华莱士合伙制!6个月开2000+门店的秘诀…

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勺子课堂

  你可能很难想象这样一组数据。
 
  截至2019年年底,华莱士的门店达到了惊人的12000+家,超过了6534家肯德基与3383家麦当劳在大陆门店的数量总和。
 
  甚至在2020年餐饮行业坎坷艰难的上半年,华莱士仍交出了2000+门店新增的优秀成绩单。
 
  华莱士从创立到现在不过短短19年时间,从濒临倒闭,发展成如今万店规模,这家本土品牌,到底是如何做到的?

华莱士合伙制!6个月开2000+门店的秘诀…
 
  一、合伙制的诞生  
 
  2001年,在福州师范大学门口,第一家“乡村肯德基”华莱士诞生。
 
  起初华莱士目标很明确,打算趁着肯德基、麦当劳还没向二三线城市扩张,模仿它们的产品和经营模式,抢先占领下沉市场。
 
  然而事与愿违,低迷的市场反馈逼得华莱士只能迅速转型,凭借着一手亲民的“平价促销战略”,华莱士开始在行业站稳脚跟。
 
  新的问题由此产生:要想长期以往保持产品低价,那么华莱士就必须要大量开店,才能以规模优势来降低边际成本。
 
  跟大多数企业一样,扩张时期的华莱士最初也曾试水加盟、直营等方式“跑马圈地”,但效果并不理想。
 
  开放加盟门店虽然省时省力,但很多门店由于经营管理不够专业,导致盈利弱,存活率低,而传统直营对资金要求高,速度慢、管理成本高,都不现实。
 
  就这样,华莱士在屡次碰壁后,最终摸索总结出一套全新的“合作连锁”模式。
 
  二、合伙制给华莱士带来了什么?  
 
  简单来说,合伙制就是店不开放加盟,但人可以入伙。
 
  餐饮行业想要做大做强,必须投入大量的钱跟人,而华莱士在开疆拓土的道路上则另辟蹊径,由总部充当创业平台,并在内部员工以及外部合作者中挑选合伙对象,用众筹资金的方式开店,并将股份对应下放。
 
  合伙制严格规定了个人不允许100%占股,每个人的股份也不能超过单店40%,且剩下的股份需要分散到其他员工手中。
 
  这样一来,华莱士的每个门店便不为一人独有,而是由一个团队构成。这其中,华莱士每个店店长可享受优先投资入股权,员工可灵活投资,入股2.5%~40%不等。
 
  合伙制下员工提升了收入,主人翁意识增强,表面上大家各司其职,并无区别,但因为有了合伙制的约束,大家利益一致,风险分摊,可以更专心为同一个目标努力奋斗。
 
  同时员工在经历了从打工者到合作者的角色转变后,自然会提升对企业的认同感,会主动提升工作积极性。
 
  当工作变成了打拼事业,一家新店很快便能走上正轨。
 
  善用合作制,让华莱士找准赛道,在经历了19年的发展积淀后,不仅拥有了10000+家门店,更拥有了超强的议价筹码。
 
  为海量门店原料供货成了华莱士一笔十分稳定的收入,不仅如此,统一的食材标准、店装需求,如此庞大的采购量,也保证了华莱士始终能够拿下足够低的采购价格。
 
  强大的供应链让华莱士不再只是薄利多销,即便在坚持了十多年的平价战略后,仍保证其市场竞争力。
 
  “比品牌店更便宜,比夫妻店有品牌”,同类型的炸鸡店在华莱士面前毫无招架之力。
 
  强者愈强,弱者愈弱的“马太效应”被华莱士发挥到极致。
 
  三、合伙制背后的逻辑与思考  
 
  有华莱士这样的珠玉在前,福州众多小餐饮品牌似乎找到了发展规律,纷纷打开了市场。
 
  截至目前,比萨连锁玛格利塔,已有1000多家门店;
 
  烤鱼连锁令狐冲,2013年8月开第一家店,已经在全国15个省份拥有近200家门店;
 
  川菜连锁周麻婆,2012年至今,也由一家夫妻店发展为200多家直营店;
 
  ......
 
  除此之外福州新派餐饮醉得意、淳百味、豪客来等众多品牌都拥有几十到上百家门店。
 
  逻辑一
 
  合伙制之所以能够在一些餐饮品牌身上获得成功,背后的逻辑,其一是以利他为出发点,最终达到利己。
 
  在合伙制出现之前,华莱士等企业常常遭遇人才流失的问题,核心原因就是企业与个人的利益不一致。
 
  合伙制则将所有人利益进行捆绑。
 
  对内,人资关系变得更加紧密,员工话语权增加,获利空间变大,同时相对平等的合作地位,也让彼此互相监管也变得更加有力。
 
  对外,又吸引了大量社会资源进入组织内部,合理地分配合作,降低成本增加获利。
 
  对门店,总部提供服务和指导,让门店先受益,总部再因为规模收益,从而达到与门店互相获利,互相依赖的逻辑闭环。
 
  逻辑其二,是信任以及择优。
 
  优质的产品只是基础,门店还需要长期保证优质的服务,避免口碑以及销量的下滑。
 
  如何才让员工提升意愿,提升执行力,自觉主动地把店经营好?
 
  本质上依旧是利益问题,但合伙制下,并不是所有人都有资格入股,只有那些真正有能力并有奉献精神的人,才能够分享到工资以外的劳动成果。
 
  企业需要用文化以及魅力吸引员工投资加盟,而员工则需要用专业来证明自己的能力或者潜力。
 
  最后,我想说的是,合伙制本身不复杂,不能说它就比直营、加盟好,更不能因为华莱士的成功就断言,只要设立了合伙制,就也能3年开出百家规模,毕竟合伙制实际操作中并不轻松,本质上它是一种利益的博弈,十分考验创始人的能力、魅力以及格局。
 
  何况如今餐饮行业,不考虑自身情况,抱希望于单一模式就想获得成功无疑天方夜谭。
 
  相信只有那些懂潮流,会创新能创造的企业才能走的长远,未来市场是否还有更多的新模式,新举措出现,我们只需拭目以待。