凭一块吐司融资上亿元,爸爸糖成功的秘诀是什么?

分类栏目:石占小吃培训 > 石占学院 > 品牌案例 >

餐饮老板内参

有时候,看似不够火爆的品类,却即将以洪荒之力爆发。
 
近日,内参君观察到,一家以专门经营手工吐司的烘焙品牌完成了上亿元融资,投资方是IDG资本。它已经在全国开出了300+门店,正以连锁模式狂奔。
 
带着好奇,内参君走近这家品牌,深度挖掘了其成功崛起的背后秘诀。
 
一、融资上亿元,占据各大城市大众点评榜单NO.1
 
这家受到知名资本青睐的烘焙品牌,正是爸爸糖。诞生于2015年的爸爸糖,仅6年时间,在全国开出300多家门店,可以说是撬动了上百亿的烘焙细分市场,引领吐司赛道向前发展。
 
而且,多家门店都做出了亮眼的成绩。内参君翻开大众点评App,在北京、上海、杭州、宁波、武汉、西安等城市的面包甜点榜,爸爸糖占据了热门、环境、口味、服务榜单的NO.1。
 
在北京,爸爸糖已经开出了30多家门店,且多在高端商圈。内参君在商场经常看到爸爸糖的身影,门头上俏皮的字体,写着“爸爸糖手工吐司”,一下子就让人联想到新鲜、手作。一进门,就可以透过玻璃,可以看到烘焙师傅正切着刚出炉的吐司,香气四溢。
 
其实对于烘焙品牌来说,采用前店后厂的模式,房租就成为了规模化发展的掣肘。但它和大米先生、蔡澜港式点心类似,强调现做,就需要用明堂亮厨来打造烟火气,让人亲眼看到后厨的操作,对产品感到放心。
 
一排排在陈列柜上裸放的吐司,招牌原味吐司、奶酥吐司、巧克力吐司、芋泥蛋黄芝芝吐司等20多款不同口味,琳琅满目。产品定价在24-41元不等,被网友们称作是“吐司界的爱马仕”。
 
在门店,看到的客群多是年轻的宝妈、小姐姐们,她们喜欢到店打卡,也乐意把精美的吐司分享到小红书、朋友圈等社交平台。在小红书上,遍布着各城市的爸爸糖打卡分享。
 
内参君还发现,在抖音平台,爸爸糖官方账号通过各种教学视频,传播吐司更多的二次创新做法,也广受网友喜爱。

 
二、为什么吐司这么火爆?
 
爸爸糖成功的背后,首先要从选品说起。
 
烘焙品类繁多,软欧包、可颂......为什么爸爸糖选择把吐司这个单品赛道做大,做火?
 
第一、吐司是烘焙里的最大细分品类。相当于面包界的主食产品,其地位堪比餐饮里的馒头、包子等,具有高频刚需的市场环境。随着成熟化的机械化生产,吐司面包的生产容易标准化。
 
第二、应用场景不断拓宽,具有独特延展性。吐司已经从传统商超、蛋糕店、便利店等具有强零售属性的场景,走向餐厅、茶饮等场景。基于家庭烘焙,其主食的性质决定了它很强的延展性,从二次吃法的加工、料理的应用到口味的结合,都蕴藏着很多的可能性。
 
比如奈雪、喜茶等门店里均有吐司面包,虽然不是主产品,却也是在给主产品做溢价。再如,像绿茶餐厅里多年的招牌菜——面包诱惑,就是吐司的二次加工的产品,配上冰激凌的吐司风味更胜一筹,延伸出了甜品的价值。而且,吐司在早餐、下午茶场景的应用已经越来越常见。
 
第三、市场需求大,重做空间大。年轻消费者是主力,他们非常在意产品的颜值、口感、新鲜,所以推动了传统吐司的重做,而爸爸糖无论是品牌还是产品,都呈现了传统吐司重做的一面。
 
爸爸糖品牌最初就被赋予了一个温暖的感情线,品牌创始人想通过一份手工吐司传达一个爸爸对孩子的爱。一日三餐中,早餐是父亲参与度最高的场景,也是吐司产品应用最多的场景,由此品牌故事和消费场景产生关联,帮助爸爸糖迅速打开家庭市场。其研发的吐司花样非常多,不再是一片普通的面包,在造型、口味、制作工艺、食材选用上有明显的创新和升级。
 
第四、专门吐司品牌规模化发展并不多,但这也意味着吐司细分品类市场有待拓宽,机会很大,要看谁能在产品上做出新意。
 
既然吐司细分领域如此火爆,市场上不乏其他竞品,为何率先跑出来的是爸爸糖?

