3家店月营收60万,咖啡正在涌现区域品牌?

分类栏目:石占小吃培训 > 石占学院 > 品牌案例 >

咖门

最近,区域咖啡品牌正在成为新流行。
 
LIT ESPRESSO便是其中之一,他们在南通开了3家店,3种定位、3种画风、3种模式,总体月营收达到了60万。
 
他们如何把咖啡馆“玩”出花样?这条路可以复制吗?
 
一、同城开3家店,月营业额超60万
 
最近,咖啡圈的朋友强烈推荐我关注LIT ESPRESSO,说它在二线城市南通开了3家店,画风迥异、产品线也不同,分别覆盖了外卖、堂食和烘焙,生意都不错,收获了一批忠实粉丝。
 


 
我马上去了解了一下这3家店的情况:
 
第一家店:黄金地段,外带外卖为主
 
2016年开业,这家店位于南通市市中心的黄金地段,周边既有购物中心,又有超甲级写字楼。
 
门店经历过三次装修和调整,从LIT ESPRESSO 1.0升级到LIT ESPRESSO 2.0。如今门店面积在50平左右,以外带、外卖为主,供应咖啡饮品、面包甜品。主要的消费人群是周边的白领和上班族。
 
第二家店:博物馆附近,英式下午茶
 
第二家店LIT ESPRESSO 101开在南通博物馆附近,周围都是仿英式建筑,因此这家店的门店风格也偏英式复古风,营造“英式下午茶”氛围。
 
菜单设计上也别有新意,除了常规菜单,还推出一份创意特调菜单。
 
这家店的产品以堂食为主,招牌产品“特调101”与门店同名,产品用花魁冰酿咖啡搭配洛神花茶、杏桃果泥,整杯饮品层次丰富,尾段能喝出玫瑰的香气,深受小姐姐们的喜欢。
 
同时也搭配甜点售卖,深受以体验需求为主的女性客户的喜爱。打开大众点评,也常看到小姐姐们的打卡照片。
 
第三家店:城市主题,出品烘焙产品
 
第三家店LIT ESPRESSO #NTC(NanTong City的缩写),店名加上了南通城市缩写的后缀,“希望大家通过一杯咖啡了解一座城”。
 
无论是门店内现代风的装修风格,还是音乐选择,都在让你感受更加快速快捷的咖啡节奏。
 
模式上也展现出新想法,据悉,第三家店设有中央厨房,独立出品烘焙类产品,搭配咖啡进行售卖,并且支持10公里超远距离的配送。
 
据LIT ESPRESSO的老板老日介绍,目前LIT ESPRESSO三家店加起来的的日出杯量在350~400杯,搭配甜点、面包的售卖,单日营业额稳定在2万~2.5万。
 
一个城市3家店,3种风格、3种模式,这是不是咖啡做区域品牌的好思路?
 
二、打破“店不过三”,区域咖啡品牌正流行
 
曾经,很多人对咖啡行业的印象可分为2种:数得过来的大连锁,和数不清的独立小店。
 
但如今我们观察市场可以发现,咖啡行业正在打破“店不过三”的魔咒,区域咖啡品牌正在成为新流行。
 
比如上海的Double Win Café ,用做奶茶的方式做咖啡,开出19家直营门店,日均出品400杯,生意好的店,单天营业额能做到1.5万;
 
