在水果茶中使用调味茶做茶底，为饮品增加复合的风味，弥补鲜果的局限性，将是一个新的趋势。
夏季，是水果茶的季节。近期茶饮品牌的推新，都集中在柠檬、蜜瓜、葡萄等水果的应用上，而接下来将迎来桃子盛产，按照以往的趋势，一系列“蜜桃季”产品或将爆发。
如喜茶的经典产品芝芝桃桃回归，乐乐茶重新上架粉桃酪酪，率先以粉嫩清透的外观形象，切入消费者对清爽型水果茶的需求。
如何强化水果茶的“水果感”？石占小吃培训认为可以将其拆解成几个模块来看。
一、用模块化思维拆解新茶饮
一杯新茶饮的制作，通常由茶、水、奶、果、酱、糖等原物料组成，这几个部分就可以称之为模块组，通过不同的组合搭配，达到突显某个特点，或者是规避某个缺陷。
如，茶底决定茶味，冷泡或热泡影响茶感，乳制品、水果的添加影响口感与颜值，果酱、糖浆的选择能平衡整体的味道。综合来看，这些模块组的不同搭配，就呈现出茶饮产品在外观、香气、味道、口感的区别。
这些模块组也不是单一的，还能再细分。如茶底的构成，不仅仅只有原叶茶一种，还有调味茶等。
原叶茶是单一品种的茶叶，如红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等，根据各自的发酵程度、制作工艺，味道相对固定，外观、口感、香气则根据其品质而变化。
现如今，年轻消费者饮茶需求持续上升，但原叶茶的品鉴往往有一定门槛，调味茶就是一个很容易被接受的“入口”。
调味茶是拼配茶的一种，除了茶叶之外，还加入香料、花瓣或水果，通过再加工的方式，为茶叶增添不同的香气。这就使得茶底的丰富感提升，除了茶叶本身的味道，还有花果香融合其中。仅一个模块组，就拥有丰富的变化。
这些模块组的划分越精细，可以进行的排列组合就越多。研发师在排列组合上进行设计，使其成为产品；消费者在量上进行调整，就实现了新茶饮的定制化。
一杯饮品的个性化、差异化，也由此呈现。
对于消费者而言，选择一款茶饮的理由出于多个方面：颜值即外观，决定了一款饮品受到的关注度；而香气是消费者能否被进一步吸引的关键元素；紧接着品尝味道，好的产品必然点单率也高；口感对饮用体验有较大影响，口感好也是消费者会复购的重要原因。
二、为什么水果茶的香气容易不足？
在当下水果茶的趋势中，我们发现消费者对鲜果、香气的追求，其比重明显在提高。
例如，桃子类饮品如何得到消费者的认同？第一，闻起来要有桃子的味道；第二，吃起来也要有桃子的味道。
回到模块化的思维，如何突出桃子味？常见的方法，是在鲜果、果酱方面下功夫，或添加天然桃汁。但果酱、桃汁口味相对较固定，同类产品之间差异化不明显，而鲜果受限于品种、成熟度，不但对供应链要求高，会带来成本的增加，而且对于香气的影响，可能也没有想象中那么大。
有文献指出，桃子鲜果的香气，是由多种芳香成分共同作用而成。其中，内酯类是构成桃子香气特征的重要成分。但，内酯类很难溶于水，因此就算把再多的桃子置于奶茶里，也不会有明显桃子味。
想要突出桃子味，只能从别的模块组想办法，用调味茶做茶底就是一个好的选择。因为调味茶本身就是复合的产品，采用果香加茶叶的拼配形式，使一种原物料能够综合体现味道、口感、香气三个部分。
以小厢茶的当家产品“白桃乌龙”为例，其在制作加工中，选用日本冈山白桃提取的香气，与乌龙茶杂糅，闻起来自然清香、有高级感，没有工业香精的烂桃子味。
此外，小厢茶运用了特殊的德国“锁香工艺”，其香气持续的时间更长久，因此又有“白桃乌龙专家”之名。
在夏季热卖的桃子类饮品中，常见做法以四季春茶做底、辅以桃子果酱的情况居多，饮品整体口感较为单一。而采用小厢茶的白桃乌龙做茶底，制作的水果香气会体现在中后段，层次感强烈，口感也更饱满。
对于新茶饮来说，特别是水果茶的品类，先闻到水果的香气才能刺激感官，为一杯饮品定性：这是一杯什么口味的水果茶？然后是喝到液体、吃到果肉，这一杯水果茶的“水果感”才会加强。
有没有水果的香气、香气能持续多久，都将影响消费者的整体饮用体验。在水果茶中使用调味茶做茶底，为饮品增加复合的风味，弥补鲜果的局限性，将是一个新的趋势。
三、德国核心锁香技术，让调味茶与众不同
再来说调味茶。现在市面上的调味茶有许多，但留香程度都不同，这与加工技术有关。
专业只做调味茶的小厢茶表示，一般市面上采用的都是喷香工艺，即让香气附着在茶叶表面，这样的茶虽然闻起来有香气，但泡出来的茶汤里面没有果香味。
小厢茶是专业生产调味茶的工厂，其运用的技术与市面上绝大部分都不同，而是德国授权的“锁香工艺”。
“锁香工艺”始于1795年德国费舍尔家族，原理是将新鲜花果细切后提取其中香气，再通过零下150℃极速冻干技术，将花果香气与茶叶融合，经过21道复杂工艺，使香气深深锁进茶叶中，冲泡出来的茶汤香气自然而高扬。
小厢茶得到费舍尔家族技术授权，“锁香工艺”国内只此一家，已申请国家专利保护。
跟别的工厂不同，小厢茶不做纯茶、原叶茶，只生产销售调味茶，因此在调味茶方面更专注、更专业，其拥有30人国际研发团队，持有自主研发技术，专业生产适合中国人口味的调味茶，并支持口味定制服务。
面对国内茶饮市场，小厢茶主推奶茶大师系列，产品种类有：白桃乌龙、葡萄乌龙、桂花乌龙、柑橘岩茶、凤梨乌龙、蜜瓜乌龙、栀子花乌龙、荔枝红茶、西柚红茶、伯爵红茶、草莓红茶等，不断更新迭代。
使用调味茶做水果茶的茶底，能减少鲜果、果酱、果汁的用量，通过自内而外的香气，增强“水果感”。
在水果茶的制作方面，小厢茶也给出了一些使用调味茶的经验——
01 | 对于茶感的处理
热泡法与冷泡法将会影响茶感。
一般推荐热泡，并且要加盖闷泡，以免香气流失。如需调节茶汤温度，再加入冰块。例：40g乌龙茶，用1000ml沸水加盖闷泡10分钟，滤出茶叶后加入500g冰块。这种方法也叫热萃法。
如果想要突出花果香气，减弱茶感，则推荐冷泡法。
02 | 对于风味的调节
糖浆与茶底的搭配，也会影响饮品风味。
糖浆一般分为果糖糖浆、风味糖浆、冰糖糖浆、蔗糖糖浆，它们在口中延续的甜度各有特色，但因为调味茶本身具有风味，推荐使用蔗糖糖浆，入口时会让茶香、果香最大化呈现，而不被抢味，中后段的风味提升也较其他糖浆更明显。