 
三、把“新鲜”做到极致,成就吐司界的产品主义!
 
从吐司这个打单品切入,爸爸糖是怎么打出差异化的?
 
在品牌创始人看来,“基于消费潮流的变革,伴随着当时资本对生鲜电商的青睐,推动向新鲜食材需求的转变。桃李面包的出现,更是将烘焙产品保质期缩短到了7天。”
 
基于对“新鲜”这个消费者趋势的判断,爸爸糖把这一点做到了极致。
 
新鲜有两个含义。一是新鲜短保;二是手工现做。
 
由于原材料的成分简单,没有添加防腐剂,因此爸爸糖的吐司常温只能保存3天。
 
门店每日现场生产,手工现做考验的则是技艺水平。
 
吐司是从面粉做成面包,更讲究手法、时间控制、温度管理。发酵过程中存在不确定因素,会有一定的经验成分,比如说外界的温度、湿度等因素也会影响发酵香味浓淡。
 
因此,爸爸糖非常注重烘焙师的技术培训。一名成熟合格的烘焙师,除了有一套非常完整的培训体系,爸爸糖需要三个月到半年的时间成本来培训。
 
“我们有一部分是有经验的师傅,但是大部分是从0到1的年轻人,因为年轻人学习能力会更强,也希望为社会培育更多优秀的烘焙师。”品牌创始人说道。
 
四、如何打造单品高复购?
 
石占小吃培训曾分享过一个概念:单品的概念,要么是单一原材料多种口味,要么是多种原材料单一口味,要让顾客有不同的选择。
 
这个概念同样适用于爸爸糖。虽是专营吐司单品,但爸爸糖通过多口味,让消费者维持对单品的新鲜感,拉升门店复购。在复购有所保证之下,品牌门店在竞争中才能得有所保障。
 
目前门店里目前有招牌、人气吐司两大系列。 
 
招牌系列产品如招牌原味吐司、巧克力吐司、招牌皇冠吐司等,建立爆款产品的心智;人气系列产品如芋泥芝芝蛋黄吐司、黑糖厚麻薯吐司等更具特色,为门店拉新引流的价值,一经推出更有人气属性,满足顾客对新品的需求。
而这些产品持续创新的背后,与爸爸糖更为基础的供应链能力、专业研发团队密不可分。
 
一方面,是对供应链端的食材把控:
 
1.爸爸糖基于材料研发来决定新品研发方向,在国内联合益海嘉里,国外选用日本制粉,为面粉段提供解决方案;
 
2.在油脂选择上,国外合作新西兰恒天然,国内则与台湾南桥食品集团合作,主要帮助爸爸糖解决独家研发定制的形态;
 
3.糖不可或缺,爸爸糖使用的是韩国幼砂糖;
 
4.而在馅料层面主要看产地,比如用马来西亚的榴莲,来自泰国或印尼的香蕉等等。
 
另一方面,是对研发力量的强化:
 
爸爸糖联合上游供应链企业共同开发定制馅料,通过测试食材稳定性和价值,最终确定产品研发和上市的阶段。
 
另外,爸爸糖内部研发团队,包括食材研发人员,专研产品造型的设计团队等。通过研发团队不断创新、储备新产品,爸爸糖能够保证平均每月能选择性上一款新品,接受市场检验和论证。
 
随着爸爸糖从赛道快速跑出,未来发展中,吐司市场将逐渐走向精细化,在一、二线城市,将有更多人会把烘焙、吐司作为日常消费需求。而爸爸糖未来的发展重点,会围绕品牌场景体验不断提升,保障产品品质的同时,进一步深化品牌认知。