再如广州的.jpg咖啡,5家直营店、5种视觉风格,菜单上只有3种咖啡,却有不同产区的豆子供顾客选择,在广州引发了打卡潮。
 
还有成都的CAFE G1,主打“办公室咖啡馆”,目前在成都开出3家门店,为不同类型的职场人提供“有咖啡的工作场所”。
 
区域内做品牌,好处是显然易见的:小区域内形成规模效应,通过老店的品牌势能盘活新店的流量,能帮助新店迅速实现盈利。
 
而如果能在区域市场中形成影响力,品牌就比较容易“一炮打响”。
 
除了打造品牌知名度,区域内做品牌也有运营、产品升级等方面的利好。
 
以LIT ESPRESSO为例,LIT ESPRESSO第三家店,距离第一家店相差4.5公里,第二家店6公里。
 
这样选址有个好处:三店中央厨房出品的烘焙类产品不仅可以在本店售卖,也可以拿到一店、二店进行售卖。
 
有了中央厨房,不仅提升了空间利用率,降低成本,也保证了出品的标准化。
 
同时,这种模式也方便人员调度,据老日介绍,LIT ESPRESSO不固定在某一个店中,而是跟随三个店的经营情况随时变动,保证出品的的速度和质量。
 
三、区域咖啡品牌,更能承载城市记忆
 
区域品牌更懂一个城市的记忆点,年轻人喜欢什么,会对什么感兴趣。茶饮品牌、餐饮品牌也是一样。
 
而咖啡馆独有的人文气质,更有利于从文化内涵、线下活动入手,承载城市记忆,和顾客产生情感、文化层面的链接。
 
LIT ESPRESSO举办了多场线下活动,比如举办分享会,与咖啡人以及咖啡爱好者们在一块儿学习谈论,还有新书发布会、旅行分享营火会、服装发布会、夏日DJ TIME 、趣味拉花赛等等。
 
这些有趣超酷的活动对当地年轻人很有吸引力,为LIT ESPRESSO积累了众多老粉丝。
 
如今,LIT ESPRESSO将3家店的客座面积都调整到50平左右,虽然门店面积不足以支撑店内办大型活动,但LIT ESPRESSO还在用自己的方式与顾客进行交互链接。
 
比如,与商圈进行合作,在商圈内办春日派对,邀请DJ演出。或者走出南通,前不久,LIT ESPRESSO参加了杭州咖啡集市,把LIT招牌特调带到了集市上,获得了很多伙伴的喜爱。
 
除此之外,还有哪些经营细节让他们把咖啡馆“玩”出花样?
 
四、懂本地年轻人,是最大优势
 
我发现,LIT ESPRESSO一类的区域咖啡品牌,一大优势是更懂本地年轻人,并且用各种运营手段把本地年轻消费者凝聚在一起。
 
1. 提前布局公众号,积累20万精准粉丝
 
早在2017年,LIT ESPRESSO就开始进行公众号运营,开发线上点单功能,让顾客实现到店自取。
 
小程序兴起后,LIT ESPRESSO将线上点单升级为小程序,除咖啡饮品外,售卖咖啡豆、挂耳、随行杯等产品。
 
目前,LIT ESPRESSO公众号积累粉丝接近20万,也许对于连锁大品牌不算多,但覆盖一座二线城市、拥有稳定本地客群,已经足够。
 
在老日看来,开通公众号抓住与顾客产生情感链接的机会,公众号的粉丝粘性也为品牌的会员体系搭建提供基础。
 
2. 推上班族套餐,为身边的打工人打CALL
 
LIT ESPRESSO在设计产品线时,除了用创意特调抓住小姐姐们的注意力之外,同样推出了满足上班族和白领需求的早餐套餐、午市套餐、全天专享套餐。
 
无论是在门店还是外卖平台,都能看到打工人还魂早餐、全天专享咖啡欧包套餐,价格在25元~30元之间。
 
搭配出售,不仅增加了客单价,同时满足了顾客早餐、下午场的消费场景,让顾客感觉更贴心。
 
大众认知里,连锁化咖啡品牌容易失去个性,而独立咖啡馆难以复制做连锁。
 
这是不是就意味着咖啡馆里无处安放情怀?
 
在采访中,我也一直好奇,一家店、两家店能做到顾客维护,如果开多家店,怎样在每家店都复制这种顾客关系?
 
在老日看来,不要刻意去强调老板与顾客的链接,咖啡馆多店模式未来是“去老板化”,但这并不意味着门店会失去个性。
 
在一定区域里,开出多家店、保持不同风格与新鲜感、产品线互补,满足一座城市咖啡用户的需求——
 
这或许是独立咖啡馆的下一命题。