渗透米线下沉市场,“何勇军团”正趁机扩张

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餐饮老板内参

消费需求是餐饮市场发展的主要驱动力,随着餐饮消费群体的日渐年轻化,尤其是“Z世代”这一新一代年轻消费者的消费能力已初露锋芒,餐饮企业要做的是明确需求,投其所好。
 
“Z世代”处在物质丰富、选择广泛的时代,对餐饮的需求已不再是吃饱,而是吃好,小吃快餐品类仍具有很大的市场潜力。
 
内参君在梳理全年快餐品牌发展走势时发现,国内头部餐饮品牌——何勇集团旗下的阿香与哚哚今年有了新动作。
 
为迎合更多年轻消费者的需求,这两家以米线单品类发展起来的快餐品牌也在逐渐朝着小吃+轻主食的模式发展,在疫情期间逆势而上,二者互为补充,继续在米线市场占领高地。
 
哚哚米线
 
一、两年开出近300家店,2020年成为哚哚米线“大捷之年”
 
作为风味特色小吃之一,米线算是餐饮行业中比较有发展历史的品类了,而今年,海底捞也杀入了米线赛道。纵观整个米线市场,发展了20年的阿香米线位居前列,疫情下更是“危”中寻“机”,联合哚哚米线,加速抢占米线市场,提高市场占有率。
 
据了解,尽管受疫情影响,今年阿香米线关闭了部分原来的末位销售餐厅,但随着餐饮行业的逐步回暖,其营业额在4月份就恢复了65%,5月份达到80%,6月份基本恢复正常。
 
此外,9月份和11月份的销售额更是高于8月暑期和10月国庆,这也是阿香米线20年来的首次突破。与此同时,今年又新增直营门店数130余家,目前全国已有门店数近700家。
 
作为同属何勇集团下的哚哚米线,疫情期间,更是依托集团品牌优势,以新模式加速抢占米线市场。据了解,哚哚米线今年在设计施工待开业的新门店就有150余家,开店数量速度已然超过阿香品牌。目前,哚哚米线在全国已有加盟门店数近300家。
 
背靠大树好乘凉,哚哚米线作为何勇集团2017年开放加盟的新品牌,在2020年餐饮店一波一波“倒下”的同时,逆势而上,彰显出其迅速扩张之势,且具有超强存活及盈利能力。至此,阿香米线与哚哚米线两个品牌,已在全国拥有近1000家门店。
 
二、下沉市场“急先锋”,哚哚米线如何形成差异化
 
为什么何勇集团旗下已有一个发展多年的“阿香米线”,却还要开辟出同品类的“哚哚米线”?
 
其实,哚哚米线的诞生,是为迎合市场需求,覆盖更多客群与区域,依托阿香集团供应链与盈利模式,打造更具年轻化的新品牌。
 
整体风格更具年轻化,产品丰富,高性价比
 
相较于阿香米线,哚哚米线不管是从品牌名还是店面形象上都更具年轻感与时尚感。
 
如今,年轻一代的消费群体正逐渐成为消费主力大军,哚哚米线在延续阿香米线品质的同时,为年轻群体营造一种舒适、精致的消费场景,且地理位置便捷,比如下沉市场的步行街等,与阿香米线相辅相成,共同做大品牌,渗透米线市场。
 
产品上,哚哚米线除了原有米线品类,还新增了土豆粉、刀削面两种主食,同样的汤底可以随心搭配不同的主食,给消费者的选择上增加了灵活性,而丰富的佐餐小吃更是满足了对小吃需求比较强烈的年轻消费客群。
 
同时,门店运营也充分顾及好早餐时段和下午茶时段,以及满足外卖外带的消费需求,丰富其整体的消费时段。
 
在客单价上,哚哚米线的整体价格要比阿香米线便宜4~5块钱。疫情期间,阿香米线和哚哚米线都做出了一些新的改变,比如整体主食价格下探,而这也让哚哚米线的主食价格比早期阿香米线的价格更低些。
 
