专注开大店的茶饮品牌,“又一茶”人均做到了35元

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咖门

三四线茶饮市场,怎样抓住消费需求?
 
在广东,一个叫又一茶的品牌,把门店开到百平以上,有的门店加上外摆区,面积超过300平,单店一年能卖出60万杯。
  
一、专注“开大店”,单店一年卖60万杯
 
最近我发现,广东清远的又一茶近两年专注开大店,而且在当地很受欢迎,而且尝试出了不同的店型:
 
又一茶2016年在清远万达广场开了第一家店,从开业就很火。在大众点评上,也有人评价说刚开业排队“很夸张”,经常看到排队排出门口。
 
如今,又一茶作为清远当地的“本土网红”,几乎在清远的各大商场都能看到。
 
其中有家面积超过300平(算上外摆区)的门店,去年一年卖出了60万杯,
 
在大众点评上,可以看到这家店整体装修风格简约明亮,客座区既有适合三两好友闲谈小圆桌,还有适合办公的长条桌以及舒适的沙发。
 
产品上,他们主推当季时令鲜果茶,同时注重增加茶风味的感知。不单单是现制茶饮,这家店还搭配售卖欧包、蛋糕。
 
总结下来,一家300平的大店,几乎满足不同消费群体的体验需求。
 
我了解到,又一茶在品牌创立之初就确定的大店模式,如今开出的门店近50家门店,一半多的门店面积在150平以上。
 
他们是怎么做大店的?下沉市场做大店,盈利效果怎么样?一起来看看。

 
二、用“大店”抓住三四线年轻人的需求
 
近一两年,下沉市场年轻人的快乐,一杯茶饮已经满足不了了。他们需要更丰富的空间体验。
 
一方面,三四五线城市,消费一直在升级,但年轻人休闲、社交的场所不多;
另一方面,相对一二线城市,小城市居民房租、房贷、交通等刚性生活成本在可支配收入中占比较低,有休闲消费的能力和时间。
 
1. 门店100平以上,夜店风、社区店都有
 
又一茶的门店,主要可以分为旗舰店和标准店,旗舰店平均面积在200平以上,而标准店的门店面积也在百平左右,并且门店都配有不小的客座区。
 
而门店的氛围打造,又一茶的经验是“因地制宜”。
 
比如年轻人多的地方,就将门店包装成夜店氛围,注重夜文化的展现,用氛围灯进行环境渲染,年轻人即使不喝酒,来喝杯茶都有微醺的感觉。
 
在社区周边的门店,就要将空间布置的温暖明亮,客座区域的设置也以简单舒适为主。提供舒适的体验。
 
2. 一场驻唱表演,带来15%的生意增长
 
在四季普遍高温的广东,人们很喜欢饭后在外面喝茶聊天,因此外摆空间会比门店内的更吃香,同时也会带来更多的生意。
 
所以又一茶在进行店铺选址时,十分注重门店是否有外摆区、能否加装外摆区的门店。
 
为了烘托气氛,他们在门店内准备音响设备和小舞台,不定期邀请驻唱歌手或一些热爱唱歌的伙伴前来表演。有些歌手本身就自带粉丝,也会吸引行人的注意力。

 
据又一茶市场部经理介绍,一场驻唱表演,大概能带来15%的生意环比增长。
 
3. 茶+蛋糕+啤酒,人均消费做到35元
 
最初,又一茶的产品以茶+欧包+雪糕为主,因为欧包品种多,运作起来很容易造成产品损耗,而控制损耗 ,是决定盈利的关键。
 
于是,又一茶开启了产品线的调整,只保留了生意最好的那些门店的烘焙线,其余一律换成仪式感更足的小蛋糕。
 
这不仅可以降低产品损耗,还可以通过轮换款式的操作,带给消费者持续的新鲜感。
 
蛋糕类产品也比面包更适合堂食体验,符合三四线城市人群对品质的追求。
 
如今,又一茶的人均消费在35元,高于一般的茶饮店。
 
除此之外,又一茶还利用门店空间进行更多的产品探索,比如在门店内设置了啤酒自选区,有专门的酒柜。还有的门店有现制的吐司、烤布蕾进行售卖。
 
未来,又一茶还会探索轻餐模式。这样一来,那些陪女朋友来喝奶茶的男同胞们,喜欢边喝边吃的伙伴,都成了品牌的隐藏消费者。

 
4. 推行“一城一茶”,将区域特色植入品牌
 
和很多区域品牌一样,又一茶也在做区域特色。
 
稍显不同的,当众多品牌将特色小吃植入到茶饮中时,又一茶将目光放在了茶身上。
 
下沉市场消费者更惬意,消费需求也在逐步升级,茶本身就是文化和品质的体现。
 
因此,又一茶最近推出了“一城一茶”的概念,比如开在清远的门店,会开发英红九号有机茶。
 
据介绍,又一茶未来店内将有20%的产品运用当地最具代表性的茶叶,还会制作一些茶点,带大家认识更多中国茶。
 
三、大店模式,更容易提升品牌势能
 
开大店,考验的是品牌的综合实力,对品牌的承租能力,运营体系的搭建都有高要求。
 
不可否认,开大店意味着大投入,又一茶也坦言几年的创业之路并非一帆风顺,并且始终没有进入快速开店的阶段。
 
但下沉市场的“大店需求”,是客观存在的。
 
一方面,三四五市场的年轻人,有巨大的社交需求,并且随着互联网的发展、电商的介入,小镇青年们也开始在意消费背后的标签。
 
另一方面,开大店更容易积攒品牌势能,在下沉市场也有较大的试错空间。近两年,石占小吃培训关注到行业内不少的大店案例,其中有CoCo、古茗这样的全国性品牌,用大店去带动品牌升级。
 
在县城,大店的比例也明显增多,咖门就曾经报道过一个案例,一个品牌,在县城开了家300平的大店,开业第一个月,平均8元/杯的定价,实现了18万的营业额。
 
开大店,实际是现在一个区域开“旗舰店”。这有利于树立品牌标杆,让消费者切实感受品牌文化,并且真正热爱上这个品牌。