疫情催生下， 头部餐企纷纷盯上了餐饮新零售的生意：
海底捞开起了“火锅食材超市”、肯德基卖起了螺蛳粉、西贝打算投入20亿做“贾国龙功夫菜”……
这不，连快餐巨头吉野家也出了个大招，新创了一品牌“吉食汇”，准备抢占“家庭厨房”市场！
90多种零售产品，不仅卖鱼香肉丝、香菇卤肉、腊肠炒饭 等半成品菜肴；还卖肉夹馍、包子等主食和小吃；更有零食饮料、粮油等等，线上配送+门店自提，1小时内就能送到，其中一款熟牛肉58元/份，销量高达78825份，十余款产品销量上万份！
吉野家的餐饮新零售模式有哪些亮点呢？能给我们餐饮人哪些启示呢？
一、快餐巨头吉野家推出新品牌，全面抢占家庭厨房
疫情以来，餐饮品牌拓展零售业务已经不是什么新鲜事，但像吉野家这样特意推出一个新品牌的很少。“吉食汇”具体是怎样的一个模式呢？下面我们一起来看看吧。
1、 上线“家庭厨房”版块，“线上配送+门店自提”模式
目前，吉食汇的线上渠道主要是吉食汇微信小程序。
打开吉食汇小程序可以发现，上面包含了外卖、堂食点餐、家庭厨房三个主要场景。
其中，新推出的零售产品主要集中在家庭厨房这个版块，每单满99元就能免运送费。
除了有自己的小程序，记者注意到，吉野家在美团和饿了么上面的店铺也新增了家庭厨房版块，不过，卖的产品没有吉食汇小程序上的那么多。
而在线下，吉食汇依托吉野家门店设立了体验区。体验区既有堂食就餐区域，同时又在门口及收银台的位置摆放了简易的货架、冰柜，专门卖速食料理、饮料零食、粮油鸡蛋等产品。
顾客可以在小程序上下单，也能直接到店里自提。
2、90多种产品，既有主食、小吃，又有生鲜、粮油和零食
吉食汇的零售产品有90多种，类型非常丰富，速食、粮油、调料、休闲零食，几乎包含了所有在家里做饭需要用到的东西。
主食+小吃类： 不仅有包子、饺子、馒头等一些三餐都可以吃的主食，还有肉夹馍、手抓饼、锅贴、麻将烧饼等小吃。
半成品菜肴： 鱼香肉丝、香菇卤肉、腊肠炒饭、虾仁炒饭……这些菜全都是经过初加工做熟了的，顾客买了之后在家只需要简单炒两下就能吃了。
生鲜类： 以牛肉为主，有牛腩、牛排、牛脖骨，还有培根、虾仁、章鱼、鸡腿肉等一些家庭做饭常用食材。
粮油调料： 目前吉食汇线上线下卖的大米只有一种，为日本进口的越光米，5kg装，68元一袋。鸡蛋目前只在线下的吉野家门店卖，吉食汇小程序上还没有。另外，还有专门的版块售卖饼干、坚果等各种零食。
3、鱼香肉丝11.9元/份、肉包子0.4元/个，十余款产品销量上万
无论是在小程序还是门店，记者都发现，吉食汇的零售产品价格都比较实惠，因此，销量也不错。
以鱼香肉丝为例，每份鱼香肉丝是150g的量，一袋是四份装，一袋鱼香肉丝原价就只要60元，打完折更是低至35.9元，一份不到12元，卖出了17000多份。
一份三袋装（150g/袋）的即食日式熟牛肉只要58元，目前已经卖出了78825份，且商品底下的好评率也很高。
我们平时常吃的肉包子，一袋30个（690g/袋），只卖12.9元，相当于一个不到5毛钱，销量达29000多份。
仅仅是小程序上，销量上万的产品就多达11款，除了熟牛肉和鲜肉小蒸包，还有两人份红烧牛肉拉面，40.9元一份，销量达34618份；两只装的肉夹馍，10.9元一份，也卖出了12000多份；从日本进口的越光米，价格并不便宜，也卖了22000多份。
4、同城配送， 1小时内送达
而关于配送，因为在每家吉野家门店都有提货点，所以吉食汇的自营商品像熟食、生鲜、半成品菜这些，顾客只要一下单，当天1小时内就能收到。
配送费7元，99元包邮。
