2021年，餐饮创业什么品类最火？是炸鸡、奶茶？还是麻辣烫、火锅？
近两年，卤味成了餐饮行业中最热门的品类之一，在各大城市的核心商圈中，我们都能看到卤味品牌的身影。
但市场虽然火爆，却尚未出现一个领跑品牌，市场处于“有品类，少品牌”的蓝海发展期。
此时，我们发现了一匹有希望领跑行业的“黑马”，疫情期间在天津开店，16平小店却做到日营收13000+，并且被北京著名的华贸购物中心邀请入驻。
这个品牌就是近来热度极高的“福卤匠”，为了揭秘品牌的成功秘诀，我们特采访了品牌的创始人杨森。
一、疫情期天津开16平小店，单日营收破13000元！
福卤匠的创始人杨森诞生于餐饮世家，耳濡目染之下，从小就对餐饮产生了浓厚的兴趣。
毕业后，他先是成为了一名公务员，此后选择追逐自己餐饮的梦想，与一帮有经验的“小伙伴”携手创业。
如今，杨森和团队已经先后孵化出了多个100+门店的连锁品牌，已经完成了从创业期到成熟期的蜕变。
“2019年团队开始孵化福卤匠这个品牌，也是看到了卤味品类的快速上升的机会。”
杨森表示在天津店开业之前也签约了北京合生汇等知名商圈，但考虑到疫情因素，选择首先在天津开业。
虽然还是处在疫情期间，但福卤匠凭借优秀的产品和差异化的品牌定位，迅速击穿了市场，这家仅仅16平的小店日营收竟然高达13000+元！
此后福卤匠开始快速发力，在北京和天津接连开店，店店爆火，此后北京知名的商场华贸购物中心更是主动邀约入驻，把美食街黄金的位置留给了福卤匠。
“其实卤味和卤粉并不是一个新兴品类，在长沙已经有盛香亭这样相对成熟的品牌，但我们也看到，在全国其他地方并没有得到很好的拓展。”
相较于其他卤味品牌，福卤匠到底做对了什么，能够取得如此良好的市场反馈呢？
1.产品：调口味，埋下连锁基因
如果一个品类只能做成区域品牌，难以向外辐射，那么说明它产品的普适性存在问题。
因此，福卤匠团队对卤味产品的口味和种类进行了调整。
在产品的口味方面，杨森凭借团队的供应链优势，对卤味产品从原料、粗加工、熟制等各个环节进行拆分分析，并进行大量的对照实验，最终做出了能够被全国市场所接受的普适性口味。
口味调整后不但取得了消费者的一致好评，更为日后的连锁化发展做好了准备，为品牌埋下了连锁基因。
2.场景：拓品类，延伸消费场景
卤味品类的产品结构相对单一，因此消费群体和消费场景也相对单一，这让品类的天花板严重受限。
而福卤匠则是对品类进行扩充，不仅有鸡爪、虾滑、千叶豆腐、猪蹄这些卤味小吃，还加入了卤粉和卤味饭等主食，以及用杯装的手搓冰粉等。
原本的卤味品牌大多是做“外带”生意，而福卤匠则是覆盖了堂食+外卖+外带的多重消费场景，业态也从原本相对单一的小吃，变为同时覆盖快餐、小吃、甜品，满足消费者更多样的消费需求。
“如果只定位于小吃，那么门店某一个时段的生意会很多，如果是快餐，那就是一个定点的餐食，我们希望做到的是全天，全时段都有生意的门店。”
因为主食属性的高复购加持，如今很多热卤品牌都在尝试加入主食，但大多是采用卤味+素粉的形式，只有福卤匠是对主食产品进行了更新升级，如针对北方市场增加了卤汁肉酱拌面系列，如今福卤匠已经形成了自己的产品储备库，能够不断适应快速变化的消费市场。
3.集成供应链优势
凭借此前孵化多个连锁品牌的经验和积累，杨森和团队已经具备了业内领先的供应链能力。
简单来说，别人拿不到的优质食材，福卤匠能拿到，别人拿得到的，福卤匠更便宜。
“我们的原料基本上都来自于上市企业，因为只有这些实力雄厚的企业才能满足我们的定制要求。”
“不像别家有宽粉和细粉，我们只卖湖南正宗的宽米粉，这个是直接从原产地加工定制。”
“潮汕手打牛筋丸，我们全部是从潮汕寄过来的，要求必须是本地人吃的牛筋丸。”
“还有虾滑，现在市面上的虾滑基本上都是冻虾做成虾泥，但我们是捕捞上来的鲜虾不经过冷冻，直接打成虾泥，这样产品的口感更加香醇，口感更加Q弹。”
凭借成熟的供应链支持，福卤匠真正构建了强大的品牌壁垒，更好的赋能于加盟商。
二、靠加盟连锁快速占领市场，品牌对创业者优势何在？
在采访中，杨森表示现在福卤匠品牌已经做好“提速”的准备，预计未来将通过加盟连锁的方式快速占领市场，而品牌则更多的是做好服务和运营支持的相关工作。
一定会有创业者表示不理解，明明模式已经跑通，产品和供应链都非常完备，为什么还要通过加盟连锁的方式进行拓展呢？
“可以看到，卤味品类是一个发展非常快速的品类，但行业还处于有品类无品牌的情况下，所以快速占领市场是重中之重，这也是我们开放加盟连锁的最大原因。”
对于创业者而言，福卤匠是一个值得选择的品牌么？相较于其它品牌，福卤匠具有哪些优势呢？
1.品类处于快速上升期
卤味是一个非常经典的品类，并且当下处于快速上升的时期当中。
卤味售卖方式灵活，既能当饭桌上的主角，又能做茶余饭后的配角，各种消费场景都能适应，再加低门槛，投资可大可小，因而具有非常大的市场发挥空间。
而福卤匠在丰富品类的消费场景后，市场空间被进一步打开，未来发展值得期待！
2.品牌成熟度极高
因为卤味品类还处在快速上升的阶段，很多品牌还在“摸着石头过河”，仍旧处在不断的试错阶段。
而福卤匠品牌的成熟度却非常之高，不仅产品已经通过了市场验证，其门店的明档呈现，产品的高度标准化，操作的步骤简化，都已经经过了充分完善，因此品牌也具备快速扩张不变形的能力。
对创业者来说，选择品牌成熟度更高的品牌加盟也意味着后期遇到更少的问题，门店的日常经营也会更为顺利。
3.品牌适应性强，门店存活率更高
对创业者来说，从选品牌到实际落地，中间会产生很多的变化，导致实际门店生意出现差异。
而选址，则是其中的重中之重，有些品牌受到自身品类和产品所限，对选址要求极为苛刻，因此加盟门店的生意情况往往和考察时优秀地段的门店相差甚远。
而福卤匠凭借丰富的产品结构和更宽广的消费场景，在选址模型上更为灵活，让创业者更好的开店落地，提升门店的存活率和运营效率。
堂食、外卖、外带，福卤匠品牌都能够完成覆盖，并且可以根据具体选址情况对产品结构进行微调，这点区别于大多数加盟品牌，也让加盟店能有更高的开店质量。
结语
卤味市场正在快速的上升之中，但仍处于有品类无品牌的情况。
可以预见，未来一定会出现一个全国性品牌。
相较于同品类的其他品牌，福卤匠从诞生起就注入了“连锁基因”，并且品牌模型已经通过了市场验证，可以说品牌如今已经走在了品类的领跑位置。
福卤匠会不会成为卤味行业的“海底捞”呢？让我们一起拭目以待！