,还省掉了买饮品的钱。
 
而且大牟田的装修偏日式休闲风,餐具都是西式刀叉,无论是就餐体验还是菜品,都给顾客非常高的价值感,这样的性价比也秒杀了很多同类型快餐厅。
 
职业餐饮网总结:
 
看似海底捞在疯狂开副牌,毫无章法“降维打击”。
 
但其实所有副牌,它都在在围绕“性价比”做文章,9.9奶茶自由,2块钱一碗的面……
 
它在用它自身的优势,在快餐赛道成为“价格屠夫”,用低价高质获得更多客群。
 
你看好海底捞开的“日式蛋包饭”品牌吗?