而像饼干、蛋挞、坚果等休闲零食，虽然是第三方快递配送，但也是从距离顾客下单最近的门店取货，距离近的依然可以很快收到货。
二、又一个“餐饮+零售”的新模式？
疫情以来，不断有餐企尝试走“餐饮门店+零售”的混合模式，但大多数属于摸索阶段。
不少餐企可能也会在门店售卖一些零售产品，但是吉野家的这个模式，从渠道、产品线、运营上看，显得更体系化和规模化一些。
那它的模式能不能给餐饮零售提供一个新的思路？
1、 两年前就开始探索，线上线下全打通
疫情让许多餐企开始寻找堂食、外卖以外新的增量市场，从海底捞卖半成品菜肴，到旺顺阁做社区便利店，再到紫光园在超市和社区开独立档口，他们都不约而同地将焦点对准了家庭厨房。
在家庭厨房爆火的情况下，餐饮+新零售的风口来临。不过，吉野家的新零售基因，却是早已存在。
早在2018年，吉野家就在门店售卖零食、清酒、牛肉饭预制菜、鲐鱼饭预制菜等一系列吉野家产品和进口食品。
在今年疫情期间，吉野家又特别推出了“家庭厨房”系列产品，同时还上线了“吉食送”小程序，由此形成了以吉野家半成品为核心的专属私域流量。
紧接着4月份，还和同公司的知名冰激凌品牌DQ联合直播，不仅向网友展示自家的食材和成品菜肴，还让大厨现场展示做法，逐步提高了粉丝对“家庭厨房”产品的认可度。
此次新品牌吉食汇一推出，同名微信小程序立马同步上线，不仅能更加巩固现有的流量，更能将线上线下打通，最大限度地提高新品牌的获客。
2、 突破品牌限制，卖高频刚需+特色产品
市场上，大部分开展零售业务的餐企都是在门店售卖自有品牌所用的食材或者半成品，这样只能吸引对自己品牌熟悉的老顾客，而很难开拓新的客源。
而吉食汇打破了这种产品思维，不仅卖自己的食材和半成品，还售卖生鲜、粮油鸡蛋、零食饮料、厨房用品，而后面这些都是顾客生活中的高频刚需产品。
这就意味着顾客即使不想吃吉野家也能到吉食汇买生活必需品，这无疑能为品牌增加新顾客。
而且，吉食汇除了卖像包子、馒头、饺子、生鲜、鸡蛋这些市场上的经典产品，还依靠吉野家的品牌背书推出了很多特色产品，像日本产的大米、日式牛肉等。
以上可以看出，吉野家已经不像一个单纯的餐饮企业，他正形成一套完整的新零售思维，将门店当做零售终端，全面发力新零售。
不过，大而全的产品品类也就意味着吉食汇的运转需要多条供应链作为支撑，而这也是吉食汇以及所有正在发力餐饮零售的餐企将要面临的难题。能否破解这道难题，将成为吉食汇能否站稳市场的关键。
3、餐饮门店变“零售前置仓”，发挥连锁餐企门店优势
目前，不管是流行的火锅食材超市，还是互联网大热的“买菜”，做的都是到家的生意，意在抢占家庭厨房市场，而这类生意要求的就是速度和效率。
和阿里、美团这些互联网巨头和电商大鳄相比，连锁餐企做新零售有着明显的优势——依靠现有的门店，做到线上配送+门店自提，实现一小时送达。
在线下，吉食汇托吉野家门店设立体验区，这就意味着每个吉野家门店都相当于吉食汇的前置配送仓。顾客只需要选择就近门店下单，就能享受到比电商平台还快的配送速度，或者可以直接到店里自提。这是所有连锁餐企做零售的一个优势。
未来，吉食汇还将开出独立的便利店。相对于大部分只是单店试水零售的餐企，吉野家的新零售野心要大得多，其已经将吉食汇作为一个完整的模式在运行。
三、小结：
餐饮行业在改变，门店不仅仅是简单地迎客买菜，未来还将成为零售终端，实现多场景的连接。
因此，餐饮人的思维也要变，才能抓住市场机遇，成为赢家。
吉食汇作为一个独立的零售品牌，无疑是吉野家在新零售领域踏出的大胆而又勇敢的一步。