9.9的盖饭,9.9 的面!餐饮进入低价拼杀阶段?

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不客观实验室

  海底捞遍地撒网。
 
  十八汆最便宜的特色凉面仅售2.99元;秦小贤的米线9.9元一碗;饭饭林的盖饭只要9.9元......
 
  低成本+高效供应链+高翻台率,海底捞的十元店将会重构快餐行业吗?
 
  一、九块九的红油米线,暖到擦泪
 
  我查了一下,海底捞米线馆离我家不远,就在知春路附近。
 
  这家店叫做“秦小贤”,全国仅此一家、暂无分舵。与面馆“十八汆”类似,它也是海底捞的子品牌,什么时候开业的并不重要,反正一直很低调就对了。据说它是附近互联网社畜的午饭据点,我特意挑了周末晚上过去……
 
  与门面主打性冷淡风的“十八汆”相比,它就像一家毫无背景的小馆子,默念着“不要看见我、不要看见我”,连旁边的好利来都比它张牙舞爪得多。我很好奇,恨不得让全世界都接受中式火锅洗礼的海底捞,怎么开起小馆子来,一个比一个低调?
 
  进了店里,还是熟悉的半自助式点单。一条动线走到底,想吃什么自己拿,除了主食(米线)其他自取,包括饮料和小吃。一切听起来都很正常,但是……
 
  等一下,这不是肉夹馍吗?
 

肉夹馍
 
  搞了半天,原来是个陕西馆子,怪不得姓秦呢。既然是陕西米线,你就不要期待有螺蛳粉啥的了,油泼辣子走起~
 
  仔细一看,他们家主打的是红油米线,可以这很陕西。他们家有卖甑糕(只要七块九!),可以这更陕西。他们家还有卖冰峰汽水,这真的很陕西。
 
  最后,就是跟小哥说你要的米线,两分钟不到就做好了,然后自助扫码付钱。与“十八汆”一样,它们家就是这么低调 + 高效。
 
  由于之前已经接受了海底捞九块九炸酱面的洗礼(真是便宜到灵魂都要感动哭了呢),秦小贤的九块九米线并没有让我的心灵为之震慑。我只能非常理性、客气、不偏不倚地说:
 
  好吃啊!!!
  真的好吃啊!!!
  比外卖好吃多了啊!!!
  全方位无死角的高性价比好吃啊!!!
 
  这米线,它顺滑Q弹,刚出锅的热气腾腾;你看这碗汤,调味刚好,咸鲜惹味,一勺红油让你舌尖跳跃;你看这豌豆,油炸入味,入口香脆,咔滋咔滋地在你嘴里爆开,那感觉,仿佛升仙。
 
  好啦,并没有这么夸张。实话说,这绝对是一碗水平在线的米线,毕竟100%现做、还带着锅气,毕竟是真材实料、无可挑剔,而且它真的只要九块九。
 
  那些米线卖三十几块还难吃得要死的连锁店哦,你们还要脸?
 
  肉夹馍卖十块九,和市面上的价格差不多,整体中规中矩,没亮点也没缺点。甑糕我觉得甜度略有一丢丢高,不过配着红油米线吃倒是刚刚好,直接清盘。最后的茉莉奶冻,两个月前在“十八汆”还没有包装,现在有了,感觉海底捞做周边产品是认真的。
 
  这一顿总共吃掉34.6,两份主食 + 一份很顶饱的甑糕+ 甜品,非常豪横了。如果是普通工作餐,我可能一碗米线加点配菜就能搞定。
 
  你问我推不推荐?九块九的良心米线,有什么理由不推荐吗?!
 
  二、盖饭也卖九块九,过分了吧?
 
  在北京,九块九的盖饭是什么水平呢?
 
  那是十几年前我在海淀读大学,学校附近小脏街的价格。那也是我工作之后,京郊的小苍蝇馆子才能有的价格。在你口袋空空时,九块九的盖饭就是生命;在你口袋有闲钱时,九块九的盖饭就是……一盘不可名状之物。
 
  但它竟然在北京的四环内存在,未来可能会扩张成连锁店,大家一起来吃九块九的盖饭?先不说物价指数,这幸福指数可是蹭蹭蹭地往上涨啊。
 
饭饭林 秦小贤
就开在米线隔壁是闹哪样???
 