除了11.8元、18.8元的主食引流产品外,哚哚米线目前主体价格在22~28元之间。另外,小吃的单价也基本在3元、5元、6元起的均一价格,且种类丰富。
 
在阿香米线继续保持走直营店精致化路线的同时,哚哚米线加盟店采用低价策略,向下沉市场渗透,覆盖县级市的小面积门店及便捷的地理位置,在区域上更密集。
 
据了解,哚哚米线的店面不大,基本在80~100平米左右,但一半以上门店月销售额在16万+,超三分之一门店月销售额为25万+。
 
对加盟商来说,如何低成本投入的同时,还能保持其店面的存活率是极其重要的。对于这方面,哚哚米线不太一样的地方在于,避免加盟商“割韭菜”,给加盟商设置了很高的门槛,为的是尽可能保证每家开业门店的存活率更高些。
      
三、存活率达98%,秒杀同行的单店盈利能力如何打造
 
哚哚米线作为阿香米线姊妹品牌,从定位、选址、客单价、模式等方面,都体现着其品牌优势与创新,而能做到存活率98%以上,还需要强大的供应链做支撑。
 
阿香米线经过20年的市场验证,证明其产品与营运模式是能够适用于全国各地区消费者的需求,而哚哚米线依托集团品牌口碑及成熟的营运能力,加之年轻化的定位,在区域拓展上更具有先天优势。
 
哚哚米线所有原材料均来自集团自有工厂生产,直供给加盟商,保障原料生产和品质。同时,通过全新模式的经营,哚哚希望打造的是份量少无负担、品类多复购高的品牌形象。
 
据了解,阿香米线的门店增量是从2015年开始的,但在发展初期为了打基础,用了十五年的时间仅开了200多家店。反观哚哚米线,从2017年开放加盟以来,只用了三年时间就开了近300家店。
 
与其他加盟品牌不太一样的是,哚哚米线并不只是追求门店数量,而是在保证门店质量的基础之上,选择更稳健的品牌增长方式。所以,对于每一家开业的门店,前期都会经过一系列的筛选和评估,以确保更高的存活率。
 
因此,在对加盟商的选择上,哚哚米线有这样几点要求,一是加盟商能够真正认可集团品牌;二是喜欢餐饮,并能够将其做好;三是具有一定的抗风险能力;四是遵照直营店的运营模式。
 
或许,这也是哚哚米线加盟店能够达到98%存活率的重要原因之一。
 
阿香米线发展了20年,无论是品牌形象或客群都有些固定,此时孵化一个更年轻的品牌与之相佐,在米线这个垂直赛道全面渗透。通过阿香米线直营店模式,加上哚哚米线加盟商模式,何勇集团两头发力,从多维度渗透整个米线市场。
 
阿香和哚哚都是靠单品类打天下的米线品牌,但SKU和米线口味也愈发多样,加之小吃等引流产品,打破了单一的产品线,使其整个产品线更加丰富,满足消费者多元化消费场景。
 
通过对配方和工艺的升级,哚哚米线还自主研发了麻辣、番茄、泡菜、菌菇等极具风味特色的产品,米线+粉+面的新运营模式,更是增加了其竞争优势。
 
接下来,哚哚米线将以粉面集合店的形式进行经营,在门店内汇聚全国各地有特色的小吃和产品,打造主食随意搭、小吃丰富又不贵的消费体验,契合年轻消费市场需求,且在明年计划加盟500家门店,门店总量将超过阿香米线。
 
“得年轻者得天下”已然成为餐饮市场重要的经营准则之一,随着“Z世代”消费群体的崛起,小吃快餐类品牌纷纷推陈出新,满足更多年轻化消费群体的需求。与此同时,有口碑保障、品类丰富且性价比高的餐饮品牌更能得到消费者的青睐。