面对大幅下滑的业绩，吉野家试图通过“火锅”展开自救。
近日，石占小吃培训发现，一向以日式牛肉饭为招牌产品的吉野家，选择在部分门店新增了火锅单品。在快餐店里卖火锅，这一“融合”的新模式，能否改变日式快餐吉野家在中国市场的窘境？
一、价格一样，火锅给人的感觉更加“实惠”
吉野家的牛肉饭从日本漂洋过海来到中国以后，曾红极一时，但随着新品牌的入驻以及外卖等新兴消费业态的出现，吉野家逐渐成为人们吐槽的话题点。
价格，是吉野家经常被吐槽的原因之一。餐饮商学院赫兹学院CEO乔亚萌说：“吉野家主打的日式盖饭制作工艺十分简单，在郑州和吉野家味道相似的盖饭快餐有很多。目前郑州的工作餐人均消费水平在20元左右，吉野家的价格远高于这一水平。”
高价让吉野家戴上了“精品”的帽子，但其服务水平和运营模式依旧是快餐店的水准。事实上，从吉野家最近两年的“打折”动作上可以看出，吉野家也意识到了“实惠”对于快餐店的重要性。
如何让顾客感受到自己希望改变的诚意？打折，是解决问题的方法之一，但不是最佳方法。毕竟，店内运营开销并不算低，打价格战不是长久之计。
业绩下滑，靠火锅自救的吉野家能再“香”起来吗？
于是，吉野家推出了新产品——火锅。火锅套餐原价48元/份，在“大众点评”上的折扣价为29.9元/份，周三活动日折后价格为24元/份。对比吉野家的牛肉饭套餐价格，吉野家推出的火锅套餐折后价格几乎与之前的客单价持平，但29.9元的价格放在“火锅”身上，竟显得“实惠”了许多。
二、业绩下滑，火锅能让吉野家再“香”起来吗
吉野家推出火锅这一举动，在网络上引起了人们的好奇心。吉野家这么做是要转型做一人食火锅场景？还是说仅仅增加一个品类，寄希望于通过推出新产品来填补业绩下滑带来的空缺？
郑州吉野家（商都路店）一名工作人员表示：“我们晚上的营业额比较少，估计是公司希望用火锅将晚上的空白期补上。”
据吉野家在郑州的管理运营企业合兴集团的相关负责人介绍，吉野家品牌进入中国市场，在推广招牌产品牛肉饭的同时，为了满足不同地区顾客的口味习惯，在不同地区会推出本地特色产品。火锅也是继面系列产品推出后，在郑州地区推出的又一新产品，旨在满足不同顾客的需求。同时，火锅产品的增加是为了补充产品线的不足，带动晚餐的销售。目前，北京等地区在测试火锅自助，郑州会根据情况适时跟进。
从合兴集团发布的2020年年报中可以看出，其旗下吉野家的“同店销售”指标，缩减超过两成。年报显示，合兴集团拥有在中国北部地区经营包括吉野家及冰雪皇后在内的快餐连锁店的权利，冰雪皇后占189家，吉野家占390家。郑州的吉野家门店，归属于合兴集团管理。
2020年，合兴集团营业额约人民币15.9亿元，同比减少24.4%，净亏损约8190万元。
公告中，合兴集团指出了疫情后传统餐饮企业所面临的租金、人工及食品成本的飙升，以及第三方外送平台的服务费上涨造成利润缩减的难题。为提升顾客用餐体验，集团将在店铺中增加若干创新元素，如火锅区、儿童游乐区、自习室、读书角等。此外，集团将继续推广物超所值的火锅系列，打造新的消费场景，满足国内中低价位火锅菜单的强劲消费需求。
三、小火锅单店日售约20份，更受女性青睐
在日式快餐店推出小火锅产品，消费者买单吗？
河南商报记者在吉野家（博学路店）观察发现，晚上7点~8点间，门店的上座率在50%左右。
“每周三任意火锅套餐买一送一，主食、饮料免费续。”店内服务员介绍道。
晚餐时间凡是进店就餐的男性顾客，几乎都选择了方便快捷的牛肉饭和汤面类产品，部分女性顾客较为青睐小火锅。在约一个小时的时间里，店内售出了5份火锅套餐。
“我最近在减肥，涮点菜吧。”一名年轻的女性顾客在跟朋友商量点单。
一名店内的工作人员介绍，目前火锅套餐一天可售20份左右，周三销售量最高，可达60份左右。
从销量和空桌率来看，新增的火锅单品用餐时间要长于牛肉饭，受众多为女性顾客，男性顾客更青睐于牛肉饭等传统日式快餐。
吉野家推出火锅，一方面是出于业绩下滑的压力；另外一方面也算是产品线的扩充，充分利用有效时间，对于餐饮行业来说也是增收的一种手段。
中午，大部分前来就餐的上班族时间都比较紧张，所以比较适合方面快捷的牛肉饭。而晚上下班后，空余时间多，部分外餐的消费者会选择火锅。而吉野家目前的布局刚好是迎合了消费者的需求。同时，价格也在可接受的范围内，看起来确实是个不错的决策。不过，后续经营情况如何，还有待观察。