  是的,这家专门卖盖饭的“饭饭林”,就开在便宜不要钱的“秦小贤”隔壁,我昨天满脑子都是米线,真的没有注意到它……
 
  预祝以后你们成为相爱相杀的连锁店好基友,嗯。
 
  有一说一,这家盖饭店与隔壁米线有明显不同:没有半自助动线了。一切回归传统,要么座位上扫码点单,要么去吧台点,叫号出餐、自取不谢。
 
  估计这就是米线和盖饭的生产流程不同所决定的。按你胃,没了半自助动线,乐趣仿佛就少了一半,与公司附近的齁咸盖饭有了那么一丁点相似的感觉……
 
  不管了,先试菜吧。九块九的传奇,这回轮到麻婆豆腐承担。
 
价格表奉上,帝都盖饭界的良心
 
  但是我突然很想吃肉,所以点了泡椒仔鸡套餐嘻嘻嘻,麻婆豆腐再见。反正九块九的盖饭,就和One Piece一样,是真实存在的!想吃吗,我告诉你在哪里,就在知春路,想吃的话就去找吧!
 
  然后,这碗盖饭让我受惊了:
  肉也太多、太大块了吧?
  单卖15.9的盖饭,这样合理?
  不会吃着吃着,就把海底捞给吃垮了吧?
 
  米线便宜我还能理解,这满满一碗优质蛋白(鸡肉 + 毛豆)和米饭的组合,竟然只要15.9元,这是不是真的便宜得有点过分了???若不是海底捞名气在外,这碗盖饭我还真得思考一下,有没有啥猫腻……
 
  一口下去,猫腻个鬼哦。真材实料的鸡肉,煮得烂熟的毛豆,和米饭拌到一起、大勺子挖着吃,感觉特别好。不知道你们还记不记得“顺口溜”(已经消失了)这家连锁店,“饭饭林”稍微有那么一点点类似的感觉。
 
  套餐里有一个茶碗蒸,和一碗番茄牛肉汤。整体也是中规中矩,没啥特别的,就是一种饮食流水线的味道。毕竟单价这么便宜,你还想要求什么?
 
  鉴于我不是一个很爱吃盖饭的人(大学吃伤了……),“饭饭林”对我而言没什么值得一提的亮点,毕竟性价比才是他家的王道。个人觉得没必要推荐。
 
  但是!九块九的盖饭,就问你北京四环内谁敢跟它比?
 
  三、海底捞的野心已经显露无疑
 
  最后总结一下我的看法。
 
  显然,海底捞的野心绝对不仅仅在火锅上。从默默营业了一年的、日系风小面馆“十八汆”,再到这回好基友开店一起走的“秦小贤”和“饭饭林”,海底捞之心,路人皆知:
 
  这是在为攻打低端市场铺路、憋大招。
 
  仔细观察,三家店的模式是一样的:低成本、流水线式制作的餐饮,加上统一风格、尽量从简的店面装修,以及人力成本的压缩——每家店的店员都不多,半自助或自行取餐,用餐完毕后和宜家一样,自己收。
 
  这背后,是一个明显的供应链支持。所有餐饮出品限定在一个小范围内,统一分发至店内进行简易制作,成本都节约在供应链里了,这就是为何它的价格如此低。店里虽然可以充电、给打工人们加班用(真勤奋啊),但极简装修让你不会想待太久,潜移默化中提高翻台率。
 
  低成本 + 精算 + 高效供应链+ 高翻台率,这思路很明确了,就是新零售下的新餐饮。
 
  这三家店都没有大规模铺开,原因也很明显:供应链建立需要时间,成本需要更高效的核算,以及扩张可能带来的市场冲击:如果到处都是九块九的炸酱面、红油米线和麻婆豆腐饭,很多连锁餐饮业是要完蛋的。
 
  这就是新零售的威力。谁掌握了高科技、新方法,谁就掌握了未来,哪怕只是一碗米线。
 
  你放心,传统餐饮不会消亡的。只是在新零售的冲击下,传统餐饮会被重构,以往的连锁品牌要么变革、要么洗牌,精致餐饮则会变得更精致,也会更贵。换句话说,要么走高端精致路线,要么走低端高效,海底捞的回答很明确:我全都要。
 
  等着吧,等海底捞憋完大招的那一天,它一定会带来一次餐饮界的变革。也许未来有一天,我们都会吃上这种流水线式的餐厅,它不会不好吃,同时为你节约了更多时间成本,让你能去做更多其他的事情,比如……加班?